<p>Así como cada año&nbsp;los premios Oscar generan expectativa, especulaciones, entusiasmo, apuestas y nervios entre los fanáticos (y no tanto)&nbsp;del cine, en el rubro&nbsp;gastronómico&nbsp;los <span style="background-color:#f1c40f;">50 Best Restaurants</span> conmueven a cocineros, empresarios y consumidores por igual: el ranking, que en sus comienzos&nbsp;estaba asociado a la revista británica <em>Restaurant</em>, es uno de los estándares más reconocidos de&nbsp;la industria. <strong>Si estás en la lista, sos bueno seguro; y si estás bien arriba, podés ser el mejor</strong>. En cada elección participan críticos, chefs, restaurateurs y otros profesionales dedicados a su amor por la cocina: en total, son más de 200 jueces internacionales&nbsp;quienes intervienen con su voto. ¿El resultado? Por un lado, The World's 50 Best Restaurants, el seleccionado mundial, cuya edición 2019 <a href="https://www.filo.news/comida/El-chef-argentino-Mauro-Colagreco-y-su-restaurante-Mirazur-elegidos-como-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">coronó al platense Mauro Colagreco como el número 1</a> con su restaurante francés Mirazur; por el otro, las listas dedicadas a la excelencia de cada continente, como los Asia 50 Best Restaurants o los <span style="background-color:#f1c40f;">Latin America's 50 Best Restaurants</span>.</p> 
<p>Estos últimos son los que <strong>acaban de celebrarse por primera vez en Buenos Aires, este jueves 10 de octubre en una ceremonia conducida por Iván De Pineda en la Usina del Arte</strong>. Allí se reunieron algunos popes del universo culinario&nbsp;con cocineros de diferentes países latinos (incluyendo, claro, muchos de Argentina), además de&nbsp;la prensa local y extranjera. Entre innumerables aplausos, se dio a conocer el ranking correspondiente a&nbsp;este año. <span style="background-color:#f1c40f;">Los argentinos ya contábamos con una muy buena participación en ediciones anteriores. En esta oportunidad, la historia se repitió con una leve diferencia: mantuvimos a casi todos los mismos (salió Proper)&nbsp;pero, con una excepción, los restaurantes bajaron algunos escalones</span>.</p> 
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 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="533" data-size="w:1000,h:667" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/10/10/donjulio-50best.jpg_158021514.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption> 
   <em>Don Julio, estrella argentina</em> 
  </figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<p><strong>El rey de la noche fue Don Julio,</strong> la parrilla de <a href="https://www.filo.news/comida/La-cultura-argentina-del-asado-explicada-por-Pablo-Rivero-de-Don-Julio-20191010-0063.html" target="_blank">Pablo Rivero</a> en Palermo, como era de esperar: <strong>quedó en el número 4, destacánose nuevamente como el mejor restaurante del país</strong>, <a href="https://www.filo.news/comida/Una-parrilla-de-Palermo-fue-elegida-como-el-mejor-restaurante-del-pais-20190625-0059.html" target="_blank">poco tiempo después de haber sido ubicado en el puesto 34 en el listado internacional</a>. Respecto al año pasado, subió dos posiciones. En orden de aparición, <strong>le siguió Mishiguene, en el puesto 20</strong> (18 en 2018), cuyo chef, <strong>Tomás Kalika, fue también distinguido por sus colegas con el Chefs' Choice Award</strong>.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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 <div class="ck-twitter" id="twitter-43" style="display: inline-block;"> 
  <blockquote class="twitter-tweet"> 
   <p dir="ltr" lang="en">Congratulations to Tomás Kalika of Mishiguene in Buenos Aires on being voted by his peers to win the Chefs’ Choice Award 2019, sponsored by Estrella Damm. <a href="https://twitter.com/hashtag/LatAm50Best?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#LatAm50Best</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/Argentina?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#Argentina</a> <a href="https://twitter.com/estrelladamm?ref_src=twsrc%5Etfw">@estrelladamm</a> <a href="https://t.co/lba3IfjmHL">pic.twitter.com/lba3IfjmHL</a></p> — The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) 
   <a href="https://twitter.com/TheWorlds50Best/status/1182458804891541504?ref_src=twsrc%5Etfw">October 11, 2019</a> 
  </blockquote> 
  <script async src="//platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script> 
  <span class="item first"></span> 
  <span class="item second"></span> 
  <span class="item third"></span> 
 </div> 
</div> 
<p>&nbsp;</p> 
<p>Luego&nbsp;llegó el turno de <strong>Tegui, de Germán Martitegui, en el puesto 25</strong> (11 en 2018); <strong>Chila, con&nbsp;<a href="https://www.filo.news/comida/Pedro-Bargero-Prefiero-dedicarle-mas-energia-a-cocinar-que-a-hacer-lobby-20191009-0069.html" target="_blank">Pedro Bargero</a> como chef, en el 29</strong> (19 en 2018);&nbsp;<strong>El Baqueano, de Fernando Rivarola, en el 39</strong> (36 en 2018); <strong>Elena, con Juan Gaffuri en los fuegos, en el 45</strong> (32 en 2018); <strong>Gran Dabbang, de Mariano Ramón, en el 46 </strong>(38 en 2018); y <strong>Narda Comedor, de Narda Lepes, en el 50</strong> (46 en 2018). Hasta ahí llegó la representación nacional. El resto de la lista se completa con abultadas apariciones de Lima, México y Santiago de Chile, y algunos establecimientos&nbsp;de&nbsp;San Pablo, Río de Janeiro, Curitiba, Bogotá, Guadalajara, Monterrey, Polanco, Cancún, Panamá y Cusco.</p> 
<p>En conjunto con el nombramiento de los puestos, en la gala <strong>se otorgaron otras distinciones temáticas</strong> (como el caso de Kalika), pensadas para destacar la labor, la originalidad, el desempeño, la visión y/o los logros de algunos cocineros, pasteleros y lugares en particular (siempre con algún sponsor detrás). Celele, de Cartagena, sobresalió&nbsp;como la&nbsp;promesa del año con&nbsp;el premio Miele One to Watch; <a href="https://www.filo.news/comida/Carolina-Bazan-No-es-imposible-ser-mujer-y-llegar-a-una-cocina-de-nivel-20190902-0071.html" target="_blank">Carolina Bazán</a>, de Santiago de Chile, fue elegida como Mejor Chef Femenina de Latinoamérica; Luis Robledo, de México, resultó ser el Mejor Pastelero; Central, de Lima, se consagró como&nbsp;Restaurante Sostenible; Lasai, de Río de Janeiro, recibió el premio al Arte de la Hospitalidad;&nbsp;Pedro Miguel Schiaffino quedó&nbsp;seleccionado como ícono de 2019 en el premio de&nbsp;American Express; y&nbsp;Kjolle, de Lima, fue reconocido como el nuevo ingresante más alto en la lista (puesto 21), mientras que Alcalde, de Guadalajara, logró el máximo ascenso (del puesto 31 al 17).</p> 
<p>&nbsp;</p> 
<p>A continuación, <span style="background-color:#f1c40f;">la lista completa de los Latin America's 50 Best Restaurants 2019</span>:</p> 
<ol> 
 <li>Maido, Lima</li> 
 <li>Central, Lima</li> 
 <li>Pujol, México</li> 
 <li>Don Julio, Buenos Aires</li> 
 <li>Boragó, Santiago de Chile</li> 
 <li>A Casa do Porco, San Pablo</li> 
 <li>El Chato, Bogotá</li> 
 <li>Leo, Bogotá</li> 
 <li>Osso, Lima</li> 
 <li>D.O.M., San Pablo</li> 
 <li>Quintonil, México</li> 
 <li>Isolina, Lima</li> 
 <li>Astrid y&nbsp;Gastón, Lima</li> 
 <li>Alcalde, Guadalajara</li> 
 <li>Pangea, Monterrey</li> 
 <li>Sud 777, México</li> 
 <li>Maito, Panamá</li> 
 <li>Maní, San Pablo</li> 
 <li>Rafael, Lima</li> 
 <li>Mishiguene, Buenos Aires</li> 
 <li>Kjolle, Lima</li> 
 <li>Harry Sasson, Bogotá</li> 
 <li>Oteque, Río de Janeiro</li> 
 <li>Lasai, Río de Janeiro</li> 
 <li>Tegui, Buenos Aires</li> 
 <li>La Mar, Lima</li> 
 <li>Rosetta, México</li> 
 <li>Máximo Bistrot, México</li> 
 <li>Chila, Buenos Aires</li> 
 <li>Ambrosía, Santiago de Chile</li> 
 <li>Nicos, México</li> 
 <li>Le Chique, Cancún</li> 
 <li>Parador La Huella, José Ignacio</li> 
 <li>De Patio, Santiago de Chile</li> 
 <li>Olympe, Río de Janeiro</li> 
 <li>Mil, Cusco</li> 
 <li>Restaurante 040, Santiago de Chile</li> 
 <li>La Docena, Polanco</li> 
 <li>El Baqueano, Buenos Aires</li> 
 <li>Evvai, San Pablo</li> 
 <li>La Docena, Guadalajara</li> 
 <li>Manu, Curitiba</li> 
 <li>Mocotó, San Pablo</li> 
 <li>Osaka, Santiago de Chile</li> 
 <li>Elena, Buenos Aires</li> 
 <li>Gran Dabbang, Buenos Aires</li> 
 <li>99, Santiago de Chile</li> 
 <li>Malabar, Lima</li> 
 <li>Mayta, Lima</li> 
 <li>Narda Comedor, Buenos Aires</li> 
</ol>

