<p>Hace poco más de una década, <span style="background-color:#f1c40f;">Camila Lapido</span> llegó de Bahía Blanca a&nbsp;Capital Federal para estudiar. En su primer año de porteña, empezó a trabajar en gastronomía como camarera; enseguida se dio cuenta de su vocación de servicio y, tiempo después, esa corazonada&nbsp;la llevó a Sucre, un restaurante donde la cava ocupa un rol central. "Ahí fue donde me decidí a estudiar la carrera de sommelier, que la hice en CAVE. Desde entonces, la gastronomía fue cambiando, me fui enfocando y profesionalizando cada vez más", recuerda. Ya como miembro estable del mundo de la sommellerie, <strong>hoy&nbsp;divide sus días entre Alo's&nbsp;y la finca mendocina El Cepillo, en el Valle de Uco, donde&nbsp;se producen los vinos Pintom y La Nave Va</strong>: tiene la comunicación de la bodega (Canopus) a su&nbsp;cargo. Uno de los tantos horizontes posibles para un sommelier en la actualidad. "Además del restaurante, uno puede trabajar en una vinoteca&nbsp;o en una bodega; yo trabajo en un restaurante y en una bodega formando parte del proceso durante todo el año. Participo en la elección de los detalles finales, como pueden ser las etiquetas,&nbsp;y también transmitiendo en Buenos Aires lo que pasa en Mendoza".</p> 
<p>El próximo<strong> 2 de septiembre</strong>,<strong> Camila va a ser una de las participantes del <span style="background-color:#f1c40f;">concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019</span></strong>, que celebra su octava edición en la <strong>Usina del Arte.</strong> En 2017, la última entrega del certamen, el ganador fue Martín Bruno.&nbsp;Camila quedó dentro del top 5, continuando una larga tradición de mujeres triunfantes: en oportunidades anteriores, las ganadoras fueron Agustina de Alba, María Mendizabal, Paz Levinson y Flavia Rizzuto.&nbsp;</p> 
<p>"<strong>La verdad es que en la sommellerie, y más en la Argentina,&nbsp;las mujeres han brillado mucho</strong>. Las&nbsp;ganadoras han dado pruebas de eso, más allá del concurso, también en el día a día:&nbsp;hay muchas mujeres a cargo de cavas y en otros puestos", reflexiona respecto a la cuestión de género. "Para mí está bastante equiparado, aunque siempre falta. Hace algunos días salió <a href="https://www.instagram.com/migacolectivo/" target="_blank">el colectivo MIGA</a>, que tiene que ver con mujeres profesionales de la gastronomía. A nivel internacional se están haciendo muchas cosas;&nbsp;hay una agrupación que se llama Femmes du Vin, que integra a enólogas y&nbsp;sommeliers".&nbsp;</p> 
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<p>A menos de una semana de la gran final del concurso&nbsp;organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, la carrera al podio&nbsp;perfila como la de cualquier deporte: exige&nbsp;horas de&nbsp;entrenamiento y concentración. Como otras disciplinas, también&nbsp;va a ser vista en múltiples pantallas, ya que&nbsp;habrá <em>streaming</em> vía YouTube y una transmisión en vivo en el Salón Mayor de la Usina para los que quieran vivirla de más cerca.&nbsp;</p> 
<p>"Yo me entreno con colegas y&nbsp;me entreno en CAVE,&nbsp;donde estudié. Cada uno en su hogar, o en donde sea, tiene distintas maneras de empezar a digerir&nbsp;la información,&nbsp;que abarca el mundo entero: es mucho", dice Camila.&nbsp;"<strong>El concurso realmente es importante a nivel industria porque nos hace, por un lado, ponernos&nbsp;a prueba sobre nuestros conocimientos; por el&nbsp;otro, nos impulsa a seguir creciendo y especificándonos</strong>". ¿Qué hay que demostrar, exactamente? "Se evalúan muchos aspectos. Hay un <strong>examen escrito teórico</strong> y después<strong> pruebas de servicio</strong>, <strong>cata en nuestro idioma y en una lengua extranjera</strong>,<strong> pruebas de maridaje, cata de spirits</strong>&nbsp;(todo esto es a ciegas y uno tiene que reconocer las bebidas),<strong>&nbsp;servicio de espumantes, decantado</strong>. Son pruebas de cosas que nosotros hacemos día a día, con el&nbsp;estrés de&nbsp;que sea&nbsp;por tiempo. Es una cuestión de&nbsp;ser eficaz y preciso a la vez".&nbsp;</p> 
