<p>¿Qué tiene que tener una milanesa para ser recordada? Probablemente, un toque de hogar: las que más atesoramos, sin importar qué se le ponga al huevo o cómo sea la cocción, son esas de madres y abuelas apiladas en fuentes enormes, listas para alimentar a sus descendientes famélicos. Sin embargo, <strong>el Día de la Milanesa</strong>,<strong> </strong>que desde hace un tiempo se celebra cada 3 de mayo, excede a las cocinas familiares y moviliza a las masas de todo el país por igual: nos une en el amor y nos divide en las diferencias que, aunque suene increíble, son un montón. Fritas, horneadas, con pan rallado, con panko, de peceto, de nalga, de lomo, de cerdo, de pollo y hasta de asado. Hay tantas versiones como personas en la Argentina (bueno, no), así que<strong> intentamos buscar a algunas autoridades en el tema para que nos cuenten sus recetas personales o las de sus restaurantes, nos revelen algunos secretos y nos ayuden a definir, aunque sea parcialmente, cuáles son la claves para preparar una buena milanesa</strong>.</p> 
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<h3>Leandro Cristóbal</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef propietario de Café San Juan</span></p> 
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<p>“Esta es la receta de las milanesas de mi abuela. Ella las hacía de bola de lomo, pero yo la actualicé y las hago de peceto. Las corto no muy finitas, me gustan medio gorditas para que salgan un poco jugosas. Primero rompo los huevos, después pongo ajo picado, perejil picado, un poco de orégano seco y sal, bastante sal. Salo la carne y aparte salo el huevo. En vez de ponerle agua, como hacen algunos, yo meto directamente el peceto cortado gordito (más o menos de medio centímetro, tampoco que sea un churrasco) en remojo en el huevo, durante un día adentro de la heladera tapado con film. Al otro día, después de que estuvo reposando 16, 18 horas... una noche adentro de la heladera para que agarre gustito a ajo y perejil, lo saco y lo apano una sola vez en abundante pan rallado. Yo uso ese que sale sequito, crocante. Nada de panko, nada de pasar la milanesa por harina, nada de doble apanado. Simple: ese es el gusto de la milanesa de mi abuela”.</p> 
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<h3>Mercedes Solís</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Ex jefa de cocina de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Tegui</span><span style="background-color:#f1c40f;"> y curadora de la Feria Masticar</span></p> 
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<p>“Soy fan de las milanesas de peceto y para mí la clave es que no tienen que estar cortadas muy finitas. La carne no tiene que haber estado congelada. El ajo y el perejil tienen que ser picados a mano, nada de paquetitos comprados. A la mezcla le pongo huevo, un chorrito de leche, el ajo, el perejil, sal, pimienta y una cucharada de Savora (no mostaza de Dijon ni nada de eso). Claramente son fritas, las milanesas de peceto son fritas. No me gustan por nada del mundo al horno”.</p> 
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<h3>Maximiliano Matsumoto&nbsp;</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Aldo's</span><span style="background-color:#f1c40f;"> y Tora&nbsp;</span></p> 
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<p>"Hay ciertos puntos a tener en cuenta para lograr una milanesa crujiente y sabrosa. El pan rallado debe ser de buena calidad, es fundamental que sea casero, de un pan con unos días para poder procesarlo. A ese pan se le pueden agregar hierbas frescas para darle más sabor. A mí me gusta marinar la carne con puré de ajo y perejil al vacío por al menos doce horas.&nbsp;Otro ítem importante es elegir bien la carne. Puede ser un corte magro como peceto o lomo o uno que tenga un poco más de grasa como ojo de bife, tapa de cuadril o bife de chorizo. Personalmente, me parecen más sabrosas las que se hacen con cortes con un poquito de grasa. Por último el aceite es fundamental, no debe superar los 180 grados, ni estar por debajo de los 160".</p> 
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<h3>Juan Pablo Garín</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Rufino</span></p> 
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<p>“Las milanesas las hacemos con carré de cerdo, lo pedimos entero y lo porcionamos en el momento. Se cortan las chuletas con hueso y se golpean para que queden más finas y anchas. Se condimentan con sal, pimienta e hierbas. Luego las pasamos por el panko casero (pan molido grueso, secado al horno con ajo para saborizar) y después de rebozarlas entran al horno hasta cocinarlas. Lo más importante es que no se tueste de más el panko ya que va a tener doble cocción, y salpimentar bien la carne. Además, lo importante es cortar la carne lo más próximo a la preparación para que no se seque; así como también hacer el rebozado aparte para no humedecer todo el panko con el huevo”.</p> 
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<h3>Mica Najmanovich</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef propietaria de Anafe</span></p> 