<p>Se dio a conocer el ranking gastron&oacute;mico m&aacute;s importante de la regi&oacute;n en una ceremonia en la Usina del Arte. En total, 8 restaurantes locales lograron entrar a la nueva edici&oacute;n de la lista.&nbsp;&iquest;Cu&aacute;les son?</p>

Se dio a conocer el ranking gastron&oacute;mico m&aacute;s importante de la regi&oacute;n en una ceremonia en la Usina del Arte. En total, 8 restaurantes locales lograron entrar a la nueva edici&oacute;n de la lista.&nbsp;&iquest;Cu&aacute;les son?

Latin America's 50 Best Restaurants 2019: los ganadores argentinos

Premios

<p>Hoy, <strong>jueves 10 de octubr</strong>e, se celebra una de las ceremonias más importantes del mundo gastronómico, nada menos que en Buenos Aires. Por la tarde, en la Usina del Arte, la organización del ranking internacional World's 50 Best Restaurants anunciará la lista de elegidos de Latinoamérica, es decir, los <span style="background-color:#f1c40f;">Latin America's 50 Best Restaurants</span>. <a href="https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html#t1-50" target="_blank">En la misma selección de 2018</a>, aparecen varios representantes argentinos: Don Julio, en el puesto 6; Tegui, en el 11; Mishiguene, en el 18; Chila, en el 19; Elena, en el 32; El Baqueano, en el 36; Gran Dabbang, en el 38; Aramburu, en el 42; Proper, en el 44, y Narda Comedor, en el 46.</p> 
<p>Se espera que en la nueva edición del listado volvamos a tener una buena participación. <strong>¿Qué significa figurar? Para algunos lo es todo, para otros no es nada</strong>.&nbsp;<strong>El ranking ofrece reconocimiento a nivel global,</strong>&nbsp;visibilidad y seguridad en términos de negocio, <strong>y&nbsp;a su vez está cubierto por un velo de sospecha</strong>: muchos dicen que se trata de puro lobby, que hay sesgo y política de por medio. Como a todo en esta vida, <strong>a estos premios les falta para ser inclusivos y justos</strong>, <strong>pero necesariamente (nos) movilizan</strong>, generan ansiedad y entusiasmo en partes iguales.</p> 
<p>Mientras aguardamos el inicio de la gala, a las 18.30 horas, compartimos la data que <strong>Pablo Rivero, dueño de la parrilla palermitana Don Julio</strong> -el mejor restaurante argentino <a href="https://www.filo.news/comida/Una-parrilla-de-Palermo-fue-elegida-como-el-mejor-restaurante-del-pais-20190625-0059.html" target="_blank">según la versión mundial de 50 Best</a>-, aportó para <a href="https://www.theworlds50best.com/blog/News/eight-essential-facts-argentine-asado-by-don-julio-chef-pablo-rivero.html" target="_blank">esta nota</a> de la periodista Giulia Sgarbi: <strong>la historia, la razón de ser y las claves del asado argentino y la cultura que forjamos a su alrededor</strong>.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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        &nbsp; 
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        &nbsp; 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BzK_hn6gFiH/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Don Julio (@donjulioparrilla)</a> el <time datetime="2019-06-26T11:44:51+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">26 Jun, 2019 a las 4:44 PDT</time></p> 
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<p>&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">400 años de historia</span></h3> 
<p>"El asado nació en la&nbsp;pampa&nbsp;argentina&nbsp;del siglo XVII, con la sobrepoblación de ganado que llegó de España y encontró un paraíso en nuestras extensas praderas naturales. Era común alejarse unos pocos kilómetros de la ciudad y toparse con ganado cimarrón o animales vagabundos sin dueño. Entonces, solo era cuestión de elegir uno y obtener la mejor parte, atarlo a una estaca de madera, clavarlo al piso y esperar que ocurra la magia. Pasaron años hasta que el asado se hizo de forma horizontal en la parrilla".&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">La influencia de los imigrantes</span></h3> 
<p>"Según los historiadores, la parrilla empezó su reinado en Buenos Aires a fines del siglo XIX, con la llegada de inmigrantes que, en los barrios de la clase trabajadora, comenzaron a cocinar en el fuego los pedazos de carne que no podían ser clavados en estacas. Los despojos, las salchichas y los cortes de carne que no se podían exportar estaban en la dieta de los primeros inmigrantes; después se convertirían en parte de nuestra compleja identidad nacional".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">Una cuestión de sangre</span></h3> 
<p>"En Argentina, todos sabemos algo sobre fútbol, algo sobre política y mucho sobre asar.&nbsp;Ser argentino significa estar enamorado del asado y de la parrilla. Está en nuestro ADN. No tuve la oportunidad de no enamorarme, fue amor a primera vista".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">¿Por qué el asado argentino es tan bueno?</span></h3> 
<p>Según Rivero, que usa carne de pastura de Aberdeen Angus y Hereford, es el resultado de "años de desarrollo genético y de condiciones naturales óptimas para la cría de ganado de calidad", en combinación con "la historia y la sabiduría&nbsp;popular":&nbsp;"Todos tenemos un amigo carnicero, alguien que nos aconseja, nos guarda lo que queremos y sabe lo que nos gusta", define.&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">Bautismo de fuego</span></h3> 
<p>"Comemos asado desde el día en que nacemos. Chupar huesos marca el inicio de la cultura de la parrilla; es el bautismo del carnívoro. Toda nuestra vida está atravesada por esta cultura:&nbsp;cada celebración es una excusa para prender un fuego y tirar algo a la parrilla".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">La clave del éxito</span></h3> 
<p>"Cada corte tiene una&nbsp;mejor forma de cocinarse. Si la carne tiene&nbsp;hueso o una capa de grasa, empezá&nbsp;a cocinarla desde ese lado. Nunca te apures:&nbsp;esperá el&nbsp;momento correcto".&nbsp;</p>

