<p>No hay una respuesta concreta, pero podría arriesgarse que, con la reivindicación de los&nbsp;ingredientes frescos y orgánicos, el auge de la cocina de producto y la creciente especialización de los consumidores, <strong>el arroz tiende a recuperar&nbsp;su singularidad como alimento</strong>, al igual que tantos otros ingredientes que vuelven a brillar por su propia historia, su sabor y sus beneficios para el organismo.</p> 
<p>En 2014, el chef Hernán Gipponi ya estaba sirviendo en la Feria Masticar un arroz especial,&nbsp;orgánico y traído de Corrientes. Junto a su colega Juan Pedro Rastellino, comenzaron a prepararlo con carnosos langostinos y a ofrecerlo al malón de comensales que se acercaban a probar la combinación, simple y sabrosa. Ese año vendieron 300 kilos del plato; en 2015, el número ascendió a 720 y, en 2016, por fin alcanzaron el hito de la tonelada. Gracias a eso, en parte, como a su trayectoria en restaurantes españoles con estrellas Michelin y a su camino recorrido como cocinero en un país de inmigrantes europeos y de producción local de granos, <strong>Gipponi se volvió un "referente del arroz"</strong>.&nbsp;&nbsp;</p> 
<p>&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="478" data-size="w:367,h:478" data-width="367" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/03/20/arroz.png_1937405766.png" title="" vspace="5"> 
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<p>&nbsp;</p> 
<p><strong>Su talento ahora se ve plasmado en un libro que se llama, en mayúscula, <em>ARROZ</em>.</strong> Lanzado este marzo, fue editado en tapa dura por Catapulta y tiene 256 páginas dedicadas a <strong>la historia, la relevancia, las cualidades, las variedades y las diversas formas de cocinar&nbsp;este alimento</strong>. Entre los datos concretos y el contenido más anecdótico, con fotos de Eduardo Torres, aparecen <strong>69 recetas </strong>para seguir los pasos del gurú arrocero argentino, como un tentador Carnaroli con alcauciles. La materia prima corre por cuenta propia: <strong>por suerte&nbsp;se consiguen varias marcas de arroz orgánico</strong>, como Pampa's Rice (en el que está involucrado el mismo Gipponi), Schatzi o Dos Hermanos. El libro cuesta $1230 y medio kilo de un buen arroz, entre $80 y $200.</p> 
<p><strong>Lo que realmente desearíamos tener, sin embargo, es la suscripción de Momoko Nakamura</strong>, también apodada "Rice Girl". Productora japonesa de contenidos gastronómicos, invierte todos sus esfuerzos en "conectar Japón con el mundo" y, en esa misión, decidió crear <a href="https://www.kikimusubi.com/english" target="_blank"><strong>Kiki Musubi </strong></a>("kiki" significa "temporada" y "recuerdos", y "musubi" refiere a "conexiones" y "bola de arroz"), un <strong>servicio de selección&nbsp;y envío de varietales de arroz</strong>,&nbsp;que llegan empaquetados de la forma más amorosa posible, luego de ser obtenidos directo de las manos de sus productores. En el país nipón hay 300 variedades diferentes,&nbsp; por lo que Momoko tiene tela para cortar: sus blends personalizados se envían cada 15 días en presentaciones de 500 gramos, 1 o 2 kilos, y van rotando de acuerdo a la estación. Hasta ahora, tiene alrededor de 100 suscriptores distribuidos entre Japón, Estados Unidos, Europa, Singapur y Hong Kong, a los que quiere educar en su amor por uno de los alimentos más nobles de la historia.&nbsp;“Desearía que hubiera más palabras en japonés para describir al arroz", dijo al medio Bon Appétit. "El vino tiene un vocabulario brillante, pero el arroz es algo común a lo que no le prestan mucha atención, desgraciadamente". Bueno, Momoko, eso parece estar empezando a cambiar.&nbsp;</p>