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<p>“Compramos peceto, que es una carne más magra y queda más gruesita. Lo pasamos por una mezcla de huevo, ajo, un poquito de perejil y mucha mucha sal, banda de sal, tiene que estar muy salado, si no la milanesa va a estar sosa. Ahí lo pasamos por panko y le pegamos bien duro para tiernizar la carne y que el panko se le adhiera bien. Tiene que descansar una noche en heladera, el descanso es clave para que no se despegue el rebozado, o dejar las milanesas freezadas y hacerlas así. El secreto de una buena milanesa también es, por supuesto, hacerla frita”.</p> 
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<h3>Maximiliano Van Oyen</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef privado y responsable de la cuenta de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Instagram</span><span style="background-color:#f1c40f;"> @</span><span style="background-color:#f1c40f;">cookvanoyen</span></p> 
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<p>“Lo más importante para que una milanesa salga bien es hacer una fritura profunda. Esto es freír en una olla llena de aceite a 175, 180 grados. Clave. Si no está hecha de esta manera, para mí una milanesa ya no tiene fundamento. Milanesa al horno, no. Las cosas claras. Algo que yo hago que no lo hace mucha gente es marinar en seco la carne: con perejil, ajo, jengibre, limón, lo que sea; depende del corte que vaya a usar, el animal o el vegetal que vaya a usar, lo condimento en seco y dejo que eso en la heladera tome gusto. Después hago una mezcla clásica de harina primero, huevo salado y pan rallado o panko. De las que más me gustan y por las cuales muero son las milanesas de pollo, que para mí son de pata y muslo. Una milanesa de pollo bien hecha lleva ajo, perejil, ralladura de limón y pimienta, solo eso durante dos horas o más. Después la sacás y le pasás un poco de harina para que arme una película que va a mezclarse con el huevo batido con mucha sal. Siempre el huevo salado con gusto a mar. Por último un poco de pan rallado, un rato de frío en la heladera para que fije y fritura profunda, fundamental”.</p> 
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<h3>Rodrigo Colombres</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Propietario de Oporto Almacén</span></p> 
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<p>“En Oporto Almacén preparamos nuestras milanesas con lomo de vaca. La ternura del corte nos permite hacerlas más anchas que las de nalga y peceto, y a la vez es la razón por la cual salen en un punto más jugosas de lo normal. En la preparación agregamos chimichurri casero y mostaza de Dijon. Ambos ingredientes aportan un sabor característico. Su acompañamiento es tan importante como la milanesa misma: <em>spaghettini</em> al huevo caseros, terminados a la sartén con manteca y pimienta negra, y servidos con abundante queso Reggio de La Suerte”.</p> 
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  <figcaption></figcaption> 
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<h3>Facundo Kelemen</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef de Mengano</span></p> 
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<p>“A nosotros nos llega el pedazo de asado con mucha carne pegada al hueso, separamos costilla por costilla, tienen más o menos 14 o 15 centímetros. Abrimos la carne de a poco, la estiramos, la envasamos al vacío y la cocinamos por 10 horas más o menos a baja temperatura. Una vez que se termina este proceso se deja enfriar, la sacamos, la apanamos, la pasamos por harina, huevo y panko y la freímos. Me gusta mucho más usar panko porque tiene una textura distinta al pan rallado. También es importante seleccionar una buena carne, para que la milanesa no sea muy chiclosa”.</p> 
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<h3>Andrés Mazer</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Propietario de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Maiky</span><span style="background-color:#f1c40f;"> Parrilla</span></p> 
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<p>“Hacemos una milanesa con rebozado ahumado. Primero martillamos la bola de lomo para darle forma. Después, ahumamos el pan casero con astillas de nogal, lo secamos bien en un horno y lo molemos para utilizarlo como rebozador. Además lo condimentamos con sal, pimienta y ajo. Batimos el huevo y empanamos. Es ideal que esté lo suficientemente fría para que no se englobe el rebozado al freír en aceite. Se sirve tipo napolitana, con provoleta, jamón, morrones asados y pesto de albahaca y nuez”.</p> 
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<h3>Martín Caricot</h3> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">Chef de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Jagüel</span></p> 
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<p>“Para las milanesas, usamos nalga invirtiendo el corte tradicional y de ahí obtenemos el tamaño. Para el empanado, la pasamos por huevo previamente condimentado y pan rallado casero que aprovechamos de nuestros panes hechos de masa madre. Para la salsa, usamos tomate cubeteado en conserva y misma proporción de cebolla en <em>brunoise</em>, esto lo dejamos cocinar durante cuatro horas. Después freímos la milanesa, le agregamos la salsa, el jamón y por último una mezcla de queso Muzzarella y Provolone, que se gratina en el horno de barro a 350 grados. Lo más importante es que los productos sean de primera calidad”.</p>

