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Esta época abre un mundo de posibilidades coloridas para los chefs que acostumbran a incluir flores en sus platos. ¿Cómo seguir su ejemplo?
Para decorar un plato, pocos ingredientes son tan eficientes, delicados, armoniosos y naturales como las flores comestibles. Sobre todo en la primavera, cuando la naturaleza da sus mejores colores. Como es imaginable, no todas las flores son aptas para el consumo: en Argentina, al igual que en el resto del mundo, se cultivan determinadas especies de forma orgánica que, está comprobado, no pueden a intoxicar a nadie. Es el caso de las begonias, las taco de reina, las pensamiento, las caléndulas, las lilas, las de zucchini, las de borraja y otras tantas que, recientemente, la cuenta de Instagram @IngredientesAr -iniciativa de Proyecto Cuisitive para difundir los alimentos provenientes de las diferentes regiones de nuestro país- reunió en una breve pero útil infografía.
Aunque su aporte estético es enorme, las flores no son solo una cara bonita: pueden sumar aromas potentes o suaves y también impactar desde el sabor. Algunas variedades como la caléndula o la capuchina se caracterizan por un leve amargor; otras, como la camomila o la diente de león, son más dulzonas, mientras que la begonia recuerda a los cítricos.
Para incorporar este toque fresco y bello a tus platos es importante que acudas a huertas profesionales y no te mandes a cortar flores de tu jardín (podés meter la pata y enfermarte o enfermar a tu invitado). Por eso, acá te compartimos diferentes proveedores de producción orgánica y local, todos muy recomendables. Anotá:
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