Las mollejas sobre cachapas con chimichurri de huacatay de Ronconcon, en Caballito.

<p>La gastronom&iacute;a porte&ntilde;a crece y se diversifica con la influencia de otras cocinas del continente. Ac&aacute;, un recorrido por algunas novedades que vale la pena conocer.</p>

La gastronom&iacute;a porte&ntilde;a crece y se diversifica con la influencia de otras cocinas del continente. Ac&aacute;, un recorrido por algunas novedades que vale la pena conocer.

Fiebre latina en Buenos Aires: 3 restaurantes recomendados

Comida

<p>Al estilo de los <em>food halls</em> estadounidenses o de espacios&nbsp;europeos como La Boquería (Barcelona), <strong>los mercados de Buenos Aires se <em>aggiornaron</em> y encontraron una identidad definitivamente gastronómica</strong>: si hasta hace unos años en el de San Telmo, por ejemplo, las carnicerías y verdulerías tenían que convivir con mayoría de locales&nbsp;de cachivaches y ropa usada, hoy se codean con parrillitas coquetas, bodegones vietnamitas, creperías y panaderías francesas, cafeterías de especialidad y cervecerías, con sectores de mesas comunitarias y una vitalidad que se renueva semana a semana. Algo similar pasó en el de San Nicolás y en el de Belgrano, recientemente remodelados, y todo indicaría que va a seguir pasando, pero esta vez con exponentes cero kilómetro de la tendencia.&nbsp;</p> 
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<p><strong>En pleno Villa Crespo, donde solía funcionar una fábrica de carteras, se está cocinando un proyecto que quiere poner el broche de oro al crecimiento culinario del barrio: <span style="background-color:#f1c40f;">Mercat</span>.</strong> Obra&nbsp;de un grupo empresarial que tiene varios restaurantes y bares en la cercanía (Plaza Serrano), promete ser el punto de encuentro de productores, restaurateurs y consumidores, tanto de la zona&nbsp;como de la ciudad entera (y, obvio, también del extranjero). En un <strong>galpón de 2700 metros cuadrados divididos en tres pisos</strong>, de claro corte industrial y moderno, Mercat tendrá en total <strong>38 comercios dedicados a diferentes productos</strong>, ya sean alimentos o bebidas, frescos o envasados, gourmet, orgánicos o vegetarianos.&nbsp;</p> 
<p>"Priorizaremos lanzamientos de marcas, pequeñas pymes y nuevas propuestas, contamos con un auditorio para actividades abierto a la comunidad barrial y destinamos espacios exclusivos para que productores locales y regionales en más de 15 rubros tengan la posibilidad de mostrar y vender sus productos, impulsando así <strong>un mercado más justo para todos</strong>", dice&nbsp;Marcelo&nbsp;Pirogovsky, uno de sus socios fundadores.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="454" data-size="w:4000,h:2272" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/11/21/mercat2.jpg_671300344.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>Con fecha estimativa de apertura en <strong>enero de 2020</strong>, el flamante mercado <em>villacrespense</em> ya cuenta con algunos aliados de cierto renombre: <strong>Remo Valenti (quesos, fiambres y embutidos), Vico (vinos), Atelier Fuerza (panadería de masa madre), La Tenda (cocina italiana) y Genética del Este (carnes de pastura)</strong>. Queda esperar al nuevo año&nbsp;para conocer&nbsp;los otros 33 integrantes del elenco.&nbsp;</p> 
<p>Mercat va a abrir sus puertas en&nbsp;<span style="background-color:#f1c40f;">Thames 747</span>. Más detalles, <a href="https://www.mercatvillacrespo.com/" target="_blank">en este link</a>.&nbsp;</p> 
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Lo que ahora es un render, a comienzos del año que viene promete ser un gran punto de encuentro porteño.

<p>Ya se conocen&nbsp;el nombre, la ubicaci&oacute;n, la fecha aproximada de apertura y algunos integrantes del flamante emprendimiento gastron&oacute;mico. Ac&aacute;, todo lo que sabemos hasta ahora.&nbsp;</p>

Ya se conocen&nbsp;el nombre, la ubicaci&oacute;n, la fecha aproximada de apertura y algunos integrantes del flamante emprendimiento gastron&oacute;mico. Ac&aacute;, todo lo que sabemos hasta ahora.&nbsp;

Cómo va a ser el nuevo mercado de Villa Crespo

<p>Cuatro veces por año, los cocineros y empresarios gastronómicos nucleados en <a href="https://www.mesadeestacion.com.ar/" target="_blank">A.C.E.L.G.A.</a> organizan <strong>un ciclo enfocado en los diferentes ingredientes de temporada</strong>: difunden información sobre alimentos frescos, concientizan sobre los beneficios de su consumo y <strong>promueven menús temáticos en decenas de restaurantes de todo el país</strong>. La iniciativa se llama <a href="https://www.filo.news/comida/Huevo-ajo-arvejas-y-cerezas-las-estrellas-de-esta-primavera-20191007-0081.html" target="_blank">M.E.S.A. de Estación</a> y <span style="background-color:#f1c40f;">la nueva edición arranca el próximo 3 de diciembre</span>, con una propuesta primaveral tardía&nbsp;para poner en valor los productos que están en su mejor momento justo antes de que empiece el verano.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/B4m2470HA6a/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de M.E.S.A de Estación (@mesadeestacion)</a> el <time datetime="2019-11-08T14:05:05+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">8 Nov, 2019 a las 6:05 PST</time></p> 
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<p><strong>Durante una semana, los protagonistas de la cocina local serán las arvejas, los huevos, los ajos y las cerezas.</strong> Ya te podés imaginar la magia que se puede generar partiendo de esta base, ¿no? Cada restaurante participante ofrecerá platos o menús por pasos en distintas gamas de precios: los establecimientos que forman parte de la movida y los detalles de cada caso ya se pueden ver en las cuentas de <a href="https://www.facebook.com/mesadeestacion/" target="_blank">Facebook</a>&nbsp;y de <a href="https://www.instagram.com/mesadeestacion/?hl=es-la" target="_blank">Instagram</a> del evento.<strong> En <a href="https://www.filo.news/seccion/comida/" target="_blank">Chegusan</a>&nbsp;elegimos 10 creaciones de chefs y pasteleros porteños que nos parecieron un golazo,&nbsp;sobre todo en función de su costo: ninguna supera los $300</strong>. Para cuidar tu bolsillo y calentar tu corazón:</p> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">El ragú de arvejas con morcilla crocante en <strong>878 Bar</strong> ($300).</span> El cocinero Martín&nbsp;Ramborger prepara una combinación de cebolla, arvejas frescas, caldo de pollo, morcilla crocante, huevo duro y fingers de pan que hace agua la boca desde su enunciación. Dirección: Thames 878, Villa Crespo.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La salchicha de jabalí con puré de ajos en <strong>Basta de Humo</strong> ($280).</span> En su <em>spin off</em> del restaurante Austria, Diego García Tedesco y&nbsp;Johnnie Giebert hacen lo que mejor les sale: una salchicha artesanal de jabalí entrerriano que se acompaña con puré de ajos, fondo oscuro y aromáticas. Dirección:&nbsp;Roque Sáenz Peña 1159, San Isidro.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La crême brûlée de cerezas en <strong>Gran Bar Danzón</strong> ($255).</span> Si todavía no moriste de ansiedad con la primera descripción de este postre, agarrate: también tiene pistachos. Culmina con un sorbet casero de cerezas, obra del chef Aldo Benegas en un emblemático bar porteño. Dirección:&nbsp;Libertad 1161, Recoleta.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La pizza de arvejas en <strong>Hell's</strong> ($120).</span> Al mejor estilo neoyorquino, en lo de Danilo Ferraz la <em>zapi </em>se sirve en <em>slices </em>y para estas fechas estrenan una variedad que la rompe por donde se la mire: <em>mashed peas</em> (arvejas en formato salsa) con menta, mozzarella, ricota de cabra y bacon. Dirección:&nbsp;Humboldt 1654, Palermo.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">El tostón de anchoa y huevo en <strong>Malvón</strong> ($280).</span> Hay cosas que son mejores cuando son cortitas y al pie. Sebastián Gómez va a ofrecer un tostón de pan casero con huevo, anchoa, ají y aceite de oliva que promete en calidad y sabor sin renunciar a la&nbsp;simpleza. Dirección: Serrano 789, Villa Crespo.</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La torta de chocolate y cerezas en <strong>Yeite</strong> ($210).</span> Pamela Villar hace todo bien. Sus volcanes y tortas son un lujo, como también los platos salados que sirve en Yeite, pero acá nos quedamos con lo dulce: durante M.E.S.A. de Primavera va a despachar una torta húmeda de chocolate con crema y cerezas frescas, síntesis de la felicidad. Dirección:&nbsp;Humboldt 293, Villa Crespo.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La fainá de arvejas y stracciatella en <strong>Morelia</strong> ($220).</span> Dentro de poco vamos a tener que hacer nota de fainá con todas las variantes ricas que hay en Buenos Aires.<em> Spoiler alert</em>: Edgar Pronio, en el conocido restaurante de&nbsp;pizzas a la parrilla, va a cocinar una versión a base de arvejas, stracciatella (¿viste la parte cremosa de la burrata?) y yema curada sobre vegetales glaseados. No hay remate. Dirección:&nbsp;Av. Pedro Goyena 696, Caballito.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Las cerezas quemadas en <strong>Casa Cavia</strong> ($300).</span> Esta casona de&nbsp;1927 es una belleza antológica y Julieta Caruso le hace justicia con un talento culinario&nbsp;igual de sorprendente.&nbsp;Entre los postres del menú del 3 al 9 de diciembre, figuran unas cerezas quemadas acompañadas por helado de cardamomo y almendras tostadas que van a ser la excusa perfecta para volver a este oasis urbano. Dirección:&nbsp;Cavia 2985, Palermo.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<p>&nbsp;</p>