Cada 3 de mayo, en Argentina se celebra el Día de la Milanesa.

<p>Lleg&oacute; la fecha m&aacute;s importante de nuestra patria y la celebramos como se debe: con postas de diferentes chefs locales para preparar ese manjar argentino que no es tan simple como parece. Pasen, vean y muy feliz D&iacute;a de la Milanesa. </p>

Lleg&oacute; la fecha m&aacute;s importante de nuestra patria y la celebramos como se debe: con postas de diferentes chefs locales para preparar ese manjar argentino que no es tan simple como parece. Pasen, vean y muy feliz D&iacute;a de la Milanesa. 

10 secretos y recetas de cocineros para hacer una buena milanesa

Comida

Las mollejas sobre cachapas con chimichurri de huacatay de Ronconcon, en Caballito.

<p>La gastronom&iacute;a porte&ntilde;a crece y se diversifica con la influencia de otras cocinas del continente. Ac&aacute;, un recorrido por algunas novedades que vale la pena conocer.</p>

La gastronom&iacute;a porte&ntilde;a crece y se diversifica con la influencia de otras cocinas del continente. Ac&aacute;, un recorrido por algunas novedades que vale la pena conocer.

Fiebre latina en Buenos Aires: 3 restaurantes recomendados

<p>Cuatro veces por año, los cocineros y empresarios gastronómicos nucleados en <a href="https://www.mesadeestacion.com.ar/" target="_blank">A.C.E.L.G.A.</a> organizan <strong>un ciclo enfocado en los diferentes ingredientes de temporada</strong>: difunden información sobre alimentos frescos, concientizan sobre los beneficios de su consumo y <strong>promueven menús temáticos en decenas de restaurantes de todo el país</strong>. La iniciativa se llama <a href="https://www.filo.news/comida/Huevo-ajo-arvejas-y-cerezas-las-estrellas-de-esta-primavera-20191007-0081.html" target="_blank">M.E.S.A. de Estación</a> y <span style="background-color:#f1c40f;">la nueva edición arranca el próximo 3 de diciembre</span>, con una propuesta primaveral tardía&nbsp;para poner en valor los productos que están en su mejor momento justo antes de que empiece el verano.&nbsp;</p> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/B4m2470HA6a/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de M.E.S.A de Estación (@mesadeestacion)</a> el <time datetime="2019-11-08T14:05:05+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">8 Nov, 2019 a las 6:05 PST</time></p> 
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<p><strong>Durante una semana, los protagonistas de la cocina local serán las arvejas, los huevos, los ajos y las cerezas.</strong> Ya te podés imaginar la magia que se puede generar partiendo de esta base, ¿no? Cada restaurante participante ofrecerá platos o menús por pasos en distintas gamas de precios: los establecimientos que forman parte de la movida y los detalles de cada caso ya se pueden ver en las cuentas de <a href="https://www.facebook.com/mesadeestacion/" target="_blank">Facebook</a>&nbsp;y de <a href="https://www.instagram.com/mesadeestacion/?hl=es-la" target="_blank">Instagram</a> del evento.<strong> En <a href="https://www.filo.news/seccion/comida/" target="_blank">Chegusan</a>&nbsp;elegimos 10 creaciones de chefs y pasteleros porteños que nos parecieron un golazo,&nbsp;sobre todo en función de su costo: ninguna supera los $300</strong>. Para cuidar tu bolsillo y calentar tu corazón:</p> 
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<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">El ragú de arvejas con morcilla crocante en <strong>878 Bar</strong> ($300).</span> El cocinero Martín&nbsp;Ramborger prepara una combinación de cebolla, arvejas frescas, caldo de pollo, morcilla crocante, huevo duro y fingers de pan que hace agua la boca desde su enunciación. Dirección: Thames 878, Villa Crespo.&nbsp;</li> 
</ul> 
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<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La salchicha de jabalí con puré de ajos en <strong>Basta de Humo</strong> ($280).</span> En su <em>spin off</em> del restaurante Austria, Diego García Tedesco y&nbsp;Johnnie Giebert hacen lo que mejor les sale: una salchicha artesanal de jabalí entrerriano que se acompaña con puré de ajos, fondo oscuro y aromáticas. Dirección:&nbsp;Roque Sáenz Peña 1159, San Isidro.&nbsp;</li> 
</ul> 
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<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La crême brûlée de cerezas en <strong>Gran Bar Danzón</strong> ($255).</span> Si todavía no moriste de ansiedad con la primera descripción de este postre, agarrate: también tiene pistachos. Culmina con un sorbet casero de cerezas, obra del chef Aldo Benegas en un emblemático bar porteño. Dirección:&nbsp;Libertad 1161, Recoleta.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La pizza de arvejas en <strong>Hell's</strong> ($120).</span> Al mejor estilo neoyorquino, en lo de Danilo Ferraz la <em>zapi </em>se sirve en <em>slices </em>y para estas fechas estrenan una variedad que la rompe por donde se la mire: <em>mashed peas</em> (arvejas en formato salsa) con menta, mozzarella, ricota de cabra y bacon. Dirección:&nbsp;Humboldt 1654, Palermo.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">El tostón de anchoa y huevo en <strong>Malvón</strong> ($280).</span> Hay cosas que son mejores cuando son cortitas y al pie. Sebastián Gómez va a ofrecer un tostón de pan casero con huevo, anchoa, ají y aceite de oliva que promete en calidad y sabor sin renunciar a la&nbsp;simpleza. Dirección: Serrano 789, Villa Crespo.</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La torta de chocolate y cerezas en <strong>Yeite</strong> ($210).</span> Pamela Villar hace todo bien. Sus volcanes y tortas son un lujo, como también los platos salados que sirve en Yeite, pero acá nos quedamos con lo dulce: durante M.E.S.A. de Primavera va a despachar una torta húmeda de chocolate con crema y cerezas frescas, síntesis de la felicidad. Dirección:&nbsp;Humboldt 293, Villa Crespo.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La fainá de arvejas y stracciatella en <strong>Morelia</strong> ($220).</span> Dentro de poco vamos a tener que hacer nota de fainá con todas las variantes ricas que hay en Buenos Aires.<em> Spoiler alert</em>: Edgar Pronio, en el conocido restaurante de&nbsp;pizzas a la parrilla, va a cocinar una versión a base de arvejas, stracciatella (¿viste la parte cremosa de la burrata?) y yema curada sobre vegetales glaseados. No hay remate. Dirección:&nbsp;Av. Pedro Goyena 696, Caballito.&nbsp;</li> 
</ul> 
<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Las cerezas quemadas en <strong>Casa Cavia</strong> ($300).</span> Esta casona de&nbsp;1927 es una belleza antológica y Julieta Caruso le hace justicia con un talento culinario&nbsp;igual de sorprendente.&nbsp;Entre los postres del menú del 3 al 9 de diciembre, figuran unas cerezas quemadas acompañadas por helado de cardamomo y almendras tostadas que van a ser la excusa perfecta para volver a este oasis urbano. Dirección:&nbsp;Cavia 2985, Palermo.&nbsp;</li> 
</ul> 
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<p>A comienzos de diciembre llega una nueva edici&oacute;n del ciclo que promueve el consumo de alimentos de estaci&oacute;n en decenas de restaurantes argentinos. &iquest;Qu&eacute; conviene elegir con un presupuesto acotado?</p>

A comienzos de diciembre llega una nueva edici&oacute;n del ciclo que promueve el consumo de alimentos de estaci&oacute;n en decenas de restaurantes argentinos. &iquest;Qu&eacute; conviene elegir con un presupuesto acotado?

