Si de cocina se trata, la palabra de Narda Lepes es de primer nivel: con su gran trayectoria, dejó en claro su gran talento, el cual incluso la llevó a estar al frente de programas de televisión, ya sea como conductora o como jurado.

En esta ocasión, y aprovechando su extenso conocimiento sobre la materia, la mujer aprovechó su cuenta de Twitter para hacer llegar a muchas personas grandes consejos a la hora de preparar un plato de cocina.

Para principantes y expertos, estos tips no fallan y fueron elogiados por millones de personas. En total, y hasta el momento, la cocinera dio a conocer más de 90 mensajes.

¡Mirá todos los consejos!

1. Lo que crece junto queda bien, combina bien entre sí. En estación. Por ejemplo, hongos y zapallos. Espárragos y alcauciles. Duraznos y tomates.

2. Usá vegetales, probalos en crudo. Aprendé de la materia prima. Tocá, olé y probalos.

3. Una buena alacena se hace de a poco. Compra conservas, especias, salsas. Poca cantidad, mucha variedad.

4. Leé la receta antes y entendé qué vas a hacer y por qué. Desobedece y cambia lo que quieras si la entendiste.

5. Termina más simples los platos con, hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.

6. Sé organizado, limpiá mientras hacés. Tené todo listo y a mano antes de arrancar a cocinar.

7. No peses ni midas tanto. Aprendé a usar el ojo. (¡Salvo en pastelería!) despertá lo intuitivo.

8. Usá pimentero, no pimienta molida.

9. Hace las compras en la verdulería. Arranca por ahi. Pensá tu plato desde la guarnición. El resto sale solo.

10. El horno no es un depósito, usalo.

11. Hay mucha comida rica que no es linda y viceversa.

12. En casa, seguir recetas es para momentos especiales. En el día a día hay que improvisar.

13. Leé las etiquetas de lo que comas todos los días.

14. Los cuchillos afilados no se guardan en el cajón. Se desafilan.

15. Lavate las manos antes y después de cocinar.

16. Si la cocción es larga, poca sal de entrada. Por que reduce y se concentra.

17. Lo ácido y lo dulce se equilibran entre si. En una salsa, en un postre, en una ensalada...

18. Para entrar en nivel 2, usá la olla a presión. Ahorra tiempo, gas, energía.

19. Pensá tu plato desde la guarnición. Asi vas a comer más variado.

20. Una olla o sartén de hierro. Cambiá todo. TODO.

21. Cualquier carne, pollo etc. NUNCA directo de la heladera al fuego. Al menos 10 min a tem ambiente.

22. Sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 min.

23. Un poquito de un buen queso garpa mucho más que mucha cantidad de un mal queso.

24. No le temas a la manteca. Simplemente combinala con vegetales o pescado. Reforzá el sabor de lo que te cuesta mas comer.

25. Sé paciente, deja que las cosas doren.

26. Todo sirve, medio limón semi exprimido ( te levanta una mila fría), el fondito del franco de mostaza (para vinagreta), el culito del queso (dentro de la sopa o guisito). No tires nada.

27. Cuando hagas arroz, hace de más. El arroz saltado se hace con arroz frío.

28. Si no te gusta como quedó, mejoralo. Aprendé a corregir. Todo se puede “emparchar”.

29. Cortar y pelar zapallos da un poco de miedo de quedar sin dedos. Lavalo y entero al horno. Hasta que este bien cocido. Cuando sale haces que querés.

30. No hagas las compras con hambre. (Compras de más) cociná con hambre, le pones más onda.

31. Las sobras no existen. Es comida, no sobras. Ideales para comer un poco de cada cosa, ayuda a variar. 2 croquetas, medio tomate, un poco de arroz 1 pera. Co mi da.

32. Casi cualquier cosa con un huevo arriba es una buena comida. (A la plancha, frito, pocheadp, duro, 5 min).

33. Es imposible comer bien arrancando de cero cada vez. Ralla zanahoria, blanquea brocolis, zapallo asado, milas en el freezer, sopa hecha, tené la heladera con preproducción.

