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Aunque quizás no estés muy familiarizado con la palabra masala, seguramente la probaste en un sinfín de platos de la cocina india: esta mezcla de diferentes especias es lo que le da ese sabor y aroma característico a las preparaciones.
"El universo de las especias es infinito", afirma Andrea Jatar, creadora de De la Olla, y explica que la cocina del Mediterráneo en general las usa de manera simple: un pesto de albahacas, perejil picado para saborizar, romero, salvia o tomillo para macerar o para una salsa de finas hierbas.
"En cambio las recetas indias, pakistaníes, nepalíes y de la zona son una compleja mezcla de especias que balancean los platos según los ancestrales conocimientos del Ayurveda, combinando en diferentes dosis a veces en polvo, a veces semilla, a veces hojas, de coriandro, cúrcuma, chili, comino, canela, clavo de olor, pimienta y otras tantas", afirma Jatar.
Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer
Tanto las familias indias como las árabes tienen su propia receta que se transmite de generación en generación, y cuando se forma una nueva familia, surge también una nueva variación de la receta original, que refleja la identidad y la personalidad de la nueva unión: "Es así entonces que hay baharat y masalas más dulces, más astringentes, más picantes, más intensos, que logran diferentes balances y dan distintos toques a las preparaciones".
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