8 platos por $300 o menos para probar en M.E.S.A. de Primavera

<p>Hace unos treinta años, en la década de los ochenta y de los noventa, la soda era habitué en las mesas argentinas, sobre todo porque se usaba para rebajar el vino común. Según <a href="http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/ediciones/12/Bebidas.PDF" target="_blank">datos de la Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas</a>, <strong>en 1983 se consumían alrededor de 180 litros por año&nbsp;por persona</strong>. Un montón: como 15 litros por cabeza mensuales en toda la Argentina. Quince años después, hacia fines del siglo, ese número había caído a la mitad. <strong>Y ahora, las estimaciones -no hay estadísticas oficiales por tratarse de un mercado muy atomizado- indican que sostenemos un consumo anual&nbsp;de 40 o 50 litros per cápita</strong>, todavía tan contundente como para ubicarnos en los primeros puestos del ranking internacional.</p> 
<p>Dicho esto, podemos aclarar el título: <strong>no es que la soda alguna vez se fue, pero con la transformación del mundo del vino, la "extinción" del sodero y&nbsp;la diversificación de la&nbsp;góndola,&nbsp;se corrió del centro de escena</strong> para resistir en algunos hogares y un puñado de bares notables o con impronta de bodegón. Sin embargo,<strong> en el último tiempo, el relato parece estar&nbsp;cambiando</strong>. El sifón <span style="background-color:#f1c40f;">no solo empieza&nbsp;a desplazar a las botellitas de agua con gas en algunos de los restaurantes más nuevos y cancheros de Buenos Aires, sino que pasa a ser una bebida reivindicada con orgullo</span>.</p> 
<p>¿Para tanto? Sí. El mejor ejemplo de esta retro-revolución es <strong>Sifón, la sodería que abrió en Chacarita en septiembre de 2019</strong> y que atrae ya no a los tradicionales amantes de la soda, sino a una generación joven, diversa y relajada de consumidores. La soda acompaña platos chicos, hechos a la plancha, de esos que se piensan para pedir de a varios y compartir, en un local sencillo pero lleno de detalles: sillas escolares de colores, reposeras, heladeras saturadas de sifones y cortinitas de almacén.&nbsp;</p> 
<p><strong>Otros lugares no organizan su propuesta alrededor de&nbsp;la soda, pero sí la suman como fuerte aliada, ya sea sola, en sodeados o en vermús</strong>. No se trata de una estética <em>vintage </em>(bah: un poco sí), sino de <span style="background-color:#f1c40f;">una reconexión con un producto argentino emblemático y versátil,&nbsp;que nos enseñaron a amar de chicos y que todavía tiene&nbsp;mucho para contar</span>. ¿Te entraron ganas de pedirte un sifón? Mirá: te dejamos una lista con solo algunos de los locales que se nos vienen a la mente. Seguro hay más. Si los descubrís, contá.</p> 
<p><span></span></p> 
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     <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/B2SHPlkgmo4/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Vermú La Fuerza ⚡ (@vermulafuerza)</a> el <time datetime="2019-09-11T19:41:09+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">11 Sep, 2019 a las 12:41 PDT</time></p> 
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   <span class="item first"></span> 
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<p>&nbsp;</p> 
<ul> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">El Preferido de Palermo</span>: Jorge Luis Borges 2108, Palermo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La Fuerza</span>:&nbsp;Av. Dorrego 1409, Chacarita.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Los Galgos</span>:&nbsp;Av. Callao 501, Centro.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Sheikob's Bagels</span>:&nbsp;Uriarte 1386, Palermo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Maikel &amp; Billy</span>: Carlos Calvo 483, San Telmo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Sifón</span>:&nbsp;Av. Jorge Newbery 3881, Chacarita.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">El Santa Evita</span>:&nbsp;Julián Álvarez 1479, Villa Crespo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Proper</span>:&nbsp;Aráoz 1676, Villa Crespo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Café San Juan</span>:&nbsp;Chile 474, San Telmo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Dame Bola</span>:&nbsp;Av. Dorrego 911, Villa Crespo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">La Favorita</span>:&nbsp;Honduras 5288, Palermo.</li> 
 <li><span style="background-color:#f1c40f;">Rebelión</span>:&nbsp;Gurruchaga 1795, Palermo.</li> 
</ul>

<p>Aunque los argentinos nunca rompieron su romance con el sif&oacute;n, ahora la bebida encuentra un nuevo protagonismo en bares y restaurantes, apuntando a un p&uacute;blico joven y ecl&eacute;ctico.&nbsp;</p>

Aunque los argentinos nunca rompieron su romance con el sif&oacute;n, ahora la bebida encuentra un nuevo protagonismo en bares y restaurantes, apuntando a un p&uacute;blico joven y ecl&eacute;ctico.&nbsp;

Es un hecho: volvió la soda

Chupi

<p>Se viene el Festival de Cine y, ah&iacute; nom&aacute;s, la temporada de verano. Si vas a La Feliz y te gusta morfar bien, anotate estas coordenadas.&nbsp;</p>

Se viene el Festival de Cine y, ah&iacute; nom&aacute;s, la temporada de verano. Si vas a La Feliz y te gusta morfar bien, anotate estas coordenadas.&nbsp;

Qué lindo es comer en Mar del Plata: 3 restaurantes imperdibles

<p>En la previa de los Latin America's 50 Best Restaurants&nbsp;en Buenos Aires, hablamos con el chef de Chila sobre los premios, su vida, sus gustos, sus proyectos, la cocina argentina y la gastronom&iacute;a en general.&nbsp;</p>

