Paso a paso, el chef y dueño de Roux, Martín Rebaudino, nos explica cómo hacer esta receta imperdible en casa. ¡Animate!

OJO DE BIFE EN COSTRA DE HIERBAS CON PAPAS ANDINAS

Vas a necesitar: 

(Para 4 personas)

Para el ojo de bife:

• 250 gr de ojo de bife por persona
• Sal y pimienta  c/n

Para la costra de hierbas

• 100 gr de manteca en pomada
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharada de ciboulette
• ½ cucharada de tomillo fresco
• 100 gr de pan rallado
• Aceite de oliva c/n
• Unas gotas de jugo de limón
• 50 gr de queso rallado

Para las papas andinas

• 300 gr de papas andinas
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharada de cúrcuma
• ½ cucharada de comino
• 2 cucharadas de aceite de oliva

¿Cómo se prepara?

1. Para el ojo de bife: Porcionar y cocer en grill. Retirar, cubrir con el manto de hierbas y llevar a horno 2’ o 3´ más. En un bol poner la manteca pomada, agregar los demás ingredientes, integrarlos bien.
2. Para las papas andinas: cocer los papines andinos en caldo de verduras con comino y cúrcuma por aproximadamente 12 minutos. Una vez tiernos, retirar, poner a punto de sal y pimienta. Perfumar con aceite de oliva.
3. Para el armado del plato: en un plato playo, colocar en el centro los papines andinos, sobre estos el ojo de bife y terminar con algunos brotes y flores frescas.