<p>A comienzos de diciembre llega una nueva edici&oacute;n del ciclo que promueve el consumo de alimentos de estaci&oacute;n en decenas de restaurantes argentinos. &iquest;Qu&eacute; conviene elegir con un presupuesto acotado?</p>

A comienzos de diciembre llega una nueva edici&oacute;n del ciclo que promueve el consumo de alimentos de estaci&oacute;n en decenas de restaurantes argentinos. &iquest;Qu&eacute; conviene elegir con un presupuesto acotado?

8 platos por $300 o menos para probar en M.E.S.A. de Primavera

<p>Se viene el Festival de Cine y, ah&iacute; nom&aacute;s, la temporada de verano. Si vas a La Feliz y te gusta morfar bien, anotate estas coordenadas.&nbsp;</p>

Se viene el Festival de Cine y, ah&iacute; nom&aacute;s, la temporada de verano. Si vas a La Feliz y te gusta morfar bien, anotate estas coordenadas.&nbsp;

Qué lindo es comer en Mar del Plata: 3 restaurantes imperdibles

<p>¿Viste la peli <em>El desacanso</em> (<em>The Holiday</em>), en la que Cameron Díaz y Kate Winslet hacen un trueque de sus casas, en diferentes ciudades, para experimentar otro tipo de vida? Bueno,&nbsp;imaginate eso aplicado a la gastronomía: este mes llega <strong><span style="background-color:#f1c40f;">Switch</span></strong>, un ciclo en el que <strong>los chefs intercambian sus cocinas por unos días y mudan su propuesta a otra coordenada geográfica</strong>.&nbsp;</p> 
<p>En la primera entrega, <strong>el próximo 21, 22 y 23 de noviembre, los protagonistas van a ser Gonzalo Aramburu, del restaurante porteño&nbsp;Aramburu, y Javier Rodríguez, del restaurante cordobés El Papagayo</strong>, ambos reconocidos representantes de lo que podemos llamar la alta cocina argentina. Cada uno de ellos se trasladará a Córdoba o a Buenos Aires no solo con su impronta, sino también con su equipo entero de cocina y de salón.</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="1200" data-size="w:3840,h:5760" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/11/06/aramburuchef.jpg_1250606894.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption></figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<p><strong>Aramburu en El Papagayo va a servir un menú de 19 pasos</strong>:&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li>Hojas de estación + papa + pimentón</li> 
 <li>Sopa fría + puerro</li> 
 <li>Queso de cajú + remolacha + semillas</li> 
 <li>Kimchi + cannoli + cabutia</li> 
 <li>Topinambur + berenjena + lima</li> 
 <li>Vieira + cítricos</li> 
 <li>Queso + frutilla</li> 
 <li>Chivo + buñuelo</li> 
 <li>Tartare de zanahoria + quinoa</li> 
 <li>Ostras + leche de coco + granita</li> 
 <li>Hongos + espárragos</li> 
 <li>Endivia&nbsp;+ langostinos + yogurt</li> 
 <li>Pesca + topinambur</li> 
 <li>Ciervo + zanahoria</li> 
 <li>Pato + apionabo</li> 
 <li>Cítricos + Sauvignon Blanc</li> 
 <li>Pochoclo + sal + masa filo</li> 
 <li>Tomillo + dulce de leche</li> 
 <li>Petit four</li> 
</ul> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="1200" data-size="w:1200,h:1800" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/11/06/papagayochef.jpg_1250606894.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption></figcaption> 
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</div> 
<p><strong>El Papagayo en Aramburu va a ofrecer un menú apenas más breve, de 14 pasos</strong>:</p> 
<ul> 
 <li>Crudos</li> 
 <li>Ostra +&nbsp;manzana +&nbsp;Umibudo</li> 
 <li>Ternera madurada 60 días</li> 
 <li>Crudités</li> 
 <li>Rábano +&nbsp;limón +&nbsp;botarga</li> 
 <li>Espárragos con manteca ahumada</li> 
 <li>Huevo brevemente cocido + arrope de Chañar +&nbsp;crema ácida</li> 
 <li>Berenjena ahumada +&nbsp;tomates +&nbsp;pan tostado</li> 
 <li>Papas +&nbsp;palta +&nbsp;XO norteña</li> 
 <li>Corazones y queso de oveja +&nbsp;mazamorra +&nbsp;cebolla caramelizada</li> 
 <li>Pato asado +&nbsp;endivia +&nbsp;cítricos +&nbsp;vermut</li> 
 <li>Queso de cabra +&nbsp;higos +&nbsp;perejil +&nbsp;nueces</li> 
 <li>Arroz Koji +&nbsp;leche caramelizada +&nbsp;frutillas</li> 
 <li>Afogatto de calabaza al rescoldo</li> 
</ul> 
<p>Las dos propuestas van a estar maridadas con <strong>vinos de Catena Zapata</strong> por un precio de <strong>$4.200</strong> y la cena arranca a las 19 horas.&nbsp;</p> 
<p>Aramburu queda en&nbsp;Vicente López 1661 (Pasaje del Correo), Buenos Aires. Reservas llamando al teléfono (011) 4811-1414.</p> 
<p>El Papagayo está en&nbsp;Arturo M. Bas 69, Córdoba. Reservas llamando al teléfono&nbsp;(0351) 425-8689.</p>

Aramburu, en Recoleta, recibirá a Javier Rodríguez del restaurante cordobés El Papagayo.