<p>Desde la organizaci&oacute;n de 50 Best Restaurants le pidieron al creador de la mejor parrilla de la Argentina -y puesto 34 en&nbsp;el ranking internacional- que&nbsp;explicara nuestro rito culinario m&aacute;s emblem&aacute;tico. Ac&aacute;, el resultado.&nbsp;</p>

Desde la organizaci&oacute;n de 50 Best Restaurants le pidieron al creador de la mejor parrilla de la Argentina -y puesto 34 en&nbsp;el ranking internacional- que&nbsp;explicara nuestro rito culinario m&aacute;s emblem&aacute;tico. Ac&aacute;, el resultado.&nbsp;

La cultura del asado en palabras de Pablo Rivero, propietario de Don Julio

Comida

<p>En la previa de los Latin America's 50 Best Restaurants&nbsp;en Buenos Aires, hablamos con el chef de Chila sobre los premios, su vida, sus gustos, sus proyectos, la cocina argentina y la gastronom&iacute;a en general.&nbsp;</p>

En la previa de los Latin America's 50 Best Restaurants&nbsp;en Buenos Aires, hablamos con el chef de Chila sobre los premios, su vida, sus gustos, sus proyectos, la cocina argentina y la gastronom&iacute;a en general.&nbsp;

Pedro Bargero: "Prefiero dedicarle más energía a cocinar que a hacer lobby"

Entrevista

<p>Estamos muy cerca de la ceremonia latinoamericana de The World's 50 Best Restaurants, que se realizará en Buenos Aires el próximo 10 de octubre. Mientras esperamos con ansias (y&nbsp;con cierto escepticismo) la selección de los mejores restaurantes del continente de la mano de un jurado internacional, hoy, 3 de octubre, ya obtuvimos&nbsp;nuestras primeras alegrías en un ranking del mismo grupo: <strong><span style="background-color:#f1c40f;">The World's 50 Best Bars.</span></strong>&nbsp;</p> 
<p>Esta tarde, en un evento realizado en Londres, fue anunciada la lista de los mejores 50 bares del mundo y,&nbsp;entre las coordenadas imperdibles a nivel global,&nbsp;aparecen dos lugares argentinos. <strong>En el puesto número 3, arañando el máximo galardón, está <span style="background-color:#f1c40f;">Florería Atlántico</span></strong>: obra del bartender Renato "Tato" Giovannoni, inauguró en 2013 en la calle Arroyo 872, en la zona más coqueta de Retiro. Ahí, Giovannoni creó la ilusión de una tienda de flores -que efectivamente funciona como tal- con una puerta secreta que lleva hacia las profundidades del bar, siempre caracterizado por la excelencia de su coctelería, lo interesante de su premisa&nbsp;y, podría decirse, lo particular de su propuesta gastronómica (¿cómo se cocina un bife, sin que haya olor, en un sótano?). El éxito fue inmediato y el bar logró ingresar en el ranking&nbsp;en 2016, en el puesto 49; subió al 23 en 2017 y llegó al 14 en 2018. <strong>Este año, no solo está en el top 3, sino que además es el mejor de Sudamérica</strong>.&nbsp;</p> 
<p>"Uno se imagina que Florería Atlántico debe haber sorprendido a algunos visitantes en su momento, al hacerlos entrar&nbsp;por una puerta sin nombre en&nbsp;una florería;&nbsp;pero es una especie de <em>speakeasy</em> donde todos son bienvenidos, y&nbsp;atrae a una gran multitud de porteños a los viejos muelles de la capital argentina", describe la reseña de la <a href="https://www.worlds50bestbars.com/fifty-best-bars-list/floreria-atlantico.php" target="_blank">web oficial de los premios</a>. "De hecho, la premisa de Florería Atlántico es celebrar lo bueno y lo extraordinario&nbsp;de Argentina, un país cuyo producto es rico y variado, fruto de diversos climas y de siglos de inmigración. La decoración y las bebidas del bar siguen esta línea, contando la&nbsp;historia&nbsp;de los cantineros estadounidenses que trajeron la cultura de los cócteles, de los ingleses y holandeses con su&nbsp;gin y su&nbsp;ginebra, de los vinos (y amaros) de los italianos, españoles, franceses y portugueses. También de los pueblos originarios, al colocar&nbsp;ingredientes olvidados en el centro&nbsp;de la escena coctelera. <strong>Lejos de ser otro clon de un concepto internacional,&nbsp;Florería Atlántico recorre&nbsp;su propio camino. Es una oda a su país, sus productos y su gente</strong>".&nbsp;</p> 
<p>La otra <strong>gran novedad de la jornada es el ascenso de <span style="background-color:#f1c40f;">Presidente</span>,</strong> del bartender Sebastián García: el bar, ubicado en&nbsp;Av. Pres. Manuel Quintana 188,&nbsp;había hecho su debut en la lista el año pasado, al alcanzar la 53° posición. Como pasó con Florería Atlántico, el progreso fue notablemente rápido&nbsp;y, ahora,&nbsp;en 2019, la elegantísima barra de Recoleta figura en el puesto 33.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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    <p style=" margin:8px 0 0 0; padding:0 4px;"><a href="https://www.instagram.com/p/B3LCt-AHmGO/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#000; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none; word-wrap:break-word;" target="_blank">| Top #33 @50bestbars | Estamos felices de anunciar que Presidente Bar está dentro de los mejores 50 bares del mundo. Gracias a nuestro #DrinkTeam y a todos ustedes por ser parte de esta hermosa locura. ¡Vamos por más! #TheWorldBestBars</a></p> 
    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;">Una publicación compartida de <a href="https://www.instagram.com/presidentebar/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;" target="_blank"> Presidente Bar</a> (@presidentebar) el <time datetime="2019-10-03T22:18:19+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">3 Oct, 2019 a las 3:18 PDT</time></p> 
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<p>Eso es todo en cuanto a la participación argentina en los 50 Best Bars, aunque no es poco decir. El resto de los elegidos son de Inglaterra, Estados Unidos, Singapur, México, China, Grecia, Perú, Brasil, España, Alemania, Noruega, Japón, Taiwán, Rusia, Puerto Rico, Francia, Suecia, Italia, Australia y Líbano. <strong><span style="background-color:#f1c40f;">El número 1 es Dante</span>,&nbsp;en el barrio neoyorquino de&nbsp;Greenwich Village</strong>. Con su estilo clásico y fresco, viene ganando protagonismo hace rato: <a href="https://www.filo.news/comida/Como-es-el-mejor-bar-del-mundo-20190904-0001.html" target="_blank">en esta nota te contamos todo</a> lo que sabemos al respecto.</p> 
<p>A continuación, la la lista completa de 2019:</p> 
<ol> 
 <li>Dante, Nueva York</li> 
 <li>Connaught Bar, Londres</li> 
 <li>Florería Atlántico, Buenos Aires</li> 
 <li>The Nomad, Nueva York</li> 
 <li>American Bar, Londres</li> 
 <li>The Clumsies, Atenas</li> 
 <li>Attaboy, Nueva York</li> 
 <li>Atlas, Singapur</li> 
 <li>The Old Man, Hong Kong</li> 
 <li>Licorería Limantour, México&nbsp;</li> 
 <li>Manhattan, Singapur</li> 
 <li>Native, Singapur</li> 
 <li>Carnaval, Lima</li> 
 <li>Katana Kitten, Nueva York</li> 
 <li>Guilhotina, San Pablo</li> 
 <li>Three Sheets, Londres</li> 
 <li>Himkok, Oslo</li> 
 <li>High Five, Tokio</li> 
 <li>Salmon Guru, Madrid</li> 
 <li>Paradiso, Barcelona</li> 
 <li>Indulge Experimental Bistro, Taipéi</li> 
 <li>The Dead Rabbit, Nueva York</li> 
 <li>Coupette, Londres</li> 
 <li>The SG Club, Tokio</li> 
 <li>Dr. Stravinsky, Barcelona</li> 
 <li>Employees Only, Nueva York</li> 
 <li>El Copitas, San Petersburgo</li> 
 <li>Scout, Londres</li> 
 <li>Jigger &amp; Pony, Singapur</li> 
 <li>Operation Dagger, Singapur</li> 
 <li>Baba Au Rum, Atenas</li> 
 <li>La Factoria, San Juan</li> 
 <li>Presidente, Buenos Aires</li> 
 <li>Schumann's, Múnich</li> 
 <li>Speak Low,&nbsp;Shanghái</li> 
 <li>Little Red Door, París</li> 
 <li>Tjoget, Estocolmo</li> 
 <li>The Old Man, Singapur</li> 
 <li>Lyaness, Londres</li> 
 <li>Happiness Forgets, Londres</li> 
 <li>Swift, Londres</li> 
 <li>Trick Dog, San Francisco</li> 
 <li>Maybe Sammy, Sídney</li> 
 <li>1930, Milán</li> 
 <li>Sober Company, Shanghái</li> 
 <li>Electric Bing Sutt, Beirut</li> 
 <li>Kwant, Londres</li> 
 <li>Artesian, Londres</li> 
 <li>Coa, Hong Kong</li> 
 <li>Jerry Thomas Speakeasy, Roma</li> 
</ol>