En la previa de los Latin America's 50 Best Restaurants&nbsp;en Buenos Aires, hablamos con el chef de Chila sobre los premios, su vida, sus gustos, sus proyectos, la cocina argentina y la gastronom&iacute;a en general.&nbsp;

Pedro Bargero: "Prefiero dedicarle más energía a cocinar que a hacer lobby"

Entrevista

<p>Aunque el movimiento feminista cobra cada vez más fuerza en Argentina -y en el mundo-,&nbsp;combatiendo la desigualdad y la violencia de género en todos los espacios posibles, el cambio es lento: las mujeres todavía se ven sometidas a los abusos de poder,&nbsp;a las actitudes machistas, a las agresiones en el ambiente de trabajo y en la esfera pública, al acoso sexual, a la brecha salarial y a otras tantas operaciones del patriarcado en la sociedad actual.&nbsp;</p> 
<p>La gastronomía no es un rubro aislado de esta realidad ni mucho menos.<strong> En las cocinas, en las barras y en los salones, la misoginia encuentra claras expresiones</strong>. Hay ejemplos para tirar al techo, pero quizás uno de los más cabales es <a href="https://www.filo.news/comida/Los-50-Best-Bars-y-una-distincion-tenida-de-misoginia-20191007-0038.html" target="_blank"><strong>un caso resonante de estas semanas</strong></a>: <span style="background-color:#f1c40f;">el bartender alemán Charles Schumann fue reconocido por el jurado del ranking The World's 50 Best Bars como "ícono de la industria" 2019, con apoyo de la destilería japonesa&nbsp;Nikka. ¿El problema? El señor ha dicho en el pasado, y ratifica en el presente, que "un bar no es un lugar para una mujer"</span>. ¿A vos te parece, <em>50 Best</em>, que esta persona puede ser considerada&nbsp;ícono de algo?</p> 
<p>"Si ya no sorprende que en las fotos de los ganadores apenas se pueda distinguir alguna mujer entre tanta barba, pese a que está lleno de talento femenino en forma de jefas de barra, dueñas, destiladoras y más, sí es una novedad que sean tan torpes como para reconocer su propia misoginia de esta forma", escribieron en la cuenta de Instagram de Mapa de Barmaids, plataforma de visibilización de la tarea de mujeres de todo el país dentro del segmento de bebidas.&nbsp;"<strong>Cargamos bolsas de hielo, hacemos recetas de puta madre y nos cortamos los dedos a la par de ellos, pero se creen todavía que el smoking les queda solo bien a los hombres</strong>", reaccionó Victoria Regina, del bar Vuelta Abajo Social Club. "<strong>Que&nbsp;vergonzoso es todo esto. Esto, los que se disfrazan de 'aliados'&nbsp;y joden a sus empleadas, los que abusan de su posición, los que disimulan su incomodidad ante una chica perfectamente capacitada que les pregunta que van a beber</strong>... que asco inmenso el apoyo que reciben, lo 'famosos'&nbsp;que son. Vergüenza absoluta", agregó Natalia&nbsp;Beneitez, sommelier detrás de los vinos Ver Sacrum. La indignación es generalizada.</p> 
<p>Por estos sucesos y muchísimos otros, <span style="background-color:#f1c40f;">es muy necesario abrir puertas para la discusión y la puesta en común de experiencias e ideas, para unir fuerzas y marcar un camino más equitativo y empoderado para las generaciones venideras</span>. <strong>Este jueves llega una buena oportunidad</strong> para traer estos temas al centro de la escena. En el<strong> <a href="https://www.instagram.com/pisonuevecck/" target="_blank">piso nueve del CCK</a></strong>, donde hace poco estaba el restaurante de cocina argentina, está funcionando el Laboratorio de Sabores, un lugar de confluencia de diferentes protagonistas de nuestra cultura culinaria que <strong>este 10 de octubre será&nbsp;el escenario de "Mujeres en la gastronomía": una charla abierta con degustación de coctelería para pensar las problemáticas de género más frecuentes del rubro</strong>. Con moderación de Laura Marajofsky (periodista fundadora de Mapa de Barmaids), en la conversación van a participar <strong>Julieta Caruso (cocinera), Sabrina Traverso (barmaid), Agustina Román (barista y tostadora), Lali Muñiz (sommelier) y Sol Cravello (sommelier)</strong>.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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  <blockquote class="instagram-media" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/B3KWgWPAzOO/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" data-instgrm-version="12" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"> 
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      <a href="https://www.instagram.com/p/B3KWgWPAzOO/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank">Ver esta publicación en Instagram</a> 
     </div> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/B3KWgWPAzOO/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Mapa de Barmaids &amp; Afines AR (@mapadebarmaids)</a> el <time datetime="2019-10-03T15:51:59+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">3 Oct, 2019 a las 8:51 PDT</time></p> 
   </div> 
  </blockquote> 
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  <span class="item first"></span> 
  <span class="item second"></span> 
  <span class="item third"></span> 
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</div> 
<p>Entre los ejes temáticos a abordar figuran:</p> 
<ul> 
 <li>Estado de situación respecto de la mujer: problemáticas y desafíos</li> 
 <li>La gastronomía: ¿un terreno sin perspectiva de género?</li> 
 <li>Medios&amp;Eventos: las mujeres siempre una minoría</li> 
 <li>Nuevas generaciones, feminismo en la cocina y más</li> 
</ul> 
<p>La cita es <strong>a las 18 horas en Sarmiento 151, CABA</strong>. El acceso es <strong>gratuito </strong>y no hay que reservar vacante: basta con <strong>llegar 15 minutos antes</strong>. Más info, <a href="https://www.instagram.com/mapadebarmaids/?hl=es-la" target="_blank">acá</a>.&nbsp;</p>