<p>Del 21 al 23 de noviembre, Gonzalo Aramburu (de Aramburu) y Javier Rodr&iacute;guez (de El Papagayo) toman el control del restaurante del otro para ofrecer men&uacute;s especiales. Ac&aacute;: detalles, precios y data para reservar.&nbsp;</p>

Del 21 al 23 de noviembre, Gonzalo Aramburu (de Aramburu) y Javier Rodr&iacute;guez (de El Papagayo) toman el control del restaurante del otro para ofrecer men&uacute;s especiales. Ac&aacute;: detalles, precios y data para reservar.&nbsp;

Switch: dos reconocidos chefs argentinos intercambian cocinas por tres días

<p>Desde hoy, 4 de noviembre, varios lugares cl&aacute;sicos y no tan cl&aacute;sicos&nbsp;de la ciudad ofrecen men&uacute;s promocionales con vinos de regalo. En esta nota, los detalles.&nbsp;</p>

Desde hoy, 4 de noviembre, varios lugares cl&aacute;sicos y no tan cl&aacute;sicos&nbsp;de la ciudad ofrecen men&uacute;s promocionales con vinos de regalo. En esta nota, los detalles.&nbsp;

Empezó la Semana de la Gastronomía Porteña: 49 restaurantes a precio amigo

Eventos

iLatina, en el puesto 16 del ranking 2019 de TripAdvisor

<p>La plataforma TripAdvisor acaba de publicar su ranking anual de restaurantes de lujo. En la lista de 25 elegidos alrededor del mundo, aparecen estos dos establecimientos argentinos. &iquest;Est&aacute;s de acuerdo?</p>

La plataforma TripAdvisor acaba de publicar su ranking anual de restaurantes de lujo. En la lista de 25 elegidos alrededor del mundo, aparecen estos dos establecimientos argentinos. &iquest;Est&aacute;s de acuerdo?

iLatina y Aramburu, los mejores restaurantes del país según los turistas

Premios

Germán Martitegui abrirá su nuevo restaurante, Marti, en Recoleta

<p>Germ&aacute;n Martitegui y Dante Liporace est&aacute;n ultimando los detalles de sus pr&oacute;ximas aperturas que, en teor&iacute;a, llegan entre noviembre y diciembre. Te contamos lo que sabemos hasta ahora.&nbsp;</p>

Germ&aacute;n Martitegui y Dante Liporace est&aacute;n ultimando los detalles de sus pr&oacute;ximas aperturas que, en teor&iacute;a, llegan entre noviembre y diciembre. Te contamos lo que sabemos hasta ahora.&nbsp;

Dos grandes chefs argentinos abren sus nuevos restaurantes a fines de 2019

Restaurantes

<p>Se viene un fin de semana XL con m&aacute;s oportunidades de salir y distenderse. &iquest;Nuestra recomendaci&oacute;n? Estas 3 propuestas de la Gastro Corea Food Week que empieza hoy.</p>

Se viene un fin de semana XL con m&aacute;s oportunidades de salir y distenderse. &iquest;Nuestra recomendaci&oacute;n? Estas 3 propuestas de la Gastro Corea Food Week que empieza hoy.

Para el finde largo: 3 menús especiales para conocer la cocina coreana

<p>Así como cada año&nbsp;los premios Oscar generan expectativa, especulaciones, entusiasmo, apuestas y nervios entre los fanáticos (y no tanto)&nbsp;del cine, en el rubro&nbsp;gastronómico&nbsp;los <span style="background-color:#f1c40f;">50 Best Restaurants</span> conmueven a cocineros, empresarios y consumidores por igual: el ranking, que en sus comienzos&nbsp;estaba asociado a la revista británica <em>Restaurant</em>, es uno de los estándares más reconocidos de&nbsp;la industria. <strong>Si estás en la lista, sos bueno seguro; y si estás bien arriba, podés ser el mejor</strong>. En cada elección participan críticos, chefs, restaurateurs y otros profesionales dedicados a su amor por la cocina: en total, son más de 200 jueces internacionales&nbsp;quienes intervienen con su voto. ¿El resultado? Por un lado, The World's 50 Best Restaurants, el seleccionado mundial, cuya edición 2019 <a href="https://www.filo.news/comida/El-chef-argentino-Mauro-Colagreco-y-su-restaurante-Mirazur-elegidos-como-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">coronó al platense Mauro Colagreco como el número 1</a> con su restaurante francés Mirazur; por el otro, las listas dedicadas a la excelencia de cada continente, como los Asia 50 Best Restaurants o los <span style="background-color:#f1c40f;">Latin America's 50 Best Restaurants</span>.</p> 
<p>Estos últimos son los que <strong>acaban de celebrarse por primera vez en Buenos Aires, este jueves 10 de octubre en una ceremonia conducida por Iván De Pineda en la Usina del Arte</strong>. Allí se reunieron algunos popes del universo culinario&nbsp;con cocineros de diferentes países latinos (incluyendo, claro, muchos de Argentina), además de&nbsp;la prensa local y extranjera. Entre innumerables aplausos, se dio a conocer el ranking correspondiente a&nbsp;este año. <span style="background-color:#f1c40f;">Los argentinos ya contábamos con una muy buena participación en ediciones anteriores. En esta oportunidad, la historia se repitió con una leve diferencia: mantuvimos a casi todos los mismos (salió Proper)&nbsp;pero, con una excepción, los restaurantes bajaron algunos escalones</span>.</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="533" data-size="w:1000,h:667" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/10/10/donjulio-50best.jpg_158021514.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption> 
   <em>Don Julio, estrella argentina</em> 
  </figcaption> 
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</div> 
