ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS

Tiempo de cocción: 40 minutos
Rinde: para 4 personas

Vas a necesitar: 

• 1 berenjena
• 100g. de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado, cantidad necesaria
• Sal, pimienta y perejil, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria
• Harina, cantidad necesaria

¿Cómo se prepara?

1. Cortamos los extremos de la berenjena y la asamos 20 minutos a temperatura máxima en el horno. A continuación pelamos y picamos bien toda su carne.
2. Pelamos y picamos finamente el ajo, y un poco de perejil. Luego mezclamos en un cuenco la berenjena, el queso rallado y el huevo, agregando pan rallado poco a poco hasta que tome una consistencia menos pegajosa.
3. Vamos tomando trocitos de masa a los que damos forma de bolita, procurando que no sean demasiado grandes, y los pasamos por un poquito de harina, sacudiendo el exceso.
4. Se hornea hasta que se doren.
5. Servimos acompañadas de una ensaladita.

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