<p>Despu&eacute;s de algunos sucesos reprochables dentro del rubro, llega una oportunidad para poner en discusi&oacute;n las problem&aacute;ticas de g&eacute;nero que afectan a cocineras, barmaids, baristas, sommeliers y m&aacute;s. A las 18 horas con entrada gratuita.&nbsp;</p>

Despu&eacute;s de algunos sucesos reprochables dentro del rubro, llega una oportunidad para poner en discusi&oacute;n las problem&aacute;ticas de g&eacute;nero que afectan a cocineras, barmaids, baristas, sommeliers y m&aacute;s. A las 18 horas con entrada gratuita.&nbsp;

Mujeres en la gastronomía: un debate necesario, este jueves en el CCK

Eventos

<p>"El <span style="background-color:#f1c40f;">café de especialidad</span> se puso de moda. En lugar de hablar de cafeterías gourmet -que tienen&nbsp;un café de mejor calidad que uno industrial-, ya hablan de&nbsp;café de especialidad. Eso es engañoso". Así arranca <strong>Analía Álvarez, alma máter de Coffee Town</strong>, a abordar un tema espinoso: la tendencia de consumo, sobre todo en&nbsp;Buenos Aires, que lleva a decenas de <em>millennials </em>a atiborrar las famosas "cuevas cafeteras",&nbsp;abanderadas del "café de especialidad". Mientras más métodos de filtrado haya, mientras más larga&nbsp;sea&nbsp;la&nbsp;carta de bebidas, mientras más canchero sea el local, mejor. ¿Cuántos de estos lugares son fieles a lo que se presume que son?</p> 
<p>"<strong>Para ser una cafetería de especialidad tenés que trabajar con café de especialidad</strong>: parte de la materia prima. Y eso está determinado por la calidad, que se mide en puntuación.<strong> Para que un grano de café sea de especialidad tiene que tener más de 80 puntos en una mesa de catación internacional. Muy pocos tienen eso, porque son muy caros</strong>. Hace poco leía una nota de alguien que dice saber de café y que decía que los cafés arábicas cotizan en la bolsa de Nueva York. Sí, los cafés arábicas industriales, porque <strong>del café de especialidad el precio lo pone la cooperativa o la finca donde vos lo comprás. Son lotes pequeñitos, donde hay un análisis exhaustivo</strong> del café antes y después de tostarse. Esos son muchos más caros, los precios son sideralmente distintos", arremete&nbsp;Álvarez. "<strong>El consumidor argentino todavía no sabe muy bien cómo es esa diferencia, no lo puede valorar. </strong>Lo entiende en el vino porque tiene muchos años, porque (en Argentina) tenemos las vides. El café todavía hay mucha gente que cree que es marrón, pero ese es el grano tostado. Antes de eso&nbsp;hay un proceso larguísimo".&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="1032" data-size="w:774,h:1032" data-width="774" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/10/01/analxa_alvarez-_coffee_town.jpg_1468597521.jpg" title="" vspace="5"> 
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   <em>Analía Álvarez, pionera, Q Grader y propietaria de Coffee Town</em> 
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<p>Álvarez no sólo es una apasionada con una larga trayectoria: <strong>es una profesional calificada internacionalmente para hacer esas catas que determinan el puntaje</strong> de un café que, más tarde, puede&nbsp;ser comercializado con la etiqueta "de especialidad". Ella <strong>es&nbsp;Q Grader</strong>, una certificación que se consigue en el extranjero (en Estados Unidos, Canadá, Inglaterra)&nbsp;luego de rendir exámenes sensoriales. Cuando obtuvo su título, en 2010, apenas había 600 Q Graders en todo el mundo. "A partir de eso,&nbsp;decidimos abrir el Centro de Estudios del Café. Dictábamos cursos de barismo, de <em>latte art</em> y de cata. La movida acá no existía, no se sabía lo que era un barista. Luego de&nbsp;los cursos, sobre todo los de cata, los alumnos empezaron a preguntar: '¿Pero ahora dónde tomamos?'. Aprendíamos sobre cafés de África, de Indonesia, de Centroamérica, pero no había dónde consumirlos. En 2011 abrimos Coffee Town", recuerda.&nbsp;</p> 
<p>Desde ese momento, que ya parece tan lejano, el circuito cafetero local creció exponencialmente y en una dirección evidente: aunque todavía subsisten algunos cafetines porteños, donde el acento no está puesto en la calidad del insumo sino en la mística de su contexto, <strong>cada vez son más los establecimientos que buscan atraer al público por las dotes de su producto principal</strong>. <strong>Granos "de origen",&nbsp;baristas experimentados, cafeteras manuales y trazabilidad&nbsp;son algunos de los conceptos que resuenan en las nuevas cafeterías, enmarcadas en lo que se denomina&nbsp;la "tercera ola del café"</strong>. Y, como suele pasar en otros mercados, lo que comenzó como un fenómeno de nicho se estandarizó y llegó a convertirse en leitmotiv de grandes cadenas nacionales y extranjeras.&nbsp;</p> 