<p>La apertura de la gacetilla oficial del evento reza: "El certamen nacional que coronará a un nuevo o nueva referente de la sommellerie local que representará al país en todo el mundo". Parece que hay algo de cierto: después de ganar la edición 2017, Martín Bruno logró ingresar a la selección internacional&nbsp;tras quedar en el puesto 15 en&nbsp;el&nbsp;Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019.&nbsp;Paz Levinson, estrella absoluta de nuestro país, forma parte del panel de cata de los Decanter World Wine Awards y&nbsp;es la sommellier ejecutiva de los restaurantes en Francia, Suiza e Inglaterra&nbsp;de la multipremiada chef Anne-Sophie Pic. "Creo que todo lo que&nbsp;uno estudia y aprende en un proceso de concurso es sumamente valioso&nbsp;para el día a día, porque podemos trazar paralelismos más exactos cuando estamos charlando en una mesa, porque podemos contar historias sobre el vino en general, porque&nbsp;nos abre mucho la cabeza entender algunos aspectos desde la teoría;&nbsp;después, cuando uno tiene&nbsp;la&nbsp;posibilidad de cruzarse&nbsp;con vinos del mundo, con grandes etiquetas, ahí se termina de consolidar", sostiene Camila.</p> 
<p><span></span></p> 
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<p>&nbsp;</p> 
<p><strong>- Para vos,&nbsp;¿qué es lo más importante que tiene que tener un sommelier?</strong></p> 
<p>Lo más importante para mí es tener criterio, en muchos sentidos, tanto en el salón como en eventos; es poder adaptarse a lo que requiera la situación, la manera de comunicar algunas cosas, entender qué es lo que se está buscando en cada momento. Además, siempre hay que&nbsp;tratar de ser humilde, de acercar el mundo del vino y no creer que es algo tan dogmático, tan cerrado.</p> 
<p><strong>- ¿Cómo le va a los sommeliers argentinos en el mundo?&nbsp;</strong></p> 
<p>Nos va muy bien, somos muy bien recibidos.&nbsp;Lo que yo veo cuando puedo viajar y me encuentro con algún colega en un salón es que tenemos un empuje nato:&nbsp;siempre estamos buscando mejorar y crecer. Eso se nota muchísimo afuera.</p> 
<p><strong>- ¿Es una profesión de prestigio o todavía es una lucha?</strong></p> 
<p>A veces estamos en lugares considerados de alta categoría o frente a productos escasos o exclusivos, y la visión desde afuera creo que encuentra&nbsp;el prestigio, pero no dejamos de vivir una realidad dura que es trabajar muchas horas, estar disponibles durante todo el año, incluso en las épocas en las que las personas relajan o festejan. Es parte de la pasión por el servicio.</p> 
<p><strong>- ¿Cambió algo en el rubro desde que vos arrancasate?</strong></p> 
<p>Sí, creo que nos hemos vuelto puntillosos con los productos, con tratar de respetar los lugares en lo que se pueden consumir ciertas cosas,&nbsp;las estaciones. Si traemos algún producto de otra parte del mundo o de otro lugar de nuestro país, tratamos&nbsp;de valorar ese viaje, el esfuerzo del productor por ofrecer alimentos&nbsp;o vinos de calidad.</p> 
<p><strong>- ¿Tenés referentes?</strong></p> 
<p>Paz Levinson y&nbsp;Flavia RIzzuto. Son dos mujeres que&nbsp; inspiran por donde van, sobre todo por tener una humildad enorme, por ser muy brindadas a los que vinimos después, nos ayudaron y enseñaron, nos prestaron un buen rato&nbsp;para que crezcamos todos juntos.&nbsp;</p> 
<p>&nbsp;</p> 
<h3>La final</h3> 
<p>El<strong> 2 de septiembre a las 14 horas,</strong> la sommelier&nbsp;francesa&nbsp;Pascaline Lepeltier&nbsp;(Mejor Sommelier de Francia 2018 y autoridad en materia de vinos naturales) dará comienzo a la final del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019 con una charla en la <strong>Usina del Arte (Agustín R. Caffarena 1, La Boca)</strong>. <strong>A las 15 horas iniciará la transmisión</strong> online (en el<a href="https://www.youtube.com/channel/UCnHaoJkudRyPRlkGGbAeXQw" target="_blank"> canal de YouTube de la Asociación Argentina de Sommeliers</a>)&nbsp;y en vivo de la competencia. <strong>Entre las 18 y las 21&nbsp;horas será el turno, para muchos, de la mejor parte de la jornada: una feria de vinos con la participación de 80 bodegas argentinas</strong>. <span style="background-color:#f1c40f;">El ganador o la ganadora se anunciará a las 20 horas</span>.&nbsp;</p>