<p><strong>El rey de la noche fue Don Julio,</strong> la parrilla de <a href="https://www.filo.news/comida/La-cultura-argentina-del-asado-explicada-por-Pablo-Rivero-de-Don-Julio-20191010-0063.html" target="_blank">Pablo Rivero</a> en Palermo, como era de esperar: <strong>quedó en el número 4, destacánose nuevamente como el mejor restaurante del país</strong>, <a href="https://www.filo.news/comida/Una-parrilla-de-Palermo-fue-elegida-como-el-mejor-restaurante-del-pais-20190625-0059.html" target="_blank">poco tiempo después de haber sido ubicado en el puesto 34 en el listado internacional</a>. Respecto al año pasado, subió dos posiciones. En orden de aparición, <strong>le siguió Mishiguene, en el puesto 20</strong> (18 en 2018), cuyo chef, <strong>Tomás Kalika, fue también distinguido por sus colegas con el Chefs' Choice Award</strong>.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
<div style="text-align:center"> 
 <div class="ck-twitter" id="twitter-43" style="display: inline-block;"> 
  <blockquote class="twitter-tweet"> 
   <p dir="ltr" lang="en">Congratulations to Tomás Kalika of Mishiguene in Buenos Aires on being voted by his peers to win the Chefs’ Choice Award 2019, sponsored by Estrella Damm. <a href="https://twitter.com/hashtag/LatAm50Best?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#LatAm50Best</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/Argentina?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#Argentina</a> <a href="https://twitter.com/estrelladamm?ref_src=twsrc%5Etfw">@estrelladamm</a> <a href="https://t.co/lba3IfjmHL">pic.twitter.com/lba3IfjmHL</a></p> — The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) 
   <a href="https://twitter.com/TheWorlds50Best/status/1182458804891541504?ref_src=twsrc%5Etfw">October 11, 2019</a> 
  </blockquote> 
  <script async src="//platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script> 
  <span class="item first"></span> 
  <span class="item second"></span> 
  <span class="item third"></span> 
 </div> 
</div> 
<p>&nbsp;</p> 
<p>Luego&nbsp;llegó el turno de <strong>Tegui, de Germán Martitegui, en el puesto 25</strong> (11 en 2018); <strong>Chila, con&nbsp;<a href="https://www.filo.news/comida/Pedro-Bargero-Prefiero-dedicarle-mas-energia-a-cocinar-que-a-hacer-lobby-20191009-0069.html" target="_blank">Pedro Bargero</a> como chef, en el 29</strong> (19 en 2018);&nbsp;<strong>El Baqueano, de Fernando Rivarola, en el 39</strong> (36 en 2018); <strong>Elena, con Juan Gaffuri en los fuegos, en el 45</strong> (32 en 2018); <strong>Gran Dabbang, de Mariano Ramón, en el 46 </strong>(38 en 2018); y <strong>Narda Comedor, de Narda Lepes, en el 50</strong> (46 en 2018). Hasta ahí llegó la representación nacional. El resto de la lista se completa con abultadas apariciones de Lima, México y Santiago de Chile, y algunos establecimientos&nbsp;de&nbsp;San Pablo, Río de Janeiro, Curitiba, Bogotá, Guadalajara, Monterrey, Polanco, Cancún, Panamá y Cusco.</p> 
<p>En conjunto con el nombramiento de los puestos, en la gala <strong>se otorgaron otras distinciones temáticas</strong> (como el caso de Kalika), pensadas para destacar la labor, la originalidad, el desempeño, la visión y/o los logros de algunos cocineros, pasteleros y lugares en particular (siempre con algún sponsor detrás). Celele, de Cartagena, sobresalió&nbsp;como la&nbsp;promesa del año con&nbsp;el premio Miele One to Watch; <a href="https://www.filo.news/comida/Carolina-Bazan-No-es-imposible-ser-mujer-y-llegar-a-una-cocina-de-nivel-20190902-0071.html" target="_blank">Carolina Bazán</a>, de Santiago de Chile, fue elegida como Mejor Chef Femenina de Latinoamérica; Luis Robledo, de México, resultó ser el Mejor Pastelero; Central, de Lima, se consagró como&nbsp;Restaurante Sostenible; Lasai, de Río de Janeiro, recibió el premio al Arte de la Hospitalidad;&nbsp;Pedro Miguel Schiaffino quedó&nbsp;seleccionado como ícono de 2019 en el premio de&nbsp;American Express; y&nbsp;Kjolle, de Lima, fue reconocido como el nuevo ingresante más alto en la lista (puesto 21), mientras que Alcalde, de Guadalajara, logró el máximo ascenso (del puesto 31 al 17).</p> 
<p>&nbsp;</p> 
<p>A continuación, <span style="background-color:#f1c40f;">la lista completa de los Latin America's 50 Best Restaurants 2019</span>:</p> 
<ol> 
 <li>Maido, Lima</li> 
 <li>Central, Lima</li> 
 <li>Pujol, México</li> 
 <li>Don Julio, Buenos Aires</li> 
 <li>Boragó, Santiago de Chile</li> 
 <li>A Casa do Porco, San Pablo</li> 
 <li>El Chato, Bogotá</li> 
 <li>Leo, Bogotá</li> 
 <li>Osso, Lima</li> 
 <li>D.O.M., San Pablo</li> 
 <li>Quintonil, México</li> 
 <li>Isolina, Lima</li> 
 <li>Astrid y&nbsp;Gastón, Lima</li> 
 <li>Alcalde, Guadalajara</li> 
 <li>Pangea, Monterrey</li> 
 <li>Sud 777, México</li> 
 <li>Maito, Panamá</li> 
 <li>Maní, San Pablo</li> 
 <li>Rafael, Lima</li> 
 <li>Mishiguene, Buenos Aires</li> 
 <li>Kjolle, Lima</li> 
 <li>Harry Sasson, Bogotá</li> 
 <li>Oteque, Río de Janeiro</li> 
 <li>Lasai, Río de Janeiro</li> 
 <li>Tegui, Buenos Aires</li> 
 <li>La Mar, Lima</li> 
 <li>Rosetta, México</li> 
 <li>Máximo Bistrot, México</li> 
 <li>Chila, Buenos Aires</li> 
 <li>Ambrosía, Santiago de Chile</li> 
 <li>Nicos, México</li> 
 <li>Le Chique, Cancún</li> 
 <li>Parador La Huella, José Ignacio</li> 
 <li>De Patio, Santiago de Chile</li> 
 <li>Olympe, Río de Janeiro</li> 
 <li>Mil, Cusco</li> 
 <li>Restaurante 040, Santiago de Chile</li> 
 <li>La Docena, Polanco</li> 
 <li>El Baqueano, Buenos Aires</li> 
 <li>Evvai, San Pablo</li> 
 <li>La Docena, Guadalajara</li> 
 <li>Manu, Curitiba</li> 
 <li>Mocotó, San Pablo</li> 
 <li>Osaka, Santiago de Chile</li> 
 <li>Elena, Buenos Aires</li> 
 <li>Gran Dabbang, Buenos Aires</li> 
 <li>99, Santiago de Chile</li> 
 <li>Malabar, Lima</li> 
 <li>Mayta, Lima</li> 
 <li>Narda Comedor, Buenos Aires</li> 
</ol>