<p>"La tercera ola es la creación de una forma de <em>haut-café</em>, con sus propias reglas, cualidades, tropos y estándares: s<em>ingle origin</em>, preparación manual, dosis de 18 gramos, expresiones de&nbsp;sabor, tipografías Sans-Serif y diseño minimalista", explican los especialistas&nbsp;Dan McCloskey y Janice Anderson <a href="https://scanews.coffee/2018/06/13/bubble-25-magazine-issue-5/" target="_blank">en la revista de la Specialty Coffee Association</a> (Asociación del Café de Especialidad, con base en Estados Unidos). "El café bien hecho es ahora tan común como otras cosas en el negocio gastronómico (...). <strong>Una prueba de que la tercera ola se volvió <em>mainstream </em>es la cooptación del lenguaje artesanal por parte de las grandes marcas</strong>: en una reciente publicidad&nbsp;de&nbsp;TV, los nuevos&nbsp;<em>creamers</em>&nbsp;de Artisan Cafe aparecen&nbsp;'elaborados con vainilla tahitiana y caramelo salado del Himalaya'&nbsp;y compuestos por 'leche aterciopelada'. El <em>creamer </em>se sirve de una manera que simula el <em>latte art</em>. No nos dejamos engañar, pero el mensaje es claro: estos tropos ya no son exclusivos de los especialistas de la tercera ola. Palabras como 'hecho a mano' y 'origen' se filtraron dentro de&nbsp;lo popular. Lo especial se transforma&nbsp;en general".&nbsp;&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="603" data-size="w:2919,h:2203" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/10/01/cafe_copa_en_accion_sin_cara.jpg_959637742.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>En esa tensión entre lo genuino y lo seriado, prevalece <strong>la lucha por la educación del consumidor</strong>. <strong>"Soy una ferviente defensora de la calidad</strong>. Cuando el consumidor empieza a conocer y a poder distinguir los malos sabores que tiene el café, es el único que define. Una cafetería, si el consumidor&nbsp;va y paga el café malo, sigue trabajando el café malo. Una cosa es el lugar y otra cosa es la materia prima.<strong> Yo te apuesto a que el 99% de las personas, si vieran los granos antes del tueste de lo que consumen en la mayoría de los lugares, no tomarían ese café. Y, sin embargo, creen que ese es <em>uf, el café</em></strong>. Va a tener que pasar tiempo.<strong> Lo que no contribuye a que esto se aclare y el consumidor sepa más, es esta cosa de decir que todos los cafés son de especialidad. Son otros parámetros, otros costos, otras formas de trabajar</strong>", continúa Álvarez. "En Coffee Town tenemos máquinas que controlan la temperatura. Tenemos profesionales especializados que formamos nosotros. Elegimos los cafés, los vamos a buscar&nbsp;a las fincas y superan los 80 puntos de cata. El cuidado que hay en la materia prima no es igual. No tenemos ningún café que no tenga trazabilidad. Y cada dato de la trazabilidad es dinero, dinero, dinero, dinero... No hay que confundir gato por liebre.&nbsp;<strong>Creo que es necesario empezar a hacer estas distinciones.</strong> Uno puede consumir lo que quiera:&nbsp;sobre gustos no hay nada escrito, eso está fuera de discusión. Pero sí saber que hay diferentes calidades. <strong>En Argentina se desconoce tanto de café, que se habla de 'el café', no de 'los cafés'. Y hay cientos</strong>. Una misma región, un mismo país, tiene distintos cafés. 'El café colombiano es el mejor café'. ¿De qué hablamos? Primero, no hay un solo café colombiano. Segundo, la calidad de un café no está dada por el origen. Hay excelentes cafés de 92, 93, 95 puntos en Brasil, en Bolivia, en México, en Costa Rica, en Guatemala, en Java, en Sumatra, en Papúa, en India", asegura. Y concluye: "<strong>Lentamente, quizás&nbsp;en 15 años, se irá llegando a buenos niveles de conocimiento. Falta todavía</strong>".&nbsp;</p> 
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<h3>Una&nbsp;taza,&nbsp;infinitos cuidados</h3> 
<p>"<strong>Hay tener cuidado con&nbsp;la temperatura del agua para que el café no se queme</strong>. Hay que tener filtro:&nbsp;el agua sin filtrar arruina las máquinas y tiene sabor. El 98,5% del café es agua;&nbsp;<strong>si el agua es mala, como la de Capital que tiene tanto cloro, el sabor va a estar distorsionado</strong>. Hay que cuidar los granos de la luz, del aire, del paso del tiempo. En las cafeterías más antiguas, o más acostumbradas a los viejos hábitos, tienen una especie de molinillo&nbsp;con&nbsp;dispenser, que&nbsp;siempre está lleno de café molido. <strong>El café, una vez que se muele, a partir de los 15 minutos empieza a perder potencial aromático</strong>. Hay un montón de cosas que se hacen que se podrían mejorar en el&nbsp;servicio cuidando el procedimiento, manteniendo las máquinas limpias, atendiendo la temperatura del agua, la práctica de la extracción...", sostiene Analía Álvarez.&nbsp;"Eso&nbsp;evitaría errores como el 'mitad y mitad'. <strong>El argentino, sobre todo el porteño, pide el 'mitad y mitad'. ¿Qué quiere decir? ¿Mitad de café y mitad de leche? No. El espresso siempre es una onza. Si se sirve más, es agua sucia</strong>.<strong> Entonces, no es&nbsp;mitad y mitad; es el mismo shot de siempre, al que se le suma&nbsp;agua sucia y leche</strong>. Para explicarle eso a un consumidor cuesta un montón, piensa&nbsp;que lo&nbsp;estás engañando. ¡Señor, estoy cuidándole su bebida, estoy haciéndola correctamente! La temperatura del café es más fácil de explicar y la gente lo entiende mejor. <strong>Un café de calidad, de especialidad, tiene muchos azúcares propios, muchos carbohidratos</strong>. La leche también. Si vos a la leche la pasás de determinada temperatura, se pone agria, se amarga. El café se quema y también se amarga. Le&nbsp;quitamos dulzor a las materias primas y después les echamos edulcorante o azúcar, que nos hacen mal porque nos generan úlceras, provocan acidez. ¿Para qué? Si no hace falta. <strong>Nosotros tenemos cafés de <em>single origin</em>, que se hacen filtrados;&nbsp;los servimos en copa de vidrio, de cognac. Hay gente que le&nbsp;pone azúcar a eso. Es como ponerle soda a un Cobos. No tiene sentido. Lo que hace es enmascarar los sabores. En una taza de café vos tenés más de 1000 compuestos aromáticos.</strong> ¡1000! Depende de uno poder descubrir cuáles son. Es más complicado que el vino".&nbsp;</p>

