<p>Hoy, <strong>jueves 10 de octubr</strong>e, se celebra una de las ceremonias más importantes del mundo gastronómico, nada menos que en Buenos Aires. Por la tarde, en la Usina del Arte, la organización del ranking internacional World's 50 Best Restaurants anunciará la lista de elegidos de Latinoamérica, es decir, los <span style="background-color:#f1c40f;">Latin America's 50 Best Restaurants</span>. <a href="https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html#t1-50" target="_blank">En la misma selección de 2018</a>, aparecen varios representantes argentinos: Don Julio, en el puesto 6; Tegui, en el 11; Mishiguene, en el 18; Chila, en el 19; Elena, en el 32; El Baqueano, en el 36; Gran Dabbang, en el 38; Aramburu, en el 42; Proper, en el 44, y Narda Comedor, en el 46.</p> 
<p>Se espera que en la nueva edición del listado volvamos a tener una buena participación. <strong>¿Qué significa figurar? Para algunos lo es todo, para otros no es nada</strong>.&nbsp;<strong>El ranking ofrece reconocimiento a nivel global,</strong>&nbsp;visibilidad y seguridad en términos de negocio, <strong>y&nbsp;a su vez está cubierto por un velo de sospecha</strong>: muchos dicen que se trata de puro lobby, que hay sesgo y política de por medio. Como a todo en esta vida, <strong>a estos premios les falta para ser inclusivos y justos</strong>, <strong>pero necesariamente (nos) movilizan</strong>, generan ansiedad y entusiasmo en partes iguales.</p> 
<p>Mientras aguardamos el inicio de la gala, a las 18.30 horas, compartimos la data que <strong>Pablo Rivero, dueño de la parrilla palermitana Don Julio</strong> -el mejor restaurante argentino <a href="https://www.filo.news/comida/Una-parrilla-de-Palermo-fue-elegida-como-el-mejor-restaurante-del-pais-20190625-0059.html" target="_blank">según la versión mundial de 50 Best</a>-, aportó para <a href="https://www.theworlds50best.com/blog/News/eight-essential-facts-argentine-asado-by-don-julio-chef-pablo-rivero.html" target="_blank">esta nota</a> de la periodista Giulia Sgarbi: <strong>la historia, la razón de ser y las claves del asado argentino y la cultura que forjamos a su alrededor</strong>.&nbsp;</p> 
<p><span></span></p> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BzK_hn6gFiH/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Don Julio (@donjulioparrilla)</a> el <time datetime="2019-06-26T11:44:51+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">26 Jun, 2019 a las 4:44 PDT</time></p> 
   </div> 
  </blockquote> 
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<p>&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">400 años de historia</span></h3> 
<p>"El asado nació en la&nbsp;pampa&nbsp;argentina&nbsp;del siglo XVII, con la sobrepoblación de ganado que llegó de España y encontró un paraíso en nuestras extensas praderas naturales. Era común alejarse unos pocos kilómetros de la ciudad y toparse con ganado cimarrón o animales vagabundos sin dueño. Entonces, solo era cuestión de elegir uno y obtener la mejor parte, atarlo a una estaca de madera, clavarlo al piso y esperar que ocurra la magia. Pasaron años hasta que el asado se hizo de forma horizontal en la parrilla".&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">La influencia de los imigrantes</span></h3> 
<p>"Según los historiadores, la parrilla empezó su reinado en Buenos Aires a fines del siglo XIX, con la llegada de inmigrantes que, en los barrios de la clase trabajadora, comenzaron a cocinar en el fuego los pedazos de carne que no podían ser clavados en estacas. Los despojos, las salchichas y los cortes de carne que no se podían exportar estaban en la dieta de los primeros inmigrantes; después se convertirían en parte de nuestra compleja identidad nacional".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">Una cuestión de sangre</span></h3> 
<p>"En Argentina, todos sabemos algo sobre fútbol, algo sobre política y mucho sobre asar.&nbsp;Ser argentino significa estar enamorado del asado y de la parrilla. Está en nuestro ADN. No tuve la oportunidad de no enamorarme, fue amor a primera vista".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">¿Por qué el asado argentino es tan bueno?</span></h3> 
<p>Según Rivero, que usa carne de pastura de Aberdeen Angus y Hereford, es el resultado de "años de desarrollo genético y de condiciones naturales óptimas para la cría de ganado de calidad", en combinación con "la historia y la sabiduría&nbsp;popular":&nbsp;"Todos tenemos un amigo carnicero, alguien que nos aconseja, nos guarda lo que queremos y sabe lo que nos gusta", define.&nbsp;</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">Bautismo de fuego</span></h3> 
<p>"Comemos asado desde el día en que nacemos. Chupar huesos marca el inicio de la cultura de la parrilla; es el bautismo del carnívoro. Toda nuestra vida está atravesada por esta cultura:&nbsp;cada celebración es una excusa para prender un fuego y tirar algo a la parrilla".</p> 
<h3><span style="background-color:#f1c40f;">La clave del éxito</span></h3> 
<p>"Cada corte tiene una&nbsp;mejor forma de cocinarse. Si la carne tiene&nbsp;hueso o una capa de grasa, empezá&nbsp;a cocinarla desde ese lado. Nunca te apures:&nbsp;esperá el&nbsp;momento correcto".&nbsp;</p>