<p>Anticip&aacute;ndonos a la competencia que culminar&aacute; el pr&oacute;ximo 2 de septiembre, hablamos con Camila Lapido, participante y sommelier de Alo's. &iquest;Qu&eacute; significa ser sommelier, profesionalizarse y ser parte de un certamen de esta talla?&nbsp;&nbsp;</p>

Anticip&aacute;ndonos a la competencia que culminar&aacute; el pr&oacute;ximo 2 de septiembre, hablamos con Camila Lapido, participante y sommelier de Alo's. &iquest;Qu&eacute; significa ser sommelier, profesionalizarse y ser parte de un certamen de esta talla?&nbsp;&nbsp;

Llega el concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019: por qué es importante

Vino

La sommelier y embajadora de la yerba mate en el mundo, Karla Johan, nos cuenta todos los secretos de la infusi&oacute;n favorita de los argentinos

Paso a paso: así se prepara un buen mate

TIPS

<p>El mate forma parte de la cultura argentina y, para tomar real dimensión de esta costumbre, sólo bastan algunos números: según los últimos datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate, <strong>en el país se ingieren un promedio de 100 litros por persona por año</strong>, lo que equivale a unas 240 mil toneladas de yerba.</p> 
<p><strong>A la hora de comprar, el mercado cada vez ofrece una gran variedad de opciones</strong> y todas permiten disfrutar de este ritual argentino: las hay con palo, sin palo o despaladas, compuestas, para tereré, con hierbas, saborizadas, endulzadas, funcionales y hasta gourmet.</p> 
<blockquote> 
 <p>Según las últimas estadísticas, en Argentina se consumen 240 mil toneladas de yerba por año</p> 
</blockquote> 
<p>“Sólo se necesita revisar las góndolas e ir probando las diferentes propuestas para encontrar la que más se amolda a los gustos del consumidor”, afirma <strong>Josefina Armendares, ingeniera agrónoma, sommelier de mate</strong> y asesora en CBSé, yerbas con hierbas y saborizadas.</p> 
<p><strong>Pero, ¿cómo saber cuál es la indicada para cada persona? </strong>Todo depende de cuánta intensidad se busque. Para eso, la especialista nos explica las principales características de cada una.</p> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
  <img alt="" data-height="392" data-size="w:790,h:392" data-width="790" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/08/23/mate.jpg_9013015.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption>
    Yerba mate | Foto: Stock Photo 
  </figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<h2><strong>1. Yerba mate con palo</strong></h2> 
<p><strong>Si querés disfrutar de un mate suave</strong>, la yerba mate tradicional es una buena opción. Posee un promedio de 70 % hojas secas y trituradas y un 30% de palo.</p> 
<p>Según el Código Alimentario Argentino, las yerbas con palo tienen que tener al menos un <strong>65% de hojas y no más de un 35% de palo</strong>.</p> 
<h2><strong>2. Yerba mate sin palo</strong></h2> 
<p>Este tipo de yerba es ideal para los que prefieren <strong>un mate levemente más fuerte</strong>, duradero y de sabor intenso.</p> 
<p>Sin embargo, las yerbas sin palo, a pesar de tener esa leyenda en sus paquetes,<strong> tienen un 10% de palitos y un 90% de hojas</strong>.</p> 
<h2><strong>3. Yerba mate saborizada</strong></h2> 
<p>Las yerbas con hierbas, son yerbas que tienen el mismo porcentaje de palo que la yerba con palo (es decir, 35% de palitos y 65% de hojas) <strong>sólo que se le agregan hierbas secas</strong> (hasta un 40% de su composición) sobre la yerba con palo.</p> 
<p>“En el caso de las yerbas saborizadas <strong>se le espolvorea el saborizante a la yerba común con palo</strong>”, explica la especialista.</p> 
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  <img alt="" data-height="434" data-size="w:790,h:434" data-width="790" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/08/23/mate_2.jpg_726588832.jpg" title="" vspace="5"> 
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    En el país se ingieren un promedio de 100 litros por persona por año | Foto: NA 
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<h2><strong>¿Se ceban de la misma manera?</strong></h2> 
<p>El tipo de cebada es igual para cualquier tipo de yerba. La forma de cebar es siempre la misma, <strong>no depende del tipo de yerba que se use</strong>: “Sólo que es más fácil de cebar un mate que tenga yerba con palo porque ésta es más aireada y es más fácil que se ubique el agua que se ceba entre las distintas partículas”.</p> 
<p>Básicamente, cuando se ceba un mate que tiene yerba sin palo y el cebador no es “muy canchero” en el tema, <strong>la bombilla se suele tapar</strong>. <em>Si querés ser un experto, en esta nota tenés más tips:&nbsp;<a href="https://www.filo.news/Paso-a-paso-asi-se-prepara-un-buen-mate--t201707050001.html" target="_blank">Paso a paso,&nbsp;así se prepara un buen mate</a>.</em></p> 
<h2><strong>¿Y el polvo es perjudicial?</strong></h2> 
<p>Recientemente, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=48adsSslxFo" target="_blank">un video</a> comenzó a circular en las redes y desató la polémica: acusaba a las yerbateras de vender yerbas con más polvo que el indicado. Josefina Armendares se refirió al tema y explicó que<strong> el polvillo es lo que le da más espuma y sabor a la yerba mate</strong>: “En resumen, las yerbas deben tener un porcentaje de polvillo, pero siempre en su justa medida”.</p> 
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<p><span style="background:white">Para que conozcas a fondo las diferencias y caracter&iacute;sticas de cada tipo, hablamos con </span>Josefina Armendares, ingeniera agr&oacute;noma y sommelier de mate<span style="background:white">. Y el polvo, ¿es malo? </span></p>

