La piel debe estar firme pero no tiesa. Debe ser elástica, húmeda, brillante y limpia. Es importante verificar que tenga punto de retorno, es decir, que al hundir el dedo en la carne, esta vuelve a su lugar rápidamente.  

Nunca hay que comprar alimentos que estén al aire libre. Lo recomendado es  una temperatura máxima de 15 °C.

Comprar pescado en lugares que sean especializados, que cumplan con el circuito de manipulación y conservación correcto.

No comprar grandes cantidades para conservar. Lo mejor es comprarlo fresco y no dejarlo más de dos días en la heladera ni congelar.