<p>Esta tarde, en la ceremonia de The World's 50 Best Bars en Londres, hubo dos buenas sorpresas argentinas en el ranking. El primero de la lista: un local de Nueva York.&nbsp;</p>

Esta tarde, en la ceremonia de The World's 50 Best Bars en Londres, hubo dos buenas sorpresas argentinas en el ranking. El primero de la lista: un local de Nueva York.&nbsp;

Un bar argentino fue elegido como el mejor de Sudamérica y el 3° del mundo

Coctelería

<p>"Creo que una de las cosas que más enciende mi pasión es la maternidad", dice&nbsp;<span style="background-color:#f1c40f;">Carolina Bazán</span>, tímida, risueña,&nbsp;en un <a href="https://www.youtube.com/watch?v=eNvsN_2A0nU" target="_blank">video</a> producido por la organización del ranking <a href="https://www.filo.news/comida/Estos-son-los-9-mejores-restaurantes-de-Buenos-Airessegun-los-50-Best-20190626-0032.html" target="_blank">The World's 50 Best Restaurants</a>. "Siento que el&nbsp;restaurante&nbsp;es otro hijo: tienes que cuidar cada paso, dirigrle&nbsp;el camino, ser su tutor&nbsp;para que tome&nbsp;las decisiones correctas y pueda&nbsp;andar por sí solo". En 2003, cuando ella misma era casi una bebé (tenía 23 años), la cocinera chilena abrió su primer local en conjunto con&nbsp;su madre. Diez años después, mudaron ese concepto&nbsp;inicial a una zona menos céntrica y al poco tiempo lograron el reconocimiento de la comunidad gastronómica internacional. Su premisa, que también es la premisa de su restaurante&nbsp;<a href="http://www.ambrosia.cl/" target="_blank">Ambrosía</a>, es simple: "<strong>Mi filosofía de cocina es que la comida tiene que ser rica</strong>. Hay veces que los platos no son los más estéticamente bonitos, pero tienen que ser ricos. Si no es rico, no cumple su función", dispara.&nbsp;</p> 
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 <div class="ck-youtube" id="youtube-6" style="display: inline-block;"> 
  <iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/eNvsN_2A0nU" width="560"></iframe> 
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<p>Madre de dos hijos, dueña de dos restaurantes (en 2017 sumó <a href="http://ambrosiabistro.cl/" target="_blank">Ambrosía Bistró</a>, más descontracturado) y referente culinaria, Bazán acaba de ser elegida como la <span style="background-color:#f1c40f;">Mejor Chef Femenina de América Latina</span> (si alguna vez nos leyeron, saben que tenemos dudas&nbsp;sobre esa&nbsp;<a href="https://www.filo.news/comida/La-mejor-chef-del-mundo-es-mexicana-sub-30-y-se-llama-Daniela-Soto-Innes-20190425-0059.html" target="_blank">etiqueta</a>). Con sus 39 años, logró uno de los mayores galardones de&nbsp;la versión latina de la <a href="https://www.filo.news/comida/El-chef-argentino-Mauro-Colagreco-y-su-restaurante-Mirazur-elegidos-como-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">famosa lista</a>.&nbsp;"Haber sido elegida&nbsp;la mejor chef femenina de Latinoamérica por mis pares es... Siento mucho respeto de parte de todos mis colegas. Todos los que votaron por mí han estado en alguno de mis restaurantes y saben que lo que hago, lo hago con mucha pasión y mucho cariño. <strong>Este premio busca visibilizar el trabajo de las mujeres en la cocina: me gustaría demostrarles que no es imposible ser mujer y llegar a una cocina de este nivel</strong>", asegura. En <a href="https://www.theworlds50best.com/blog/News/smashing-stereotypes-carolina-bazan-ambrosia-chile-latin-americas-best-female-chef.html" target="_blank">otra entrevista</a> publicada por&nbsp;The World's 50 Best Restaurants,&nbsp;la chef reflexiona más profundamente sobre su papel como mujer en un rubro históricamente protagonizado por hombres: "Hubo algunas situaciones incómodas que no hubieran existido con más mujeres en la cocina, pero no fue nada serio. Ahora, <strong>después de mis 18 años en la industria, puedo ver claramente que hay diferencias y que llegar lejos como mujer es mucho más difícil</strong>". Sobre todo, si tiene que dedicarse a la crianza de sus hijos.&nbsp;"Creo que la gente me ve como una chef, y eso es verdad. Pero siento que además de ser una chef, soy madre, y ese es otro trabajo súper intenso. Ahí notás un poco la diferencia con los hombres: <strong>siento que muchos cocineros ni siquiera hacen su cama</strong>".&nbsp;</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="415" data-size="w:620,h:415" data-width="620" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/02/carolinabazan.jpg_60078025.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>Para expandir sus fronteras, Bazán cocinó en Perú y también en Francia, donde logró cambiar su perspectiva. Reemplazó los ingredientes congelados por los de estación y otorgó una impronta más íntima, creativa y personal a sus platos; una transformación que la llevó a formar parte del ranking en 2014 para nunca abandonarlo. "Cada vez que&nbsp;viajo me gusta traer algún sabor que he conocido y tratar de reintepretarlo a mi manera. Tengo mucho peruano, argentino, americano; un popurrí de sabores que creo que hay pocas cosas que lo superan", describe. "¿A qué se debe el éxito? Yo creo que a la constancia, al apoyo de todos los que me rodean y&nbsp;de todos los que creen en lo que hago... A&nbsp;ser fiel a mis principios, a mis sabores... A&nbsp;ser bien intensa", remata, riéndose.<strong> </strong></p> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">En octubre,&nbsp;esperamos verla&nbsp;en Buenos Aires:&nbsp;la ceremonia en la que se anunciarán&nbsp;los Latin America's 50 Best Restaurants 2019 será el jueves 10 en la Usina del Arte</span>.&nbsp;</p>