Para que conozcas a fondo las diferencias y caracter&iacute;sticas de cada tipo, hablamos con Josefina Armendares, ingeniera agr&oacute;noma y sommelier de mate. Y el polvo, ¿es malo? 

Yerba con palo, despalada o saborizada: ¿Cómo elegir la mejor para vos?

EL RITUAL ARGENTINO

<p>La modelo, Daniela Christiansson, quien logró conquistar el corazón del futbolista argentino, Maxi López,<strong> no para de llamar la atención en las redes sociales.&nbsp;</strong></p> 
<p>Lo cierto es que la pareja del ex de Wanda Nara, <strong>tiene una rutina llena de ocupaciones&nbsp;por su trabajo pero sabe hacerse un tiempo para </strong>viajar por el mundo con Maxi y conocer distintas playas.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="600" data-size="w:1080,h:1080" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/25/daniela5.jpg_1543673193.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Foto: Instagram @danielachristiansson 
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<p>Por otro lado, en más de una oportunidad sorprendió en Instagram con<strong> imágenes que revelan que es una mujer multifacética</strong>: dj, cocinera, sommelier de golosinas (su favorita es el chupetín) y deportista.&nbsp;</p> 
<p>¿Su actividad favorita? <strong>Ir a la cancha para ver a López&nbsp;y apoyar sus&nbsp;pies en el palco</strong>. Él se muere de amor y ella&nbsp;entiende, una vez más,&nbsp;el motivo por el cual se enamoró de un momento a otro.&nbsp;</p> 
<p><strong>¡Mirá las fotos y conocela un poco más!</strong></p> 
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  <img alt="" data-height="600" data-size="w:720,h:720" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/25/daniela4.jpg_1543673193.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Foto: Instagram @danielachristianson 
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  <img alt="" data-height="749" data-size="w:1080,h:1349" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/25/daniela2.jpg_1740962129.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Foto: Instagram @danielachristianson 
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  <img alt="" data-height="450" data-size="w:1024,h:768" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/25/daniela1.jpg_88188414.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Foto: Instagram @danielachristiansson 
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Cada vez son m&aacute;s los deportistas que eligen estar acompa&ntilde;ados por mujeres hermosas que, a su vez, se destacan en el terreno profesional. ¡Mir&aacute; la nota y descubr&iacute; todo sobre ella!