Arroz, la estrella del nuevo libro de Hernán Gipponi

<p>Un conocido chef argentino acaba de lanzar un libro con el foco puesto en el grano milenario, sus propiedades y sus formas de cocci&oacute;n. A miles de kil&oacute;metros,&nbsp;una hero&iacute;na japonesa cre&oacute; su propio programa de suscripci&oacute;n&nbsp;y despacha cuidados paquetitos de diferentes varietales a todo el mundo. &iquest;Qu&eacute; pasa con el arroz?</p>

Un conocido chef argentino acaba de lanzar un libro con el foco puesto en el grano milenario, sus propiedades y sus formas de cocci&oacute;n. A miles de kil&oacute;metros,&nbsp;una hero&iacute;na japonesa cre&oacute; su propio programa de suscripci&oacute;n&nbsp;y despacha cuidados paquetitos de diferentes varietales a todo el mundo. &iquest;Qu&eacute; pasa con el arroz?

Por un arroz mejor

Comida

<p>Gaspar Natiello, chef Ejecutivo y Jefe de Cocina del restaurante italiano&nbsp;Chiuso, nos explica cómo se prepara <strong>uno de los platos más tradicionales de Milán: osobuco</strong>. ¿Para acompañarlo? Nada mejor que un auténtico&nbsp;risotto alla&nbsp;milanese. ¡Tomá nota!</p> 
<h2><strong>OSSOBUCO CON RISOTTO A LA MILANESE</strong></h2> 
<h2>Vas a necesitar:&nbsp;</h2> 
<p>(Para cuatro porciones)</p> 
<ul> 
 <li>Osobuco, 4 medallones de 3cm</li> 
 <li>Apio, 1 rama</li> 
 <li>Puerro, 1 rama</li> 
 <li>Cebollas medianas, 3 unidades</li> 
 <li>Zanahorias medianas, 2 unidades</li> 
 <li>Ajo, 4 dientes</li> 
 <li>Hojas de laurel, 2 unidades</li> 
 <li>Tomate perita en lata, 2 latas pequeñas</li> 
 <li>Arroz carnaroli, 300 gramos</li> 
 <li>Caldo de verduras, 1200 cm3</li> 
 <li>Azafrán en hebras, 1 gramo</li> 
 <li>Manteca, 150 gramos</li> 
 <li>Queso parmesano rallado, 100 gramos</li> 
 <li>Aceite de oliva, 2 cucharadas</li> 
 <li>Sal y pimienta, c/n</li> 
 <li>Gremolata dos cucharadas</li> 
</ul> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="334" data-size="w:790,h:440" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/06/04/ossobuco_con_risotto_790.jpg_1029256313.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption>
    El Ossobuco alla milanese&nbsp;es uno de los platos italianos más tradicionales |&nbsp;Foto: Shutterstock 
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</div> 
<blockquote> 
 <p>La carne&nbsp;se corona con la clásica gremolata:&nbsp;salsa&nbsp;a base de naranja, limón, aceite de oliva,&nbsp;con un diente de ajo machacado y perejil picado</p> 
</blockquote> 
<h2>¿Cómo se hace?</h2> 
<ol> 
 <li>Si hubiere grasa excesiva, retirarla de los medallones. Salpimentarlos y sellar en la plancha, por ambos lados, logrando un buen dorado. Reservar.</li> 
 <li>Incorporar en una olla grande 2 cebollas, las zanahorias, el apio y el puerro cortado en trozos grandes y los dientes de ajo aplastado, el laurel y dos latas de tomate perita triturado groseramente. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente o hasta que esté blando pero no se llegue a deshacer. Dejar enfriar.</li> 
 <li>Desechar las verduras, retirar la carne, colar la salsa y reservarla hasta que se enfrié y desgrasar.</li> 
 <li>Para servir, calentar la carne en la salsa hasta que ésta espese y salpimentar a gusto.&nbsp;</li> 
 <li>Para acompañar hacer un risotto con 300 gr de arroz carnaroli, 1 cebolla mediana picada &nbsp;rehogada con aceite de oliva el azafrán en hebras, agregando el caldo hasta que el arroz este al dente. Retirar del fuego y agregar la manteca y el queso, revolver enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa y aterciopelada. Salar a gusto.</li> 
</ol> 
<p>&nbsp;</p> 
<div class="ckeditor-poll" data-path="/encuestas/Encuesta1500222083942" data-style="claro/nota" id="ckePolls_1500222094386" style="text-align:left"> 
 <span data-src="/encuestas/Encuesta1500222083942"></span> 
</div> 
<p>&nbsp;</p>