34. Editá tu cocina. Vaciá cajones y estantes de cosas rotas o repetidas. Dejá sólo lo que usás. Vas a cocinar más.

35. Usá el fuego residual de la parrilla para cocinar algo para después. Pimientos, cebolla entera, berenjenas... a la noche sale escalibada. O postre... bananas con canela...

36. La plancha de hierro se calienta mucho rato a fuego bajo-medio. Al poner la carne, subimos un poco. Si arrancamos al máximo no tenemos a donde ir.

37. Cuando decimos hervir unos minutos y poner en “agua con hielo” para cortar cocción, no es al p#@&! Probalo. Después colar y usar al momento o después.

38. Antes de incorporar fruta seca (nueces etc) probalas. A veces tienen gusto a mueble húmedo. Por se pasaron.

39. No subestimes nunca el poder de una anchoa. En salsa, salteados, mayonesas, guisos, dips.

40. Al hornear si la bandeja es demasiado grande o demasiado chica afecta el resultado. Se seca antes de tiempo o no dora nunca.

41. Solo si un jedi del horneado usás el piso del horno. Sino, estante superior gratina, dora mas x arriba, estante inferior cocina más parejo. El calor SUBE.

42. Antes de usar un aceto berreta, elegí siempre un vinagre humilde pero digno.

43. Las bananas no van en la heladera.

44. Hacete un favor, mejora tu vida , aprendé a hacer buenos porotos. Fuego bajo siempre, nunca borbotones, tiempo? Mucho, mucho. Cuánto? Un poco mas, si falta agua, agregale.

45. Al cocinar remolachas deja la piel un poco de cabitos. Hervidas o al horno. Hasta que estén tiernas. Después se pelan solas casi.

46. Polémicos morrones, muchos los evitan. Dos caminos, o muy muy cocidos o crudos con vinagre o limón (criollita). Cualquier cosa en el medio... es mas fácil repetirlos.

47. La calabaza hervida es un embole. Cocinala en sartén con agua o caldo y manteca, (ajito, hierbas, amor) hasta que este tierna y evapore el liquido. El puré de la gloria.

48. Hornito eléctrico. Hornito eléctrico. Sirve para todo.

49. Bowl, algunos de metal o vidrio (para baño maría) algunos de cerámica o loza . Plástico? Nah.

50. Tenés que aprender a brasear. Un antes y un después de dominar el braseado (cocinar en liquido sabroso) infinitas variables, nunca falla. Cualquier corte humilde se trasforma en algo espectacular.

51. Comprobado por la ciencia, muchos platos son mas ricos al otro día, recalentados. Los sabores se asientan. El plato forma su personalidad.

52. Si al cocinar un guiso, estofado o salsa ves un espumita poco atractiva arriba. Se saca con una cuchara. Pasas lo ves, lo sacas, cada rato. Se llama espumar. Sirve.

53. Nivel 2, pincel. Aplica sabor de manera pareja, para grillados, parrilla, horno, tortas...

54. Nunca nunca se condimenta el huevo revuelto en la sartén u olla. Siempre al servir. Recuerdalo padawan.

55. Sal: marina, en escamas, kosher, parrillera. La común solo cuando no queda otra. Si si, así de extremo. ( no todas son mas caras, solo que hay que buscarlas ). Regalá sal rica. Se buen amigo.

56. Entrena tu paladar probando variedades del mismo producto... compra un durazno de cada tipo, uvas, tomates, un zapallito y un zucchini, sentí las diferencias , recordalas. Es un ejercicio. Sirve.

57. Mientras cocinamos tener un bol o tachito para ir tirando lo que descartamos. Si de ahí nada sirve para una sopa, al tacho.

58. El marlo de los choclos son un gran agregado para sopas y pucheros. Endulzan un poco y dan cuerpo.

59. Tres reglas para pedir pizza x tel. Acompañarla siempre con una ensalada, siempre. Esperarla con el horno prendido. Pedir faina y guardarla para otra comida.

60. Zanahoria rallada. El que la ralla gruesa no entiende nada. Se ralla del lado finito. Gruesa sin sabor, seca y mata encías no. Acá no acepto opiniones. Calabozo.

61. Ah el queso se ralla mas fino aún, del lado del rallador que arranca pedazos de nudillo. Asi se aprovecha mas el sabor.