<p>La cocinera chilena acaba de ser elegida como Mejor Chef Femenina de Latinoam&eacute;rica, seg&uacute;n el ranking 50 Best. Qui&eacute;n es, qu&eacute; hace y c&oacute;mo lo hace: en esta nota.&nbsp;</p>

La cocinera chilena acaba de ser elegida como Mejor Chef Femenina de Latinoam&eacute;rica, seg&uacute;n el ranking 50 Best. Qui&eacute;n es, qu&eacute; hace y c&oacute;mo lo hace: en esta nota.&nbsp;

Carolina Bazán: "No es imposible ser mujer y llegar a una cocina de nivel"

Chefs

<p>Desde hace tiempo, el<strong> ranking <a href="https://www.filo.news/comida/El-chef-argentino-Mauro-Colagreco-y-su-restaurante-Mirazur-elegidos-como-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">The World's 50 Best Restaurants</a> </strong>se enfrenta a duras críticas: como ocurre con otras premiaciones, como los Oscar en el cine, <strong>muchos cuestionan el criterio&nbsp;de la elección, los favoritismos y los privilegios</strong>, entre&nbsp;otras cuestiones. En el medio gastronómico&nbsp;<a href="https://www.eater.com" target="_blank">Eater</a>, por solo citar un ejemplo, en varias oportunidades se han referido a la lista como "una colección de restaurantes con menús de degustación caros, en su mayoría europeos y liderados por hombres blancos". Algo de eso hay:<strong> históricamente, en los 50 Best&nbsp;ganaron las cocinas comandadas por hombres occidentales,&nbsp;concentradas&nbsp;en Europa y donde&nbsp;efectivamente se cobra&nbsp;una pequeña fortuna por cubierto</strong>. Sin ir más lejos, en Argentina celebramos el éxito de Mauro Colagreco, chef nacido en La Plata, por obtener el primer puesto; pero&nbsp;lo cierto es que no ganó por un desarrollo nacional, sino por Mirazur, su exclusivo restaurante en la Costa Azul de Francia, donde el menú de la cena cuesta 260 euros por persona&nbsp;sin vino (en moneda argentina, la friolera de 13.000 pesos).</p> 
<p>Para combatir algunos de los reproches,<strong> la organización del ranking anunció, a comienzos del año, que la votación cambiaría, incorporando a un mayor número de mujeres en el jurado hasta alcanzar la paridad de género</strong>. En total, son&nbsp;1040 críticos&nbsp;de los cuales, en 2019, más de 500 son mujeres. Otra de las grandes novedades fue la extensión del listado, que pasó de comprender 100 restaurantes (siendo siempre los primeros 50 los más relevantes) a tener 120 nombres. ¿El objetivo? <span style="background-color:#f1c40f;">Promover una mayor diversidad</span> al sumar más establecimientos de territorios distintos (¡y salir un poco de Europa!).&nbsp;</p> 
<p>Así las cosas, podría decirse que existieron&nbsp;buenas intenciones, pero los resultados no se ajustaron demasiado a las expectativas. "<span style="background-color:#f1c40f;">Solo cinco cocineras lograron ingresar en la lista, el mismo número que el año pasado</span>. Y, otra vez, nadie fue capaz de encontrar un restaurante en China o en África que no fuera gestionado por un tipo blanco", escribe el periodista&nbsp;Ryan Sutton en <a href="https://www.eater.com/worlds-50-best-restaurants-awards/2019/6/26/18759203/worlds-50-best-restaurants-2019-recap-changes" target="_blank">esta nota</a>. Por más juezas mujeres que se involucraran en la votación, solo un pequeño número de chefs femeninas se abrieron paso hacia el podio. <strong>Entre los primeros 50 puestos, aparecen Pía León</strong> -pareja de Virgilio Martínez- por el restaurante peruano Central, en el número 6;&nbsp;<strong>Daniela Soto-Innes</strong> (también elegida como "chef femenina del año"), por el estadounidense Cosme, en el puesto 23;&nbsp;<strong>Dominique Crenn</strong>, en el&nbsp;puesto 35, por&nbsp;Atelier Crenn, también&nbsp;en EE.UU.;&nbsp;<strong>Ana Roš</strong> en el número 38, por su restaurante&nbsp;Hiša Franko, en Eslovenia; y<strong>&nbsp;Leonor </strong><strong>Spinosa</strong> en&nbsp;la posición 49, por Leo, en Colombia.&nbsp;</p> 
<p>En el resto de la lista se repite la misma historia. <span style="background-color:#f1c40f;">Entre los lugares 51 y 120, la presencia de mujeres se puede contar con los dedos de las manos</span>. Están&nbsp;<strong>Elena Arzak</strong> en el puesto 53, por Arzak (España);&nbsp;<strong>Catia Uliassi</strong>, por el restaurante Uliassi (Italia), en el número 61; en el 66,<strong> Clare Smyth </strong>por el restaurante Core (Inglaterra); en el 67, <strong>Astrid Gutsche</strong> por Astrid y Gastón (Lima); en el 69, <strong>Pim Techamuanvivit&nbsp;</strong>por Nahm (Tailandia); en el 73, <strong>Helena Rizzo </strong>por Maní (Brasil); en el 95, <strong>Garima Arora</strong> por Gaa (Tailandia); y en el 98, <strong>Anne-Sophie Pic</strong>&nbsp;por el restaurante homónimo (Francia).</p> 
<p>En total,<span style="background-color:#f1c40f;"> contando a todas las participantes, la representación femenina asciende a 13 cocineras. <strong>13 de 120 chefs</strong>. Apenas un poco más del 10% de la selección</span>.</p> 
<p>Todavía hay que recorrer un gran camino para salvar la brecha de género, tanto en el ranking como en la gastronomía en general, donde<a href="https://www.filo.news/comida/Mujeres-sub30-en-las-cocinas-autogestivas-creativas-y-feministas-20190401-0024.html" target="_blank"> las mujeres siguen sometidas a numerosas prácticas desiguales dentro de las cocinas</a>. <strong>Acoso sexual, diferencia salarial, maltrato y "genderización"</strong> (las mujeres destinadas a trabajar en pastelería, por ejemplo) son solo algunos de los temas que tenemos que abordar como sociedad, adentro y afuera de los restaurantes. <strong>No es casualidad que solo una decena de cocineras se destaque en un listado&nbsp;que abarca a más de 100 emrendimientos&nbsp;a nivel internacional</strong>. No es un simple detalle, y <strong>tampoco pasa desapercibido ante sus protagonistas.</strong> Al recibir el reconocimiento&nbsp;como "Mejor chef femenina de Asia", Garima Arora declaró:<span style="background-color:#f1c40f;"> "Las mujeres todavía arrastramos muchas etiquetas"</span>.&nbsp;Y Daniela Sotto-Ines, nombrada "Mejor chef femenina del mundo", sostuvo ante un auditorio repleto: <strong>"Como una&nbsp;mujer mexicana, liderando un equipo diverso, creo que cada día con cada comida, con cada servicio, podemos combatir en contra de la ignorancia y prejuicio que nos dice que nuestras voces no deberían ser escuchadas</strong>,&nbsp;que nuestra felicidad y nuestros sueños no importan".&nbsp;</p>

<p>Esta semana se anunciaron los 50 mejores restaurantes del mundo, elegidos por m&aacute;s de 1000 cr&iacute;ticos internacionales. A pesar de la promesa de hacer un ranking m&aacute;s diverso, se repite la realidad de ediciones anteriores: los puestos dedicados a mujeres cocineras apenas pasan del 10%.</p>

Esta semana se anunciaron los 50 mejores restaurantes del mundo, elegidos por m&aacute;s de 1000 cr&iacute;ticos internacionales. A pesar de la promesa de hacer un ranking m&aacute;s diverso, se repite la realidad de ediciones anteriores: los puestos dedicados a mujeres cocineras apenas pasan del 10%.