Paso a paso, te contamos c&oacute;mo pod&eacute;s replicar en casa este tradicional plato de la cocina italiana. Una receta econ&oacute;mica y deliciosa

Una receta para combatir el frío: osobuco con risotto

GASTRONOMÍA

<p>La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat&nbsp;) prohibió la comercialización de <strong>un té matcha marca Makam Food, así como un arroz largo fino de la marca Bramador.</strong></p> 
<p>Según se publicó este miércoles en el&nbsp;Boletín Oficial, a&nbsp;raíz de una&nbsp;denuncia recibida y una serie de operativos, el organismo concluyó que el<strong>&nbsp;</strong>"Té Matcha Orgánico Japonés- Kagoshima, libre de gluten", envasado por Daily Matcha- Luciernaga Ltda. Chile&nbsp;<strong>carecía</strong><strong> de autorización y por ende lo definió como "producto ilegal".</strong> Por ese motivo, la Anmat resolvió prohibir la comercialización en todo el territorio nacional del "Té Matcha Makam Food, Orgánico Japonés- Kagoshima, libre de gluten" envasado por Daily Matcha- Luciernaga Ltda. Chile.</p> 
<p>El organismo también decidió, <strong>prohibir un arroz largo fino de la marca Bramador </strong>ya que&nbsp;no cumplía con la normativa alimentaria vigente al "<strong>estar falsamente rotulado por consignar en el rótulo el símbolo de alimento libre de gluten</strong>, y no estar autorizado como tal, resultando ser en consecuencia ilegal".</p> 
<p>En ese sentido, el organismo resolvió prohibir la comercialización en todo el territorio nacional del producto<strong> "Arroz largo fino, 100% Natural, calidad 0000, que consigna el símbolo de alimento libre de gluten"</strong>, marca Bramador, RNPA N° 21-112853, RNE N° 21-112917, elaborador: Cia. Arrocera Santafesina S.A, Ruta Provincial N° 1 km 265, localidad de Alejandra, provincia de Santa Fe.</p> 
<p>"Por tratarse de productos que&nbsp;no pueden ser identificados en forma fehaciente y clara como producidos, elaborados y/o fraccionados en un establecimiento determinado, <strong>no podrán ser elaborados en ninguna parte del país, ni comercializados </strong>ni expendidos en el territorio de la República de acuerdo a lo normado por el Artículo 9° de la Ley 18284″.</p>

A ra&iacute;z de una denuncia se determin&oacute; que los productos eran "ilegales" y estaban falsamente rotulados con el s&iacute;mbolo de alimento libre de gluten