<p>Se dio a conocer el ranking gastron&oacute;mico m&aacute;s importante de la regi&oacute;n en una ceremonia en la Usina del Arte. En total, 8 restaurantes locales lograron entrar a la nueva edici&oacute;n de la lista.&nbsp;&iquest;Cu&aacute;les son?</p>

Se dio a conocer el ranking gastron&oacute;mico m&aacute;s importante de la regi&oacute;n en una ceremonia en la Usina del Arte. En total, 8 restaurantes locales lograron entrar a la nueva edici&oacute;n de la lista.&nbsp;&iquest;Cu&aacute;les son?

Latin America's 50 Best Restaurants 2019: los ganadores argentinos

<p>Hoy, <strong>jueves 10 de octubr</strong>e, se celebra una de las ceremonias más importantes del mundo gastronómico, nada menos que en Buenos Aires. Por la tarde, en la Usina del Arte, la organización del ranking internacional World's 50 Best Restaurants anunciará la lista de elegidos de Latinoamérica, es decir, los <span style="background-color:#f1c40f;">Latin America's 50 Best Restaurants</span>. <a href="https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html#t1-50" target="_blank">En la misma selección de 2018</a>, aparecen varios representantes argentinos: Don Julio, en el puesto 6; Tegui, en el 11; Mishiguene, en el 18; Chila, en el 19; Elena, en el 32; El Baqueano, en el 36; Gran Dabbang, en el 38; Aramburu, en el 42; Proper, en el 44, y Narda Comedor, en el 46.</p> 
<p>Se espera que en la nueva edición del listado volvamos a tener una buena participación. <strong>¿Qué significa figurar? Para algunos lo es todo, para otros no es nada</strong>.&nbsp;<strong>El ranking ofrece reconocimiento a nivel global,</strong>&nbsp;visibilidad y seguridad en términos de negocio, <strong>y&nbsp;a su vez está cubierto por un velo de sospecha</strong>: muchos dicen que se trata de puro lobby, que hay sesgo y política de por medio. Como a todo en esta vida, <strong>a estos premios les falta para ser inclusivos y justos</strong>, <strong>pero necesariamente (nos) movilizan</strong>, generan ansiedad y entusiasmo en partes iguales.</p> 
<p>Mientras aguardamos el inicio de la gala, a las 18.30 horas, compartimos la data que <strong>Pablo Rivero, dueño de la parrilla palermitana Don Julio</strong> -el mejor restaurante argentino <a href="https://www.filo.news/comida/Una-parrilla-de-Palermo-fue-elegida-como-el-mejor-restaurante-del-pais-20190625-0059.html" target="_blank">según la versión mundial de 50 Best</a>-, aportó para <a href="https://www.theworlds50best.com/blog/News/eight-essential-facts-argentine-asado-by-don-julio-chef-pablo-rivero.html" target="_blank">esta nota</a> de la periodista Giulia Sgarbi: <strong>la historia, la razón de ser y las claves del asado argentino y la cultura que forjamos a su alrededor</strong>.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
<div style="text-align:center"> 
 <div class="ck-instagram" id="instagram-58" style="display: inline-block;"> 
  <blockquote class="instagram-media" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/BzK_hn6gFiH/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" data-instgrm-version="12" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"> 
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        &nbsp; 
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     <a href="https://www.instagram.com/p/BzK_hn6gFiH/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank"> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BzK_hn6gFiH/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Don Julio (@donjulioparrilla)</a> el <time datetime="2019-06-26T11:44:51+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">26 Jun, 2019 a las 4:44 PDT</time></p> 
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<p>&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">400 años de historia</span></h3> 
<p>"El asado nació en la&nbsp;pampa&nbsp;argentina&nbsp;del siglo XVII, con la sobrepoblación de ganado que llegó de España y encontró un paraíso en nuestras extensas praderas naturales. Era común alejarse unos pocos kilómetros de la ciudad y toparse con ganado cimarrón o animales vagabundos sin dueño. Entonces, solo era cuestión de elegir uno y obtener la mejor parte, atarlo a una estaca de madera, clavarlo al piso y esperar que ocurra la magia. Pasaron años hasta que el asado se hizo de forma horizontal en la parrilla".&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">La influencia de los imigrantes</span></h3> 
<p>"Según los historiadores, la parrilla empezó su reinado en Buenos Aires a fines del siglo XIX, con la llegada de inmigrantes que, en los barrios de la clase trabajadora, comenzaron a cocinar en el fuego los pedazos de carne que no podían ser clavados en estacas. Los despojos, las salchichas y los cortes de carne que no se podían exportar estaban en la dieta de los primeros inmigrantes; después se convertirían en parte de nuestra compleja identidad nacional".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">Una cuestión de sangre</span></h3> 
<p>"En Argentina, todos sabemos algo sobre fútbol, algo sobre política y mucho sobre asar.&nbsp;Ser argentino significa estar enamorado del asado y de la parrilla. Está en nuestro ADN. No tuve la oportunidad de no enamorarme, fue amor a primera vista".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">¿Por qué el asado argentino es tan bueno?</span></h3> 
<p>Según Rivero, que usa carne de pastura de Aberdeen Angus y Hereford, es el resultado de "años de desarrollo genético y de condiciones naturales óptimas para la cría de ganado de calidad", en combinación con "la historia y la sabiduría&nbsp;popular":&nbsp;"Todos tenemos un amigo carnicero, alguien que nos aconseja, nos guarda lo que queremos y sabe lo que nos gusta", define.&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">Bautismo de fuego</span></h3> 
<p>"Comemos asado desde el día en que nacemos. Chupar huesos marca el inicio de la cultura de la parrilla; es el bautismo del carnívoro. Toda nuestra vida está atravesada por esta cultura:&nbsp;cada celebración es una excusa para prender un fuego y tirar algo a la parrilla".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">La clave del éxito</span></h3> 
<p>"Cada corte tiene una&nbsp;mejor forma de cocinarse. Si la carne tiene&nbsp;hueso o una capa de grasa, empezá&nbsp;a cocinarla desde ese lado. Nunca te apures:&nbsp;esperá el&nbsp;momento correcto".&nbsp;</p>

<p>Desde la organizaci&oacute;n de 50 Best Restaurants le pidieron al creador de la mejor parrilla de la Argentina -y puesto 34 en&nbsp;el ranking internacional- que&nbsp;explicara nuestro rito culinario m&aacute;s emblem&aacute;tico. Ac&aacute;, el resultado.&nbsp;</p>

Desde la organizaci&oacute;n de 50 Best Restaurants le pidieron al creador de la mejor parrilla de la Argentina -y puesto 34 en&nbsp;el ranking internacional- que&nbsp;explicara nuestro rito culinario m&aacute;s emblem&aacute;tico. Ac&aacute;, el resultado.&nbsp;

La cultura del asado en palabras de Pablo Rivero, propietario de Don Julio

<p>En la previa de los Latin America's 50 Best Restaurants&nbsp;en Buenos Aires, hablamos con el chef de Chila sobre los premios, su vida, sus gustos, sus proyectos, la cocina argentina y la gastronom&iacute;a en general.&nbsp;</p>

En la previa de los Latin America's 50 Best Restaurants&nbsp;en Buenos Aires, hablamos con el chef de Chila sobre los premios, su vida, sus gustos, sus proyectos, la cocina argentina y la gastronom&iacute;a en general.&nbsp;

Pedro Bargero: "Prefiero dedicarle más energía a cocinar que a hacer lobby"

Entrevista

<p>Desde 2016, los chefs y restaurateurs nucleados en A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina)&nbsp;organizan&nbsp;un ciclo que se llama <span style="background-color:#f1c40f;">M.E.S.A. de Estación</span>: durante una semana en cada temporada, <strong>decenas de&nbsp;restaurantes porteños y otros tantos&nbsp;del interior del país ofrecen platos preparados con ingredientes destacados del verano, el otoño, el invierno o la primavera</strong> (por eso las siglas del nombre:&nbsp;Menús de Estación con Sabores de Argentina). Además, de la mano de diversos expertos -productores, INTA, centros de estudios-, durante cada M.E.S.A. se difunden las propiedades, la historia, el origen y los usos de cada alimento, con el objetivo de formar al consumidor y promover la incorporación de productos más frescos y locales&nbsp;en la alimentación diaria.&nbsp;&nbsp;</p> 
<p>Dicho todo esto, la noticia es que <strong>ya tenemos fecha para la nueva edición del ciclo:&nbsp;será&nbsp;del martes 3 al lunes 9 de diciembre de 2019</strong>. "¡Eh, qué lejos!", sí, pensamos lo mismo, pero considerando que&nbsp;la primavera está vigente hasta el 20 de diciembre, y que desde A.C.E.L.G.A. hace cuatro años están variando los productos seleccionados, tiene sentido <strong>poner en valor aquellos que están en su mejor momento hacia el final de la temporada</strong>, en lugar de volver a celebrar a los que brillan en&nbsp;septiembre u octubre.</p> 
<p>¿Cuáles son los protagonistas esta vez? Lo dice el título: <span style="background-color:#f1c40f;">los huevos, el ajo, las arvejas y las cerezas</span>. Un festín que no tiene nada que envidiarle a las primaveras anteriores, cuando&nbsp;sobresalieron otros alimentos producidos localmente como el apio, los arándanos o los garbanzos.&nbsp;</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="800" data-size="w:1200,h:1200" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/10/07/anuncio_mesa_primavera.jpg_1563092755.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption></figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<p>Como estamos lejos de la fecha, todavía no fueron publicados los restaurantes participantes de esta edición, pero pronto nos enteraremos: la información va a estar disponible en <a href="https://www.mesadeestacion.com.ar/" target="_blank">la página oficial de M.E.S.A.</a> y en sus redes sociales (<a href="http://www.facebook.com/MesaDeEstacion" target="_blank">Facebook </a>e <a href="http://www.instagram.com/MesaDeEstacion" target="_blank">Instagram</a>).&nbsp;</p>

<p>Ya fue anunciada la nueva edici&oacute;n de M.E.S.A. de Estaci&oacute;n, el ciclo que promueve el consumo de productos de temporada. Mir&aacute; la data.&nbsp;</p>

Ya fue anunciada la nueva edici&oacute;n de M.E.S.A. de Estaci&oacute;n, el ciclo que promueve el consumo de productos de temporada. Mir&aacute; la data.&nbsp;

Huevo, ajo, arvejas y cerezas: las estrellas de esta primavera

<p>&iquest;Hay algo m&aacute;s lindo que responder&nbsp;esas ansias incontenibles de comer que aparecen despu&eacute;s de una tarde o noche de locura? Elegimos cuatro coordenadas porte&ntilde;as que&nbsp;cumplen con creces.&nbsp;&nbsp;</p>