Otra vez sopa: escasa representación femenina en los 50 Best Restaurants

Restaurantes

<p>Hoy, martes 25 de junio, <strong>es un gran día para la comunidad gastronómica argentina</strong>. En la ceremonia de <span style="background-color:#f1c40f;">The</span><span style="background-color:#f1c40f;"> World's 50 </span><span style="background-color:#f1c40f;">Best</span><span style="background-color:#f1c40f;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">Restaurants</span>&nbsp;-lo que vendría a ser el Mundial&nbsp;o los premios Oscar de la cocina-, celebrada en Singapur, s<strong>e dio a conocer el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo</strong>, elegidos por un jurado de más de 1000 críticos internacionales.<strong> <a href="https://www.filo.news/comida/Un-chef-argentino-es-el-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">En el puesto número uno aparece Mirazur, el restaurante del chef argentino Mauro Colagreco</a></strong> en Francia: de esta manera, Colagreco&nbsp;no solo es el primer compatriota en recibir tres estrellas Michelin (adjudicadas el pasado enero), sino también el primero en encabezar la aclamada lista.&nbsp;</p> 
<p>Pero esa no es la única sorpresa de la jornada. <span style="background-color:#f1c40f;"><strong>Don Julio</strong>, la parrilla de la esquina de&nbsp;</span><span style="background-color:#f1c40f;">Gurruchaga</span><span style="background-color:#f1c40f;"> y Guatemala, en el barrio de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Palermo</span><span style="background-color:#f1c40f;">, escaló en posiciones desde 2018&nbsp;y llegó al número 34</span> de los 50 Best, <strong>consagrándose como el único restaurante argentino dentro de la exclusiva selección y,&nbsp;por consiguiente, el mejor de nuestro país según el jurado internacional</strong>.&nbsp;</p> 
<div style="text-align:center"> 
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  <img alt="" data-height="960" data-size="w:768,h:960" data-width="768" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/donjulio2.jpg_926623831.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>Inaugurado en 1999 por <strong>Pablo Jesús Rivero</strong>, Don Julio es una <strong>referencia indiscutida en materia de carne argentina</strong>. Junto con otros restaurantes como La Brigada, El Pobre Luis o&nbsp;La Cabrera, integra un selecto grupo de parrillas que ha demostrado&nbsp;dominar los fuegos y la materia prima con una precisión y talento imbatibles. Ahora, ese reconocimiento se termina de dar de cara&nbsp;al mundo, aunque el año pasado ya había llegado al puesto 55 y al 6 en el caso de la versión latinoamericana del ranking (Latin American 50 Best Restaurants).&nbsp;</p> 
<p>¿Cuál es la clave del éxito? <strong>Rivero trabaja con&nbsp;Bienvenido "Pepe" Sotelo como maestro parrillero y con Guido Tassi como asesor en su local</strong>, poniendo el acento en la calidad y el tratamiento del producto: <span style="background-color:#f1c40f;">la carne es de pastura</span>, proveniente&nbsp;de ganado Aberdeen Angus y Hereford&nbsp;en las afueras de Buenos Aires, y se conserva en una cámara con la temperatura y la humedad óptimas para su maduración durante 21 días, aproximadamente.</p> 
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  <img alt="" data-height="730" data-size="w:960,h:877" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/donjulio3.jpg_1930258313.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>"Mientras que Don Julio sirve casi toda las partes de la vaca, Pablo Rivero recomienda pedir los cortes de la casa como el <strong>bife de cuadril y la entraña</strong> -explican los críticos de los 50 Best <a href="https://www.theworlds50best.com/The-List-2019/31-40/Don-Julio.html" target="_blank">en su reseña</a>-.&nbsp;Para empezar, conviene elegir las <strong>empanadas fritas de carne y las mollejas crocantes</strong>, que se condimentan con un poco de limón y sal". Además, e inevitablemente, en el sitio oficial sugieren acompañar la comida "con un hermoso Malbec para una experiencia completa". Esto cobra todavía más sentido si tenemos en cuenta que Rivero, más allá de ser el propietario, también es sommelier y el responsable de una<strong> interesante y muy completa&nbsp;carta de vinos</strong>.&nbsp;</p> 
<p>En sus redes sociales, el equipo de Don Julio demostró su entusiasmo y alegría, con <em>stories</em>&nbsp;de Instagram compartidas desde el complejo Marina Bay de Singapur, donde tuvo lugar la entrega de premios. Desde allá, Rivero y Tassi&nbsp;festejaron junto a Mauro Colagreco y aseguraron estar "orgullosos de representar a nuestro país".&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="710" data-size="w:2160,h:1918" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/festejodonjulio.jpg_1873000011.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>&nbsp;</p>

<p>Se trata de Don Julio, en la esquina de Gurruchaga y Guatemala: est&aacute; en el puesto 34 de la lista The World's 50 Best Restaurants, consagr&aacute;ndose como el mejor de Argentina&nbsp;en el ranking.&nbsp;</p>

Se trata de Don Julio, en la esquina de Gurruchaga y Guatemala: est&aacute; en el puesto 34 de la lista The World's 50 Best Restaurants, consagr&aacute;ndose como el mejor de Argentina&nbsp;en el ranking.&nbsp;

Don Julio: la parrilla de Palermo que fue elegida como el mejor restaurante del país

