CROQUETAS DE ARROZ CON QUESO

Vas a necesitar:

• 300 gr. de arroz.
• 40 gr. de manteca.
• 1 cebolla picada.
• 1 cda. de oliva.
• 100 gr. queso en rallado.
• Sal y pimienta.
• 50 gr. de mozzarella cortada en cubos.
• 2 huevos batidos.
• 3 cdas. de perejil picado.
• C/n harina.
• C/n aceite para freír.

¿Cómo se preparan?

1. Rehogar la cebolla en 20 gr. de manteca hasta transparentar.
2. Incorporar el arroz y cocinar por 1 minuto. Agregar 1 litro de agua hirviendo y cocinar hasta que resulte listo. Mover cada tanto.
3. Incorporar los 20 gr. de manteca restante en cubos, el queso rallado y condimentar. Dejar enfriar.
4. Con las manos húmedas formar 16 albóndigas con el arroz frío, colocar un cubo de mozzarella en cada una, cerrar bien.
5. Pasarlas por huevo batido y harina. Reservar en la heladera.
6. Calentar en una sartén abundante aceite y dorar las albóndigas.
7. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente. Y listo.