¿La reconocés? Ella es la modelo que conquistó el corazón de un famosísimo futbolista

BAJO LA LUPA

<p>El sommelier&nbsp;<strong>Andrés Rosberg</strong>,&nbsp;quien presidió la Asociación Argentina de Sommeliers durante 10 años,&nbsp;acaba de colocar a la Argentina en lo más alto del mundo del vino: se convirtió en <strong>el&nbsp;nuevo presidente de la Asociación de la Sommellerie Internacional </strong>(ASI).</p> 
<p>Se trata del primer representante del continente americano que ocupa este lugar en <strong>la organización más importante de la actividad a nivel internacional</strong>.<br> &nbsp;<br> La elección de Rosberg para este <strong>mandato que tendrá una duración de 3 años</strong>,&nbsp;se decidió durante el transcurso de la asamblea que dicha organización desarrolla en Burdeos, Francia.</p> 
<p><span></span></p> 
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 <div class="ck-twitter" id="twitter-62" style="display: inline-block;"> 
  <blockquote class="twitter-tweet" data-lang="es"> 
   <p dir="ltr" lang="en">Our new President <a href="https://twitter.com/andresrosberg">@andresrosberg</a> at the gala dinner at <a href="https://twitter.com/hashtag/domainedechevalier?src=hash">#domainedechevalier</a> with the new board <a href="https://twitter.com/hashtag/sommeliersASI?src=hash">#sommeliersASI</a> <a href="https://t.co/KRxnTEPZSA">pic.twitter.com/KRxnTEPZSA</a></p> — A.S.I (@Sommellerie_ASI) 
   <a href="https://twitter.com/Sommellerie_ASI/status/875831411634302976">16 de junio de 2017</a> 
  </blockquote> 
  <script async src="//platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script> 
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  <span class="item second"></span> 
  <span class="item third"></span> 
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<p>En esta asamblea participaron 53 países y <strong>el representante argentino se impuso al candidato francés, Serge Dubs</strong>, por 29 contra 24 votos.</p> 
<p>Andrés Rosberg, de 42 años, es<strong> sommelier ejecutivo de Fierro Hotel</strong>, director del proyecto inmobiliario y vitivinícola La Morada de los Andes en Valle de Uco (Mendoza) y consultor de bodegas.</p> 
<p><span></span></p> 
<div style="text-align:center"> 
 <div class="ck-twitter" id="twitter-73" style="display: inline-block;"> 
  <blockquote class="twitter-tweet" data-lang="es"> 
   <p dir="ltr" lang="es">Les presento al nuevo directorio de la Asociación de la Sommellerie Internacional! <a href="https://t.co/MNMi9tbXfB">pic.twitter.com/MNMi9tbXfB</a></p> — Andres Rosberg (@andresrosberg) 
   <a href="https://twitter.com/andresrosberg/status/876035365961859072">17 de junio de 2017</a> 
  </blockquote> 
  <script async src="//platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script> 
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  <span class="item second"></span> 
  <span class="item third"></span> 
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<p>También dirigió la Asociación Panamericana de Sommeliers (APAS), de la cual actualmente es VP. <strong>Entre sus logros más recientes se destaca la organización del Mundial de Sommeliers</strong> que tuvo lugar el año pasado en Mendoza, evento que se convirtió en un hito para el vino argentino a nivel internacional.</p> 
<p>Tras conocerse la noticia, el actual presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, Matías Prezioso, destacó que esta&nbsp;designación constituye otro <strong>“triunfo y motivo de &nbsp;orgullo no sólo para la sommellerie argentina sino para toda la industria vitivinícola nacional”.</strong></p>

Andr&eacute;s Rosberg, sommelier ejecutivo de Fierro Hotel y consultor de bogedas, se convirti&oacute; en el primer latinoamericano que accede al cargo

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