&iquest;Hay algo m&aacute;s lindo que responder&nbsp;esas ansias incontenibles de comer que aparecen despu&eacute;s de una tarde o noche de locura? Elegimos cuatro coordenadas porte&ntilde;as que&nbsp;cumplen con creces.&nbsp;&nbsp;

Comida buena, bonita, barata y hasta tarde: 4 lugares ideales para bajonear

<p>El restaurante <span style="background-color:#f1c40f;">Antico</span><span style="background-color:#f1c40f;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">Caffè</span><span style="background-color:#f1c40f;"> di Marte</span>, muy bien ubicado <strong>en el centro de Roma</strong>, está atravesando sus peores horas: con un posteo de Twitter como disparador de la polémica, decenas de usuarios en las redes sociales están compartiendo vivencias terroríficas en el (antes desconocido) local italiano. No hay cucarachas ni ratas:<strong> enfrenta acusaciones por inflar los precios&nbsp;a niveles insólitos y obligar a los clientes extranjeros a pagar cifras escandalosas por preparaciones sencillas</strong>.</p> 
<p>El 6 de septiembre, la cuenta <a href="https://twitter.com/harukon_et/" target="_blank">@harukon_et</a> publicó en Twitter un&nbsp;descargo contra el lugar, recibiendo miles de <em>likes</em> y RT. La mujer japonesa detrás del seudónimo compartió la foto de un ticket que muestra un total de <strong>429,80&nbsp;euros, incluyendo un cargo de servicio de 80 euros.</strong> Claramente, es un monto que se puede pagar en algunos de los mejores restaurantes europeos (por ejemplo,&nbsp;es lo que sale comer en <a href="https://www.filo.news/comida/El-chef-argentino-Mauro-Colagreco-y-su-restaurante-Mirazur-elegidos-como-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">Mirazur, elegido número 1 del mundo</a>). <strong>¿A qué corresponde esa cuenta? A un mix de pescado y mariscos con spaghetti, acompañado por agua</strong>.</p> 
<p><span></span></p> 
<div style="text-align:center"> 
 <div class="ck-twitter" id="twitter-10" style="display: inline-block;"> 
  <blockquote class="twitter-tweet" data-lang="es"> 
   <p dir="ltr" lang="ja">【拡散してね！��‍♀️】ローマのレストランで、また日本人を狙ったぼったくりが発生！これ見て、2人で行って429ユーロ!<br> しかもチップも支払いの時に請求(80ユーロ)されて、払うまで帰らせないって脅されたって。場所は、Antico Caffè di Marte(<br> サンタンジェロ城の近く)！絶対行かないようにね！ <a href="https://t.co/62CNH7naUH">pic.twitter.com/62CNH7naUH</a></p> — Harukom����FIRENZE (@harukon_et) 
   <a href="https://twitter.com/harukon_et/status/1169928120436232193?ref_src=twsrc%5Etfw">6 de septiembre de 2019</a> 
  </blockquote> 
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<div style="text-align:center">
  &nbsp; 
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<p>Si estas declaraciones no fueran suficientes para sospechar de una estafa, en su <a href="https://www.tripadvisor.com/ShowUserReviews-g187791-d3608426-r712278615-Antico_Caffe_di_Marte-Rome_Lazio.html" target="_blank">página de TripAdvisor</a>,&nbsp;Antico Caffè di Marte lleva semanas recibiendo denuncias similares. "Almorzamos en este restaurante el 27 de agosto y nos robaron. En el menú indican que 100 gramos de pescado y mariscos cuestan 6,50 euros. Cuando terminamos nuestra comida, <strong>tuvimos que pagar 476,40 euros</strong>", asegura una reseña. "Cuando nos quejamos, el jefe nos explicó que el plato pesaba 4,8 kilos. Estamos seguros de que pesaba 2 kilos como máximo. Pero nos mintieron y nos acosaron por ser turistas asiáticos. Cuando les pedimos que pusieran 4,8 kilos de pescado en el mismo tipo de plato para comprobar que era posible, no lo hicieron y nos dijeron que no tenían tiempo", termina. Otro cliente relata una experiencia similar:&nbsp;&nbsp;"Tuvimos la desgracia&nbsp;de caer en su ofrecimiento del plato de mariscos, que en el menú figura a 6,50 euros. <strong>Terminamos con una cuenta horrible de 385 euros</strong>, más el cargo de servicio. Eso fue lo que costó, aproximadamente, nuestro vuelo a Roma", relata otro cliente.</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="450" data-size="w:1600,h:900" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/10/03/plato-pescado.jpg_674994428.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption> 
   <em>El plato de pescado con spagetti (dentro del papel de aluminio) que cuesta cientos de euros. Fuente: Twitter.</em> 
  </figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<p>Como defensa, el propietario del restaurante,&nbsp;Giacomo Jin, sostuvo en una entrevista con el diario italiano <a href="https://roma.corriere.it/notizie/cronaca/19_settembre_27/roma-scontrino-430-euro-due-piatti-spaghetti-polemica-web-9ab1416c-e0f8-11e9-a633-17aa10b50ecf.shtml?refresh_ce-cp" target="_blank">Corriere della Sera</a>: "<strong>Nuestro menú es claro</strong>: si pagaron ese monto no pidieron solamente spaghetti, sino también pescado fresco; el cliente mismo lo elige en un mostrador".&nbsp;</p>

<p>Una mesa de dos personas pag&oacute;&nbsp;430 euros por agua, spaghetti y pescado en un local ignoto de Roma. No es el primer caso: las feroces cr&iacute;ticas se acumulan en TripAdvisor y otras plataformas.&nbsp;</p>

Una mesa de dos personas pag&oacute;&nbsp;430 euros por agua, spaghetti y pescado en un local ignoto de Roma. No es el primer caso: las feroces cr&iacute;ticas se acumulan en TripAdvisor y otras plataformas.&nbsp;

Furia en las redes: turistas acusan de estafa a un restaurante italiano

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<p>El A&ntilde;o Nuevo jud&iacute;o se celebra este domingo, lunes y martes, pero pod&eacute;s empezar ya mismo a probar las exquisiteces propias de la fecha. &iquest;D&oacute;nde?</p>

El A&ntilde;o Nuevo jud&iacute;o se celebra este domingo, lunes y martes, pero pod&eacute;s empezar ya mismo a probar las exquisiteces propias de la fecha. &iquest;D&oacute;nde?

Comida judía: 3 lugares buenos y accesibles para celebrar Rosh Hashaná

<p>Ya estamos transitando una nueva edici&oacute;n del festival&nbsp;gastron&oacute;mico&nbsp;que convoca a restaurantes porte&ntilde;os para ofrecer sus especialidades a precio accesible. En esta nota, cinco&nbsp;lugares que valen la pena.</p>

Ya estamos transitando una nueva edici&oacute;n del festival&nbsp;gastron&oacute;mico&nbsp;que convoca a restaurantes porte&ntilde;os para ofrecer sus especialidades a precio accesible. En esta nota, cinco&nbsp;lugares que valen la pena.

