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Si al cheesecake le faltaba algo para ser más tentador, el chef pâtissier Osvaldo Gross combinó dos ingredientes y lo hizo aún más irresistible: cheesecake de chocolate blanco y negro.
Para que puedas hacerlo en casa, te traemos el paso a paso de esta receta que forma parte de su último libro La Torta Perfecta, editado por Planeta. ¡Tomá nota!
Para la masa
• 100 grs de chocolate semiamargo
• 100 grs de manteca
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 250 grs de azúcar
• 100 grs de harina
Para el relleno
• 950 grs de queso tipo Philadelphia
• 200 grs de azúcar
• 6 huevos
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 150 grs de chocolate blanco
• 180 grs de chocolate semiamargo
1. Fundir el chocolate con la manteca. Mezclar el chocolate al batido y la harina tamizada.
2. Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal a punto letra.
3. Repartir la masa en 2 moldes de 22 cm. Hornear a 180 °C de 12 a 15 minutos. Retirar y enfriar.
4. Picar y fundir los chocolates por separado.
5. Ablandar el queso con una espátula, luego agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Unir y agregar los huevos de a uno.
6. Dividir la preparación en dos mitades. A la primera agregarle el chocolate blanco; a la segunda, el oscuro.
7. Armar colocando una base de masa en un molde de 22 cm diámetro. Volcar la crema oscura y alisar. Cubrir con la masa restante. Volcar con sumo cuidado la preparación de chocolate blanco.
8. Hornear a baño María en horno a 160 °C por espacio de una hora aproximadamente. Esperar a que enfríe bien antes de desmoldar.
9. Decorar los bordes con una ganache de chocolate.
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