<p>La elección de la carne adecuada y las especias a utilizar resulta clave a la hora de disfrutar de un <span style="background-color:#f1c40f;">asado más saludable.</span> Esto es especialmente importante para <span style="background-color:#f1c40f;">las personas que padecen hipertensión arterial y otras enfermedades que exigen limitar la ingesta de sodio.</span></p> 
<p>La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda a los adultos sanos consumir <span style="background-color:#f1c40f;">menos de 5 gramos de sal por día</span>, lo que equivale a un poco menos que una cuchara de té. Y esta cantidad comprende no solamente la que se agrega al cocinar o al comer en la mesa, sino <span style="background-color:#f1c40f;">la que ya está incluida en muchos de los alimentos procesados que ingerimos a diario.</span></p> 
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 <div class="ck-youtube" id="youtube-88" style="display: inline-block;"> 
  <iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/cAHBYVYSQJo" width="560"></iframe> 
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<p>Es fundamental tener en cuenta que <span style="background-color:#f1c40f;">el sodio se encuentra en estado natural en diversos alimentos</span>, como la leche, la carne y los crustáceos. También suele estar presente en grandes cantidades en los alimentos elaborados, como el pan, los productos cárnicos procesados y los snacks, así como en ciertos condimentos, como la salsa de soja o de pescado.</p> 
<p>La reducción de la ingesta de sal es <span style="background-color:#f1c40f;">una de las principales medidas para prevenir y controlar la presión arterial elevada</span>, el riesgo de enfermedad cardiovascular, el accidente cerebrovascular y el infarto de miocardio.</p> 
<p>En la Argentina se estima que el consumo promedio de sal por día alcanza los 12 gramos, es decir más del doble que lo recomendado. Este consumo excesivo quedó evidenciado en la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, que reveló que <span style="background-color:#f1c40f;">la hipertensión afecta al 34,6% de la población adulta.</span></p> 
<p>Recordá que comer con menos sal no tiene por qué implicar que los alimentos pierdan su atractivo y dejen de ser sabrosos.</p>

La elección de la carne adecuada y las especias a utilizar resulta clave a la hora de disfrutar de un asado más saludable.

<p>El m&eacute;dico Joaqu&iacute;n Tartaglione brinda pautas para disfrutar de una exquisita&nbsp;carne a la parrilla pero baja en sodio.</p>

El m&eacute;dico Joaqu&iacute;n Tartaglione brinda pautas para disfrutar de una exquisita&nbsp;carne a la parrilla pero baja en sodio.

¿Asado sin sal? Claves para no resignar sabor

<p>Aunque quizás no estés muy familiarizado con la palabra masala, <strong>seguramente la&nbsp;probaste en un sinfín de platos de la cocina india</strong>: esta mezcla&nbsp;de diferentes&nbsp;especias es lo que le da ese&nbsp;sabor y&nbsp;aroma característico a las preparaciones.</p> 
<p>"<strong>El universo de las especias es infinito",</strong> afirma&nbsp;Andrea Jatar, creadora de <a href="https://www.delaolla.com.ar/" target="_blank">De la Olla</a>, y explica que&nbsp;la cocina del Mediterráneo en general&nbsp;las usa de manera simple: un pesto de&nbsp;albahacas, perejil picado para&nbsp;saborizar, romero, salvia o tomillo para&nbsp;macerar o para una salsa de finas&nbsp;hierbas.</p> 
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  <img alt="" data-height="360" data-size="w:790,h:474" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/12/masala.jpg_947062944.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption>
    Especias | Foto: Stock Photo 
  </figcaption> 
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<p>"<strong>En cambio las recetas indias,&nbsp;pakistaníes, nepalíes y de la zona son&nbsp;una compleja mezcla de especias que&nbsp;balancean los platos </strong>según los&nbsp;ancestrales conocimientos del&nbsp;Ayurveda, combinando en diferentes&nbsp;dosis a veces en polvo, a veces semilla, a&nbsp;veces hojas, de coriandro, cúrcuma,&nbsp;chili, comino, canela, clavo de olor, pimienta&nbsp;y otras tantas", afirma Jatar.</p> 
<blockquote> 
 <p>Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer</p> 
</blockquote> 
<p><strong>Tanto las familias indias como las árabes tienen su propia receta que se&nbsp;transmite de generación en generación</strong>, y cuando se forma una nueva familia,&nbsp;surge también una nueva variación de la receta original, que refleja la&nbsp;identidad y la personalidad de la nueva unión: "Es así entonces que hay&nbsp;baharat y masalas más dulces, más astringentes, más picantes, más intensos,&nbsp;que logran diferentes balances y dan distintos toques a las preparaciones".</p> 
<h2><strong>MASALA BÁSICO</strong></h2> 
<h2><em>Esta receta es&nbsp;ideal para un guisado de aves, cerdo o pescados</em></h2> 
<h2>Vas a necesitar:&nbsp;</h2> 
<ul> 
 <li>2 cucharadas de semillas de coriandro</li> 
 <li>1 cucharada de semillas de comino</li> 
 <li>1 anís estrellado</li> 
 <li>1 rama de canela</li> 
 <li>4 clavos de olor</li> 
 <li>6 semillas de cardamomo</li> 
 <li>1 cucharada de pimienta negra</li> 
 <li>1/4 de nuez moscada</li> 
 <li>1 hoja de laurel</li> 
 <li>1 cucharada de fenogrego</li> 
 <li>1 cucharadita de pimienta de cayena</li> 
 <li>1 cucharadita de ajo triturado</li> 
 <li>1 cucharadita de cebolla seca</li> 
 <li>1 cucharadita de paprika</li> 
</ul> 
<p><img alt="" height="180" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/12/-2017342380-animation_x5x.gif" width="320"></p> 
<h2>¿Cómo se prepara?</h2> 
<ol> 
 <li>Poner todo lo que no sea polvo en una sartén sin engrasar y tostar a fuego&nbsp;moderado unos segundos, hasta que desprendan su aroma.</li> 
 <li>Sacarlas, dejarlas entibiar y añadirle los polvos de especias, dentro de un&nbsp;molinillo de café o una trituradora.</li> 
 <li>Procesar hasta obtener un polvo fino y&nbsp;homogéneo. Envasar en un frasco con tapa hermético y disfrutar cada vez que&nbsp;quieras condimentar tu comida. ¡Que lo disfrutes!</li> 
</ol>

Andrea Jatar, creadora de De la Olla, nos cuenta sobre la magia de las especias y c&oacute;mo preparar esta mezcla caracter&iacute;stica de la cocina india

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