Buenos Aires Food Week: 5 menús recomendados por $790

<p>Además del talento del chef, la capacidad del equipo y la creatividad del menú, <strong>una porción&nbsp;del alma de un&nbsp;gran restaurante&nbsp;yace en la tierra donde crece&nbsp;su&nbsp;materia&nbsp;prima</strong>. La mayoría de los nombres prestigiosos&nbsp;de la industria tienen su propia huerta, un edén donde crecen hortalizas, frutas, flores comestibles y más. A continuación, <span style="background-color:#f1c40f;">un breve tour por los oasis verdes de lugares famosos por su cocina</span>:&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="1060" data-size="w:1366,h:1810" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-mugaritz.jpg_352625562.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Mugaritz</h3> 
<p>En la antigua casona donde el chef Andoni Luis Aduriz&nbsp;emplazó su icónico restaurante, cerca de San Sebastián en España, la huerta ocupa unos 350 metros cuadrados. Si bien hay de todo un poco, las flores comestibles tienen especial protagonismo: hay perlitas como la&nbsp;Persicaria odorata (cilantro vietnamita) o la&nbsp;Agastache foeniculum&nbsp;(hisopo de anís).</p> 
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  <img alt="" data-height="561" data-size="w:1366,h:959" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-astrid-gaston.jpg_242061925.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Astrid &amp; Gastón</h3> 
<p>El referente de la gastronomía peruana, Gastón Acurio, y su esposa, Astrid Gutsche, lideran uno de los salones más famosos del mundo: el de Astrid &amp; Gastón, dentro de una hacienda que data del siglo XVII en el medio de Lima. La huerta irrumpe en un paisaje de asfalto creando una postal fuera de serie. La especialidad son los ajíes y las hierbas autóctonas, pero también hay variedad de hojas y papas.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="1069" data-size="w:1366,h:1826" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-mirazur.jpg_344313873.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Mirazur</h3> 
<p>Mauro Colagreco es uno de nuestros orgullos nacionales: este año, su restaurante Mirazur,&nbsp;en la costa azul francesa, fue elegido como el mejor del mundo en el ranking The World's 50 Best Restaurants. Una de las claves para su éxito, dice, está en el jardín, escalonado y salvaje: tiene especies tropicales raras para Francia, como plátanos, y un enorme de abanico de tomates (digno de un platense).</p> 
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  <img alt="" data-height="525" data-size="w:1366,h:897" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-azurmendi.jpg_131239405.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Azurmendi</h3> 
<p>Liderado por el chef Eneko Atxa, Azurmendi&nbsp;-en Larrabetzu, País Vasco- fue reconstruido en 2012, incorporando dos espacios distintos destinados al cultivo de alimentos. Por un lado, en el techo de la construcción se levantó una estructura de cristal donde funciona un prolijo invernadero; por el otro, se extiende una enorme huerta al aire libre hasta las laderas de las montañas. Todo se riega con un depósito de agua de lluvia que, al mismo tiempo, funciona como protección anti-incendios.&nbsp;</p>

<p>Los grandes chefs tienen grandes huertas. Ac&aacute;, un recorrido por los&nbsp;espacios verdes de los m&aacute;s prestigiosos.&nbsp;</p>

Los grandes chefs tienen grandes huertas. Ac&aacute;, un recorrido por los&nbsp;espacios verdes de los m&aacute;s prestigiosos.&nbsp;

Las huertas de los restaurantes famosos: Mugaritz, Mirazur y más

<p>En febrero de 2017, las redes sociales argentinas se vieron convulsionadas por un suceso inesperado: una marca de sales gourmet compartió una foto en Instagram admirando <strong>la presentación de dos empanadas en un restaurante de Palermo, cada una adentro de un frasco individual con hojas verdes</strong>. La indignación y los memes estallaron por igual, consagrando a esas empanadas como un hito de la historia digital de la nación.</p> 
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  <img alt="" data-height="755" data-size="w:524,h:755" data-width="524" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros1.png_237670539.png" title="" vspace="5"> 
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<p>Desde ese momento trascendental, la creatividad de los cocineros fue puesta a prueba y tanto las bebidas como los&nbsp;platos bizarros pasaron a ser protagonistas en las diferentes plataformas y en los medios. <strong>En un esfuerzo titánico por destacarse, el staff de los&nbsp;restaurantes va&nbsp;un poco más lejos de lo imaginable para sorprender a los comensales y la prensa con sus combinaciones originales, lúdicas y, en muchos casos, espeluznantes</strong>. Recorrimos la web para encontrar perlitas, tanto locales como extranjeras. <span style="background-color:#f1c40f;">Pasá, mirá, divertite y&nbsp;si sos cocinero, por favor no te inspires</span>:&nbsp;</p> 
<p>&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="886" data-size="w:526,h:886" data-width="526" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros2.png_1913049772.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>1. </strong>Considerando que el&nbsp;relleno se escapa siempre, es hasta práctico.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="788" data-size="w:640,h:788" data-width="640" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros6.jpg_1111038170.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>2. </strong>Nos podemos reír pero digamos todo: es inolvidable, para bien o para mal.&nbsp;</p> 
<p>&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="796" data-size="w:531,h:796" data-width="531" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros14.png_1578080164.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>3.</strong> Esta&nbsp;muchacha&nbsp;de Twitter explicó que, más allá del&nbsp;exabrupto, el postre era delicioso. El dato: es del restaurante de una famosa&nbsp;bodega mendocina.</p> 
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  <img alt="" data-height="656" data-size="w:592,h:656" data-width="592" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros15.png_446395166.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>4.</strong> "Usemos los VHS de tu vieja para servir,&nbsp;capaz ni se dan cuenta".</p> 
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  <img alt="" data-height="843" data-size="w:700,h:843" data-width="700" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros7.jpg_1152402581.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>&nbsp;<strong>5.</strong> ¿No tenés jarra? No te preocupes, agarrá cualquier cosa mientras no te&nbsp;vean las chicas de @bromatologiaencasa<i>.</i></p> 
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  <img alt="" data-height="866" data-size="w:550,h:866" data-width="550" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros3_1.png_139845893.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>6.</strong> Para todos los herejes que no creen en Dios pero sí en la ciencia.</p> 
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  <img alt="" data-height="567" data-size="w:780,h:567" data-width="780" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros8.png_1573667810.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>7. </strong>Panera para armar, viene con&nbsp;garantía de pan manoseado.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="600" data-size="w:2000,h:1500" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros11.png_956867179.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>8.</strong> Si no salís&nbsp;convertido al veganismo te dan un premio.</p> 
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  <img alt="" data-height="1066" data-size="w:2000,h:2667" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros10.png_347084436.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>9.</strong> ¿Pediste la entrada más barata de la carta? Un mensajito de la administración.</p> 
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  <img alt="" data-height="854" data-size="w:466,h:854" data-width="466" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/08/29/platosbizarros5.png_1659918136.png" title="" vspace="5"> 
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<p><strong>10.</strong> Barbie Simons ya puso el comentario que iba acá. Este trago fue servido en el boliche de Pico Mónaco en Punta del Este (¿la lamparita más cara de tu vida?).&nbsp;</p>

<p>Los cocineros siempre est&aacute;n yendo un paso m&aacute;s all&aacute; para ser creativos en&nbsp;sus preparaciones. En esta decena de casos, tal vez la originalidad fue demasiado lejos.&nbsp;</p>

Los cocineros siempre est&aacute;n yendo un paso m&aacute;s all&aacute; para ser creativos en&nbsp;sus preparaciones. En esta decena de casos, tal vez la originalidad fue demasiado lejos.&nbsp;