La Anmat prohibió la comercialización de un arroz y un té

ALIMENTOS

<h2><strong>CROQUETAS DE ARROZ CON QUESO</strong></h2> 
<h2>Vas a necesitar:</h2> 
<ul> 
 <li>300 gr. de arroz.</li> 
 <li>40 gr. de manteca.</li> 
 <li>1 cebolla picada.</li> 
 <li>1 cda. de oliva.</li> 
 <li>100 gr. queso en rallado.</li> 
 <li>Sal y pimienta.</li> 
 <li>50 gr. de mozzarella cortada en cubos.</li> 
 <li>2 huevos batidos.</li> 
 <li>3 cdas. de perejil picado.</li> 
 <li>C/n harina.</li> 
 <li>C/n aceite para freír.</li> 
</ul> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="440" data-size="w:790,h:440" data-width="790" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/09/17/croquetas_de_arroz_con_queso_790.jpg_751523899.jpg" title="" vspace="5"> 
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    ¡Sorpresa! | Foto: gentileza Linio 
  </figcaption> 
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</div> 
<h2>¿Cómo se preparan?</h2> 
<ol> 
 <li>Rehogar la cebolla en 20 gr. de manteca hasta transparentar.</li> 
 <li>Incorporar el arroz y cocinar por 1 minuto. Agregar 1 litro de agua hirviendo y cocinar hasta que resulte listo. Mover cada tanto.</li> 
 <li>Incorporar los 20 gr. de manteca restante en cubos, el queso rallado&nbsp;y condimentar. Dejar enfriar.</li> 
 <li>Con las manos húmedas formar 16 albóndigas con el arroz frío, colocar un cubo de mozzarella en cada una, cerrar bien.</li> 
 <li>Pasarlas por huevo batido y harina. Reservar en la heladera.</li> 
 <li>Calentar en una sartén abundante aceite y dorar las albóndigas.</li> 
 <li>Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente. Y listo.</li> 
</ol> 
<div class="ckeditor-poll" data-path="/encuestas/Encuesta1505660146313" data-style="claro/nota" id="ckePolls_1505660175806" style="text-align:left"> 
 <span data-src="/encuestas/Encuesta1505660146313"></span> 
</div>

Como guarnici&oacute;n o como plato principal, desde Linio nos ense&ntilde;an a preparar estas croquetas caser&iacute;simas. Tom&aacute; nota

Fácil y exprés: croquetas de arroz con queso

GASTRONOMIA

<p>La secretaría de Comercio lanzará el domingo 7 de mayo la renovación del programa, Precios Cuidados, con <strong>455 productos de la canasta básica, de los cuales 81 son nuevos</strong>.&nbsp;</p> 
<p>"El 40% de los 81 proveedores que participan del programa son pymes, lo cual les permite a estas empresas <strong>colocar sus productos con mayor visibilidad y aumentar sus ventas, ofreciendo a los consumidores una mayor variedad de productos en góndola</strong>", expresó el subsecretario de Comercio Interior, Javier Tizado, a través de un comunicado.&nbsp;</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="398" data-size="w:4288,h:2848" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/05/07/shutterstock_350102345.jpg_853787323.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption></figcaption> 
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</div> 
<p>De ahora en más, se sumarán al plan productos tales como<strong>&nbsp;aceites de girasol, lentejas, porotos, nuevas presentaciones de mermeladas, de yogures, postres, fideos, arroz, atún y tampones.</strong></p> 
<p>Para Tizado los alimentos que ingresaron a Precios Cuidados en el primer trimestre de 2016 y que se mantienen,<strong> han ganado una importante participación en los hogares argentinos</strong>. Por este motivo, considera que para las pymes argentinas es muy importante la participación en el programa.</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="400" data-size="w:2900,h:1936" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/05/07/shutterstock_291734936.jpg_231334169.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption></figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<p>La cartera comunicó que las&nbsp;empresas se comprometieron a cumplir el acuerdo <strong>hasta el 6 de septiembre.</strong> El&nbsp;listado completo de productos se podrá consultar en www.precioscuidados.gob.ar.</p>

La propuesta de la secretar&iacute;a de Comercio, que ofrecer&aacute; 455 productos de la canasta b&aacute;sica a un precio menor, estar&aacute; en vigencia hasta el 6 de septiembre 

Así será el nuevo programa de Precios Cuidados

ECONOMÍA

Te lo aseguramos: si ten&eacute;s en cuenta estos consejos del chef Leonardo Fumarola, vas a lograr el plato ideal. Despu&eacute;s nos cont&aacute;s...

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