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Se viene un fin de semana intenso de gastronomía judía con motivo de Rosh Hashaná. Si te gusta cocinar, probá estas recetas de Mariano Muñoz para celebrar en casa.
Este domingo, lunes y martes, la colectividad judía festeja su Año Nuevo (el número 5780), que recibe el nombre de Rosh Hashaná. Al igual que en otras tradiciones, el plan de grupos familiares y amigos es juntarse a comer cosas ricas, muchas de ellas salidas del libro de recetas de madres y abuelas, mentes maestras de las cocinas hogareñas.
Mariano Muñoz es cocinero y conoce muy bien los platos típicos judíos: logra darles una vuelta de tuerca para ofrecerlos en su mejor versión en Fayer (Av. Cerviño 4417), el restaurante de comida israelí que pone el acento en los fuegos. Su carta comprende un inolvidable pastrón asado, un hummus de remolacha simple y exquisito y otras tantas maravillas, que este 29 y 30 de septiembre forman parte del menú especial para la fecha. Aunque muy tentadora -con platos fríos y calientes, mesa dulce, vino y bebidas sin alcohol-, la propuesta es algo restrictiva: cuesta $2500 por persona. Si tenés el presupuesto, no lo dudes; pero si no podés incurrir en ese gasto o simplemente no tenés ganas de salir a comer, Muñoz comparte tres recetas clásicas que podés hacer en tu casa. Así son su Guefilte Fish ("plato emblema del Año Nuevo judío, sobretodo de la cocina de la Bobe", asegura), sus puerros enteros grillados ("se comen para ahuyentar a nuestros adversarios y a quienes nos desee algún mal") y sus manzanas asadas con miel ("para tener un año dulce y bueno"):
Ingredientes:
Procedimiento:
Tips: Pintar el Guefilte con aceite antes de cocinarlo para ayudar a su doradura. Si bien es un
plato festivo, no debería faltar en una alimentación balanceada ya que es bajo en calorías, carbohidratos y además de ser muy rico tiene un alto valor proteico. La variedad de pescado se puede sustituir, en general se hace con merluza, dorado, trucha o boga, depende de la receta y el paladar familiar.
Ingredientes:
Procedimiento:
Tips: Estos puerros se pueden utilizar como guarnición y también quedan muy bien a las brasas, como los hacemos en Fayer. Gran delicia vegana que sorprende a más de uno ¡para tener en cuenta en el próximo asado!
Ingredientes:
Procedimiento:
Tips: Es ideal acompañar las manzanas con algo cremoso, que puede ser yogurt natural, mascarpone o infalible: helado.
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