Las empanadas en frasco no son nada: 10 presentaciones bizarras de platos

<p>Sigue avanzando el año y&nbsp;se siguen sumando efemérides gastronómicas de las que nadie sabe el origen. Este 20 de agosto, por ejemplo, es el <span style="background-color:#f1c40f;">Día Mundial de las Papas Fritas</span>. Y aunque no conocemos la historia de esta fecha, sí podemos decir que el <strong>homenaje es bien merecido</strong>: como guarnición, como picada y hasta como plato principal, <strong>las fritas son un emblema de la cocina argentina, de la estadounidense y del resto del planeta también</strong>. Son un clásico invencible, aunque conviene no pasarse de rosca en el consumo (al menos <a href="https://www.filo.news/ciencia/Segun-un-estudio-esta-es-la-porcion-de-papas-fritas-que-debemos-comer-20181205-0055.html" target="_blank">así lo dice Harvard</a>).&nbsp;</p> 
<p>Las que más conocemos son las que tienen forma de bastón, pero hay papas rejilla, españolas y otras tantas que forman parte de la categoría.<strong> En Buenos Aires, prácticamente todos los restaurantes ofrecen una, dos o más versiones de este emblemático plato</strong>. ¿Dónde probar las mejores? Hay muchísima competencia, pero estos son <strong>algunas de nuestras propuestas predilectas</strong>.</p> 
<ul> 
 <li>Para comer <span style="background-color:#f1c40f;">papas rejilla</span>: <strong>Aldo's </strong>(República&nbsp;Árabe Siria 3037, Palermo). Forman parte de los "platos chicos" de la carta y en happy hour están en promoción.</li> 
 <li>Para comer <span style="background-color:#f1c40f;">papas españolas</span>: <strong>Los Platitos&nbsp;</strong>(Av.&nbsp;Rafael Obligado s/n, Puesto 57, Costanera Norte). Pocos restaurantes tienen tanta historia como Los Platitos, ícono junto al río. En un lugar tradicional, hay que apostar a lo ídem.</li> 
 <li>Para comer <span style="background-color:#f1c40f;">papas fritas de gaurnición</span>: <strong>Burger Joint</strong> (Jorge Luis Borges 1766, Palermo). La fiebre de las hamburgueserías no parece estar amainando. Si vas a meter todas esas grasas en tu cuerpo, mejor que las papas valgan la pena. Acá todo funciona.</li> 
 <li>Para comer <span style="background-color:#f1c40f;">papas fritas </span><em><span style="background-color:#f1c40f;">high class</span></em>: <strong>Anchoita</strong> (Juan Ramirez de Velasco 1520, Villa Crespo). Lo más "cheto" en materia de papas es la triple cocción. En el local de Enrique Piñeyro, las papas se cocinan en tres tiempos y son tres veces mejores que muchas otras de la ciudad.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<h2>La receta ¿perfecta?</h2> 
<p>Ahora bien, si lo tuyo es la cocina y preferís no gastar un dineral saliendo a comer<em> in this economy</em>, <strong>tenés una chance de alcanzar el nivel profesional de <em>papafritero</em> con paciencia, disciplina, tiempo y amor</strong>. Leandro "Leno" Volpe, alma máter de&nbsp;<a href="https://www.filo.news/comida/Hamburguesa-con-vino-Si-y-te-explicamos-por-que-con-la-ayuda-de-Burgerfacts-20190426-0036.html" target="_blank">Burger Facts</a>, logró unir las recetas de Anthony Bourdain y&nbsp;de Heston Blumenthal (famosa por su perfección y complejidad) para hacer una<span style="background-color:null;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">versión superadora de las papas de triple fritura para que queden extra crocantes</span>. A continuación, compartimos <a href="https://burgerfacts.com/2016/04/15/receta-como-hacer-papas-fritas-extra-crocantes/" target="_blank">su paso a paso</a> para que hagas la prueba en casa:&nbsp;</p> 
<ol> 
 <li>Pelar las papas.&nbsp;Cortar la papa a lo largo en mitades. Luego cortar cada mitad a lo largo en rodajas gruesas. Cortar esa rodajas para formar bastones.</li> 
 <li>Tirar en la bacha de la cocina bajo el chorro de agua&nbsp;y remover bien para eliminar la “barbita” de almidón.</li> 
 <li>Hervir las papas en agua con un chorrito de vinagre. El vinagre ayuda a que no se desarmen con el hervor y si ponés poco su sabor no se nota. Cuanto más las hiervas mejor será el resultado final, pero si te pasás se te desarman y ya no sirven para freír. Arrancá con 5 minutos de hervor y después si te animás dale más. Si sos un hincha que siente el sabor a vinagre no le pongas, o mejor aún reemplazalo con pectina,&nbsp;si conseguís.</li> 
 <li>Colá las papas&nbsp;con mucho cuidado para que no se rompan y ponelas a secar sobre un repasador limpio o un <em>rack</em> de pastelería. Te podés ayudar con un ventilador para que se sequen más rápido, y frotarlas con el repasador. Cuanto más secas mejor.</li> 
 <li>Fritura a baja temperatura. Una vez que estén bien secas hacer una primera fritura a baja temperatura. Las recetas varían entre 130 y 150 grados, pero no hay realmente tanta diferencia, sale bien igual mientras esté en ese rango. Importante: las papas fritas no se dan vuelta, el aceite las debe cubrir íntegramente. Luego lo podés&nbsp;filtrar, guardar en un frasco bien cerrado y volver a usar. A&nbsp;menos que sea&nbsp;rico, usá de girasol. ¿Cómo calcular la temperatura? Lo ideal es usar un termómetro de cocina. Si no te lo querés comprar hacelo a ojo, mientras el aceite no esté demasiado frío (no burbujea cuando ponés la papa) o demasiado caliente (emite humo) te va a salir bien igual. Si sos un gordo como yo, comprate una freidora y no te vas a arrepentir jamás. Freí&nbsp;unos 7/8 minutos pero si ves que las papas empiezan a tomar color dorado retirá&nbsp;inmediatamente. No pongas demasiadas papas juntas sino la temperatura del aceite va a caer demasiado y además la cocción no va a ser pareja. Tienen que freírse, cambiar de color y textura, formarse una costra, pero sin llegar a dorar.</li> 
 <li>Dejar que se enfríen.&nbsp;Retirá&nbsp;del aceite y dejá&nbsp;reposar en una rejilla&nbsp;para pastelería idealmente, y sino usá&nbsp;las rejillas del horno y listo. Antes de pasar al siguiente paso lo ideal es que las papas vuelvan a enfriarse. De hecho, si querés las podés guardar en la heladera hasta un día.&nbsp;Este es el punto donde tus amigos empiezan a meter mano pensando que ya se pueden comer y vos re caliente les&nbsp;vas a gritar: “No te metas que todavía falta”. ¡Qué&nbsp;bronca cuando se te meten en la cocina y te tocan lo que estás preparando!</li> 
 <li>Fritura a alta temperatura.&nbsp;Freí dos o tres minutos a 180/190 grados. Si lo hacés a ojo en este caso el aceite debería burbujear más fuerte que en la primera cocción. Apenas dos o tres minutos hasta que doren. Si se pasan de cocción las papas van a quedar duras y con el interior hueco. Es una cuestión de gustos, en el restaurante Le Halles donde trabajaba Bourdin las sirven así, y en muchos lugares de París también. Yo las prefiero sacar cuando el hueco recién está comenzando a formarse, así quedan extra crocantes por fuera, pero suaves por dentro. ¿Cómo saberlo? ¡Práctica!</li> 
 <li>Sacar, pasar por papel para eliminar&nbsp;el excedente de aceite (no debería ser casi nada si hiciste todo bien) y salar a discreción. A mí&nbsp;me gusta hacer una mezcla de sal, pimienta y pimentón y luego salar con eso. Si tenés&nbsp;alguna sal con onda también puede funcionar.</li> 
 <li>Comer inmediatamente, cada minuto que pasa la calidad de las papas baja.</li> 
 <li>Si querés hacer varias tandas podés precalentar el horno a una temperatura bien baja (60/90 grados por ejemplo) para que las papas no se enfríen pero tampoco que se cocinen de más. Los pasos 1 a 6&nbsp;los podés hacer con horas de anticipación y luego guardar las papas en la heladera para rematarlas cuando lleguen las visitas.</li> 
</ol>

<p>Hoy se celebra el snack favorito de todos los tiempos. Nuestro aporte a la causa: el procedimiento para que tus fritas puedan competir con las de un profesional y d&oacute;nde probar algunas de las mejores de Buenos Aires.&nbsp;</p>

Hoy se celebra el snack favorito de todos los tiempos. Nuestro aporte a la causa: el procedimiento para que tus fritas puedan competir con las de un profesional y d&oacute;nde probar algunas de las mejores de Buenos Aires.&nbsp;

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