<p><strong>El 2019 es el año de Mauro Colagreco</strong>. Así lo confirman los críticos de<span style="background-color:#f1c40f;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">The</span><span style="background-color:#f1c40f;"> World's 50 </span><span style="background-color:#f1c40f;">Best</span><span style="background-color:#f1c40f;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">Restaurants</span><span style="background-color:#f1c40f;">, el </span><span style="background-color:#f1c40f;">ranking</span><span style="background-color:#f1c40f;"> estrella del mundo gastronómico</span>, en el que participan más de 1000 jueces de todo el mundo para elegir a los mejores restaurantes&nbsp;cada año. Este martes 25 de junio, en una ceremonia en Singapur con seguimiento en las redes, <strong>se anunció la nueva&nbsp;lista de los 50 ganadores</strong>&nbsp;con integrantes de Europa, Asia y América.<strong> Mirazur, en la región francesa de Menton, fue seleccionado como el número uno del planeta</strong>.</p> 
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 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="532" data-size="w:1080,h:719" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/mirazursalon.jpg_157097993.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p><span style="background-color:#f1c40f;">Colagreco</span><span style="background-color:#f1c40f;">, argentino de cuna platense, inauguró </span><span style="background-color:#f1c40f;">Mirazur</span><span style="background-color:#f1c40f;"> hace 13 años</span>, después de formarse en el Instituto Gato Dumas y en el exterior, trabajando con chefs icónicos como Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse. En 2009 hizo su debut en los 50 Best, ingresando en el puesto 35. Ahora, justo diez años después, consiguió&nbsp;consagrarse en la primera posición del ranking. Pero no es su único logro en lo que va del año: <strong>en enero, el cocinero recibió su tercera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer argentino en alcanzar tal reconocimiento</strong>.</p> 
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 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="533" data-size="w:2048,h:1365" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/colagreco1_1.jpg_158021514.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption></figcaption> 
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</div> 
<p>"Vistas incomparables de la Riviera Francesa, tres niveles de huertas en cascada que dan los mejores productos y un equipo de cocineros escandalosamente talentosos hacen de Mirazur&nbsp;la mejor experiencia en restaurantes. La cocina única de Mauro Colagreco está inspirada en el mar, las montañas y sus propios jardines, incluyendo las emblemáticos cítricos de Menton", dice la reseña dedicada a la casa&nbsp;de Colagreco en la Costa Azul. También aclara que el galardón coincide con "el inicio de una renovación de tres años, que comprende&nbsp;un nuevo salón, extensiones de las huertas y una experiencia gastronómica más envolvente".</p> 
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 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="915" data-size="w:749,h:915" data-width="749" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/mirazurhuerta.jpg_1174698518.jpg" title="" vspace="5"> 
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   <em>La huerta de Mirazur</em> 
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<p>Sobre la propuesta culinaria, la organización de los 50 Best destaca: "Entre los <em>highlights</em>&nbsp;del menú&nbsp;degustación de Mirazur&nbsp;están la remolacha de la huerta con costra de sal y crema de caviar, los huevos del gallinero (en la recorrida de los jardines, prestar atención a la gallina de oro, Tina Turner) con anguila ahumada y avellanas, y el brioche de papa con huevo derretido y trufa blanca.&nbsp;El pan del restaurante, perfecto para compartir, está infusionado con jengibre y se sirve con un poema de Pablo Neruda".</p> 
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  <img alt="" data-height="745" data-size="w:750,h:745" data-width="750" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/mirazurplato.jpg_1392645625.jpg" title="" vspace="5"> 
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   <em>Remolacha en costra de sal con crema de caviar</em> 
  </figcaption> 
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</div> 
<p>Además de Mirazur,<strong> Colagreco tiene varios restaurantes en diferentes puntos del globo</strong>, como Grand Coeur en París, Grill 58 en Macao (China),&nbsp;Florie’s en Palm Beach&nbsp;(EE.UU.) y <strong>las sucursales de la hamburguesería Carne en Buenos Aires</strong>, junto a otros establecimientos en Bangkok (Tailandia) y Pekín (China).&nbsp;</p> 
<p><strong>Si bien Colagreco es nuestro Maradona&nbsp;gastronómico, tenemos otros representantes en este Mundial</strong>: <span style="background-color:#f1c40f;">la parrilla Don Julio fue ubicada en el puesto 34</span>, consolidándose como el único restaurante local entre los primeros 50 puestos.&nbsp;<a href="https://www.filo.news/comida/Tegui-entre-los-mejores-100-restaurantes-del-mundo-20190619-0042.html" target="_blank">Tegui, del chef Germán Martitegui, ya había sido seleccionado</a> en la primera etapa del ranking,&nbsp;en el puesto 86.</p> 
<h3>La lista completa de los 50 mejores restaurantes</h3> 
<p>1. Mirazur,&nbsp;Menton, Francia.&nbsp;</p> 
<p>2. Noma,&nbsp;Copenhague, Dinamarca.</p> 
<p>3.&nbsp;Asador Etxebarri, Atxondo, España.</p> 
<p>4.&nbsp;Gaggan,&nbsp;Bangkok, Tailandia.&nbsp;</p> 
<p>5.&nbsp;Geranium, Copenhague, Dinamarca.</p> 
<p>6. Central, Lima, Perú.</p> 
<p>7.&nbsp;Mugaritz,&nbsp;San Sebastián, España.</p> 
<p>8.&nbsp;Arpège,&nbsp;París, Francia.</p> 
<p>9.&nbsp;Disfrutar, Barcelona,&nbsp;España.</p> 
<p>10.&nbsp;Maido, Lima, Perú.</p> 
<p>11.&nbsp;Den,&nbsp;Tokio, Japón.</p> 
<p>12.&nbsp;Pujol, Ciudad de México, México.</p> 
<p>13. White Rabbit, Moscú, Rusia.</p> 
<p>14. Azurmendi,&nbsp;Larrabetzu, España.</p> 
<p>15.&nbsp;Septime, París, Francia.</p> 
<p>16.&nbsp;Plaza Athénée, París, Francia.</p> 
<p>17. Steirereck, Viena, Austria.&nbsp;</p> 
<p>18.&nbsp;Odette, Singapur, Singapur.&nbsp;</p> 
<p>19.&nbsp;Twins Garden, Moscú, Rusia.&nbsp;</p> 
<p>20.&nbsp;Tickets, Barcelona, España.</p> 
<p>21.&nbsp;Frantzén, Estocolmo, Suecia.&nbsp;</p> 
<p>22.&nbsp;Narisawa, Tokio, Japón.</p> 
<p>23.&nbsp;Cosme, Nueva York, Estados Unidos.&nbsp;</p> 
<p>24.&nbsp;Quintonil, Ciudad de México, México.</p> 
<p>25.&nbsp;Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París, Francia.&nbsp;</p> 
<p>26.&nbsp;Boragó,&nbsp;Santiago de Chile, Chile.</p> 
<p>27.&nbsp;The Clove Club, Londres, Inglaterra.</p> 
<p>28.&nbsp;Blue Hill, Tarrytown, Estados Unidos.</p> 
<p>29.&nbsp;Piazza Duomo, Alba, Italia.</p> 
<p>30. Elkano,&nbsp;Getaria, España.&nbsp;</p> 
<p>31. Le Calandre, Rubano, Italia.&nbsp;</p> 
<p>32. Nerua,&nbsp;Bilbao, España.</p> 
<p>33.&nbsp;Lyle’s, Londres, Inglaterra.</p> 
<p>34.&nbsp;Don Julio,&nbsp;Buenos Aires, Argentina.</p> 
<p>35.&nbsp;Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.</p> 
<p>36.&nbsp;Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.&nbsp;</p> 
<p>37.&nbsp;Alinea, Chicago, Estados Unidos.</p> 
<p>38.&nbsp;Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia.</p> 
<p>39.&nbsp;Casa do Porco, San Pablo, Brasil.&nbsp;</p> 
<p>40.&nbsp;Tim Raue, Berlín, Alemania.&nbsp;</p> 
<p>41.&nbsp;The Chairman, Hong Kong, China.</p> 
<p>42.&nbsp;Belcanto, Lisboa, Portugal.</p> 
<p>43.&nbsp;Hof Van Cleve,&nbsp;Kruishoutem, Bélgica.&nbsp;</p> 
<p>44. The Test Kitchen, Ciudad del Cabo, Sudáfrica.&nbsp;</p> 
<p>45.&nbsp;Sühring, Bangkok, Tailandia.&nbsp;</p> 
<p>46.&nbsp;De Librije,&nbsp;Zwolle, Holanda.&nbsp;</p> 
<p>47.&nbsp;Benu, San Francisco, Estados Unidos.</p> 
<p>48. Ultraviolet, Shanghái, China.</p> 
<p>49.&nbsp;Leo,&nbsp;Bogotá, Colombia.</p> 
<p>50.&nbsp;Schloss Schauenstein,&nbsp;Fürstenau, Suiza.&nbsp;</p>

<p>Mauro Colagreco&nbsp;acaba de recibir el premio al mejor restaurante del planeta por Mirazur, su establecimiento en Francia.&nbsp;</p>