62. Si usás libros de cocina, tomá notas en el libro. Que cambiaste, que pasó, si le faltaba algo, si era seco... la próxima corregís.

63. Abrí tus especias guardadas, si no huelen a nada, no tiene gusto a nada.

64. Calamares. Los cocinamos muy poquitos minutos (entre 3 y 5) o al menos ‘45. En el medio, a menos que sepas lo que haces, queda chicle.

65. Si en tu sartén antiadherente las cosas se pegan, estas empezando a comer teflón. Sabelo.

66. Usa hierbas, compra plantin de hierbas, sembrá. Compra frescas y cuidalas. Si empiezan a decaer, no las dejes pudrir, secalas. Cambian cualquier plato.

67. Si vas a usar la mandolina, más vale que seas nivel 2 certificado. Te jugás una yema del dedo, ojo.

68. El papel manteca es un viaje de ida. Tenelo, podes envolver queso, en la fuente para asar, proteger un pollo en la heladera, para poner una “tapa” sobre algo reduciendo... etc etc etc etc etc.

69. Huesos. Caldos, o fondos de cocción ( epa, tocamos nivel 3) guarda los huesos que puedas. Y a la sopa!.

70. Si tu esponja de cocina o tu trapito amarillo te dan asquito limpios, es hora de cambiarlos.

71. A la hora de condimentar algunos vegetales (zapallo, calabaza) para asar o saltear sumale un poquiiito de azúcar. Poquito.

72. Para pollo al horno, antes de condimentar, secalo bien. Un rato al aire, repasador, cuanto mas seco mejor. Llegue a colgarlo y darle con secador de pelo en frio... pollo con piel crocante.

73. Para mandar al horno, en un bol y en este orden: vegetales, aceite, sal asar. El aceite siempre primero, después el resto.

74. Si compras azúcar mascabo (que tiende a apelmazarse) agregale un poco de azucar blanca asi no se pegotea.

75. Si vas a caramelizar cebolla, hace el doble y guarda. La vas a usar seguro. Y te ahorras un horita de tiempo. Salsas, tarta, rellenos, estofado, empanadas.

76. Si vas a hacer un buen bife, va a haber humo. Quiere decir que hay calor suficiente, que va a dorar. Nada más triste que un churrasquito gris. El quiere celeste..., o el durazno y la pelusa.

77. Si querés el mejor tostado del mundo, hacelo en sartén o plancha de hierro con oliva o manteca. Bien dorado de ambos lados. De nada.

78. Tené limones , siempre.

79. En la licuadora, siempre líquidos primero, sólidos después.

80. La pasta sale de la olla al dente y va a la sartén, con salsa o manteca, o ajo aceite, etc. Y se le agrega 1 cucharon de agua de cocción. Con un chorrito no hacemos nada. Y a mover a lo loco.

81. Marinar suma mil puntos. Puede ser unos minutos (queso) o una hora (pescado) una noche (pollo o carne). Experimenta.

82. Si vas a cocinar pescado en la sartén o plancha, corta los filets del ancho de tu espátula. Asi podes dar vuelta sin romperlos.

83. Si freís en poco aceite, el resultado es comida aceitosa. Cuanto mas aceite en la sartén u olla, menos en la comida.

84. Set de cuchillos básico. Uno grande, un chiquito con buena punta, uno con serrucho. Afilados obvio.

85. La tabla va paradita en un lugar aireado. Sacala de abajo de la bacha. Toma olor y junta humedad.

86. Si tus hojas se ven medio muertas, bol con agua bien fría por 10 minutos. Vuelven a la vida.

87. Cualquier liquido o aceite que ponemos en sartén o wok, va por los bordes, no directo al centro.

88. Cuando volvés de hacer las compras lava frutas y verduras. Todo listo para comer y usar siempre.

89. Si los fuegos de tu cocina están amarillos, llama al gasista.

90. La panceta va a la sartén fría, fuego bajo, tranqui. Desgrasa y se pone crocante.

91. Usa yogurt natural para vinagretas, ensaladas, salsas y para cocinar. Bien con lo inspirado en mediterráneo o medio oriente... etc.