<p>En el D&iacute;a Internacional del Caf&eacute;, una pregunta sincera sobre un tema que est&aacute; en boca de todos, pero pocos tienen en claro.</p>

En el D&iacute;a Internacional del Caf&eacute;, una pregunta sincera sobre un tema que est&aacute; en boca de todos, pero pocos tienen en claro.

¿Qué quiere decir "café de especialidad"?

Café

<p>El A&ntilde;o Nuevo jud&iacute;o se celebra este domingo, lunes y martes, pero pod&eacute;s empezar ya mismo a probar las exquisiteces propias de la fecha. &iquest;D&oacute;nde?</p>

El A&ntilde;o Nuevo jud&iacute;o se celebra este domingo, lunes y martes, pero pod&eacute;s empezar ya mismo a probar las exquisiteces propias de la fecha. &iquest;D&oacute;nde?

Comida judía: 3 lugares buenos y accesibles para celebrar Rosh Hashaná

<p>La enología puede parecer un universo aparte, una disciplina que se rige por sus propias reglas, pero no: en las viñas, en los métodos de producción del vino&nbsp;y también en la forma de comunicarlo, una y otra vez aparecen ecos de experiencias y tendencias que marcan el pulso de otros consumos y prácticas. Así, las bodegas&nbsp;no son ajenas a la devoción por lo orgánico, la búsqueda de una vida más sustentable, el amor por la naturaleza y, sobre todo, la pasión por el producto y la fidelidad a su origen.&nbsp;</p> 
<p>En este sentido, <strong>una de las categorías que viene creciendo es la de <a href="https://www.filo.news/comida/Vinos-organicos-biodinamicos-y-naturales-todo-lo-que-tenes-que-saber-20190314-0046.html" target="_blank">vinos de baja (o "con poca") intervención</a></strong>, tanto en Argentina como en otras regiones productoras. Como el nombre bien lo sugiere, <span style="background-color:null;">se trata de hacer </span><span style="background-color:#f1c40f;">vinos lo más desnudos posible, conservando sus propiedades naturales y dando lugar a la expresión plena de su terroir</span>. Así, los enólogos no meten mucha mano y<strong> </strong>en&nbsp;la vinificación, por ejemplo, se mantienen a raya los sulfitos, no se filtra&nbsp;y no se recurre a otras levaduras que no sean las "nativas" de la uva, también llamadas "indígenas".&nbsp;</p> 
<p>Muy probablemente por esto último, <strong>la primera feria dedicada a reivindicar el&nbsp;regreso a la tierra&nbsp;y a los vinos libres de artificios se llama <span style="background-color:#f1c40f;">Vinos Indígena</span></strong>. El estreno es este&nbsp;<strong>sábado 28 de septiembre, de 13 a 20 horas</strong> en el escenario más indicado: el frondoso jardín de <strong>Home Hotel, en Honduras 5860, Palermo</strong>. En la organización están Victoria García, Guillermo Carnevali y&nbsp;Martín Bruno, elegido como el mejor sommelier del país en 2017 y único latinoamericano en la lista de los mejores 15 del mundo en 2019. Ya confirmaron su participación más de 20 bodegas, entre conocidas y emergentes, que prometen oficiar de excelentes anfitrionas&nbsp;para conocedores y primerizos por igual.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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  <blockquote class="instagram-media" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/B2AammuAqYk/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" data-instgrm-version="12" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/B2AammuAqYk/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Vinos Indigena (@vinosindigena)</a> el <time datetime="2019-09-04T22:43:59+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">4 Sep, 2019 a las 3:43 PDT</time></p> 
   </div> 
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<p>Estos son algunos de los emprendimientos que forman parte del <em>line up</em>: Las Payas, Casa Yagüe, Tacuil, Revolver, Matías Riccitelli, Chacara, Viñas del Nant y Fall, Pielihueso, Pucará, Finca Suárez, Amar y Vivir, Tikal, Bodegas Krontiras, Paso a Paso Wines, Rocamadre, Matervini, Vinyes Ocults, Casa de Uco, Alpamanta, Onofri Wines, Traslapiedra, Finca Los Dragones, Altos Las Hormigas y Finca Ambrosía.</p> 
<p>Las entradas se consiguen <a href="https://www.eventbrite.com.ar/e/vinos-indigena-tickets-71571404999#tickets" target="_blank">en este link</a> y cuestan $600 (más cargo de servicio de $50).&nbsp;</p>

<p>Este s&aacute;bado 28 de septiembre llega Vinos Ind&iacute;gena, una feria ideal para conocer m&aacute;s sobre esta manera de producir. &iquest;C&oacute;mo participar (y por qu&eacute;)?</p>

Este s&aacute;bado 28 de septiembre llega Vinos Ind&iacute;gena, una feria ideal para conocer m&aacute;s sobre esta manera de producir. &iquest;C&oacute;mo participar (y por qu&eacute;)?

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