Mauro Colagreco&nbsp;acaba de recibir el premio al mejor restaurante del planeta por Mirazur, su establecimiento en Francia.&nbsp;

El chef argentino Mauro Colagreco, y su restaurante Mirazur, elegidos como número uno del mundo

<p>Recientemente, la organización de los World's 50 Best Restaurants&nbsp;anunció que su ranking anual, en el que un jurado compuesto por más de 1000 personas elige a sus restaurantes favoritos de todo el mundo, <a href="https://www.filo.news/comida/Se-agranda-el-podio-los-Worlds-50-Best-Restaurants-ahora-son-120-20190611-0057.html" target="_blank">llegaría en una versión extendida</a>: la lista, que a pesar de su nombre no comprende a 50 establecimientos desde el vamos sino a 100, este año presentaría&nbsp;120 lugares. Y así fue. <strong>Este martes&nbsp;18 de junio, en el sitio web oficial <a href="https://www.theworlds50best.com/list/51-120-winners" target="_blank">fue publicada la primera parte de la esperada selección</a>, con los puestos del 51 al 120</strong>.&nbsp;</p> 
<p>Los argentinos encontramos representación, una vez más, con el<span style="background-color:null;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">restaurante </span><span style="background-color:#f1c40f;">Tegui</span>. Ubicado en Palermo la mayor parte del año (en 2018 y en 2019 tuvo un pop-up en Mendoza), <strong>el local del chef Germán Martitegui aparece en el lugar número 86, lo que significa que experimentó una baja de 26 puestos en comparación al año pasado</strong> (estaba en el número 60).&nbsp;</p> 
<p>La periodista Laura Price, en una nota con reseñas de todos los restaurantes premiados, escribe: "Germán Martitegui&nbsp;perfeccionó sus habilidades en Francia y Estados Unidos, pero basa su cocina en su&nbsp;Argentina natal. La obsesión del país por el fuego influencia&nbsp;sus icónicas ostras grilladas&nbsp;con espuma de mar&nbsp;y platos como el chivito cocido a fuego lento, un guiño al noroeste andino. Atraviese una puerta sin pretensiones en una pared decorada con arte callejero para un viaje de ocho pasos por Argentina".</p> 
<p>Tegui no es el único participante de Latinoamérica. Comparte el ranking&nbsp;con&nbsp;D.O.M. (Brasil), en el puesto 54; SUD 777 (México), en el 58; Astrid y Gastón (Perú), en el 67; Maní (Brasil), en el 73; Lasai (Brasil), en el 74; Oteque (Brasil), en el 100; y Alcalde Guadalajara (México), en el 109. Lo que sí distingue al restaurante de la calle&nbsp;Costa Rica 5852 es que está en la ciudad donde se celebrará la próxima entrega de premios de los&nbsp;Latin America's 50 Best Restaurants. Así es: <span style="background-color:#f1c40f;">la comunidad gastronómica latinoamericana tiene una nueva cita en Buenos </span><span style="background-color:#f1c40f;">AIres</span><span style="background-color:#f1c40f;">, el </span><a href="https://www.theworlds50best.com/blog/News/latin-americas-50-best-restaurants-october-2019-buenos-aires.html" target="_blank"><span style="background-color:#f1c40f;">10 de octubre en la Usina del Arte</span></a><span style="background-color:#f1c40f;">.</span></p> 
<p>&nbsp;</p>

<p>El restaurante de Germ&aacute;n Martitegui&nbsp;forma parte de la primera entrega de la esperada lista 50 Best. Los detalles.&nbsp;</p>

El restaurante de Germ&aacute;n Martitegui&nbsp;forma parte de la primera entrega de la esperada lista 50 Best. Los detalles.&nbsp;

Tegui, entre los mejores 100 restaurantes del mundo

<p>Falta muy poco: el <strong>martes 25 de junio</strong>, en una ceremonia en el&nbsp;complejo Marina Bay Sands&nbsp;de Singapur, <strong>se anunciará la lista de los <span style="background-color:#f1c40f;">World's 50 Best Restaurants</span></strong>, lo más parecido a la entrega de los Oscar que tenemos en gastronomía. Si bien hay otras premiaciones anuales, este ranking logró consolidarse como el más relevante (y discutido) de la industria, desde hace ya varios años. Sin ir más lejos, este mes vamos a estar&nbsp;celebrando su edición número 18.</p> 
<p>Como suele ocurrir cuando se alcanza la mayoría de edad, este año los premios afrontan <strong>grandes cambios</strong>. Por un lado, el tamaño de la selección: <strong>si bien siempre se eligieron 100 restaurantes en lugar de 50, en 2019 los ganadores llegarán hasta el puesto 120</strong>. La meta es seguir diversificando un listado que, al abarcar tanto territorio, tiene que dejar afuera a muchos cocineros y emprendimientos de altísimo nivel, de diferentes estilos y orígenes. La pregunta es por qué no se logra la variedad esperada en una votación que ya agrupa a un centenar de lugares y cuál es la versión superadora que se busca conseguir sumando solo 20 participantes más, pero en fin: tampoco nos vamos a quejar. <span style="background-color:#f1c40f;">La primera parte del ranking -esto es, del número 51 al 120- se dará a conocer una semana antes de la gala, el próximo martes 18 de junio</span>.&nbsp;</p> 
<p>Esta no es la única modificación sustancial en los 50 Best. Más allá de la cantidad, hay un cambio cualitativo: por un lado, <strong>los primeros puestos del pasado</strong> -restaurantes como&nbsp;Eleven Madison Park,&nbsp;The French Laundry,&nbsp;The Fat Duck,&nbsp;El Celler de Can Roca y&nbsp;Osteria Francescana- <strong>van a protagonizar su propio grupo, bautizado "Best of the Best"</strong> (lo mejor de lo mejor), a modo de reconocimiento por sus logros y como un límite claro&nbsp;<strong>para que no puedan volver a ser elegidos en la nueva edición de la lista</strong>. Por otro lado, <strong>el jurado, compuesto por 1040 "expertos" de todo el mundo, promete ser más equilibrado en términos de género, con&nbsp;la contribución de</strong> <strong>más de 500 mujeres en la votación actual</strong>. "50 Best está comprometido con la política de paridad de género en sus actividades", asegura la organización en su <a href="https://www.theworlds50best.com/" target="_blank">página web</a>. Puede ser, aunque sigan teniendo una categoría específica para elegir a cocineras mujeres en lugar de simplemente considerarlas dentro del grupo de "chefs".</p> 
<p>Por último, otra de las novedades no tiene que ver con los ganadores en sí, sino con el futuro de 50 Best. Además de ofrecer sus galardones cada año, <span style="background-color:#f1c40f;">el ranking tendrá su propia plataforma gastronómica, con reseñas de restaurantes y bares para visitar en distintos puntos del globo, basándose en las recomendaciones de sus votantes</span>. Se espera que esté online hacia fines de 2019.&nbsp;</p>

<p>La entrega de premios m&aacute;s esperada del rubro gastron&oacute;mico tiene varias novedades, entre ellas la extensi&oacute;n de la lista de ganadores. &iquest;Qu&eacute; m&aacute;s hay que saber sobre el evento del pr&oacute;ximo 25 de junio?</p>

La entrega de premios m&aacute;s esperada del rubro gastron&oacute;mico tiene varias novedades, entre ellas la extensi&oacute;n de la lista de ganadores. &iquest;Qu&eacute; m&aacute;s hay que saber sobre el evento del pr&oacute;ximo 25 de junio?

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