<p>Desde la organizaci&oacute;n de 50 Best Restaurants le pidieron al creador de la mejor parrilla de la Argentina -y puesto 34 en&nbsp;el ranking internacional- que&nbsp;explicara nuestro rito culinario m&aacute;s emblem&aacute;tico. Ac&aacute;, el resultado.&nbsp;</p>

Desde la organizaci&oacute;n de 50 Best Restaurants le pidieron al creador de la mejor parrilla de la Argentina -y puesto 34 en&nbsp;el ranking internacional- que&nbsp;explicara nuestro rito culinario m&aacute;s emblem&aacute;tico. Ac&aacute;, el resultado.&nbsp;

La cultura del asado en palabras de Pablo Rivero, propietario de Don Julio

Comida

<p>Hoy, martes 25 de junio, <strong>es un gran día para la comunidad gastronómica argentina</strong>. En la ceremonia de <span style="background-color:#f1c40f;">The</span><span style="background-color:#f1c40f;"> World's 50 </span><span style="background-color:#f1c40f;">Best</span><span style="background-color:#f1c40f;"> </span><span style="background-color:#f1c40f;">Restaurants</span>&nbsp;-lo que vendría a ser el Mundial&nbsp;o los premios Oscar de la cocina-, celebrada en Singapur, s<strong>e dio a conocer el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo</strong>, elegidos por un jurado de más de 1000 críticos internacionales.<strong> <a href="https://www.filo.news/comida/Un-chef-argentino-es-el-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">En el puesto número uno aparece Mirazur, el restaurante del chef argentino Mauro Colagreco</a></strong> en Francia: de esta manera, Colagreco&nbsp;no solo es el primer compatriota en recibir tres estrellas Michelin (adjudicadas el pasado enero), sino también el primero en encabezar la aclamada lista.&nbsp;</p> 
<p>Pero esa no es la única sorpresa de la jornada. <span style="background-color:#f1c40f;"><strong>Don Julio</strong>, la parrilla de la esquina de&nbsp;</span><span style="background-color:#f1c40f;">Gurruchaga</span><span style="background-color:#f1c40f;"> y Guatemala, en el barrio de </span><span style="background-color:#f1c40f;">Palermo</span><span style="background-color:#f1c40f;">, escaló en posiciones desde 2018&nbsp;y llegó al número 34</span> de los 50 Best, <strong>consagrándose como el único restaurante argentino dentro de la exclusiva selección y,&nbsp;por consiguiente, el mejor de nuestro país según el jurado internacional</strong>.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="960" data-size="w:768,h:960" data-width="768" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/donjulio2.jpg_926623831.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>Inaugurado en 1999 por <strong>Pablo Jesús Rivero</strong>, Don Julio es una <strong>referencia indiscutida en materia de carne argentina</strong>. Junto con otros restaurantes como La Brigada, El Pobre Luis o&nbsp;La Cabrera, integra un selecto grupo de parrillas que ha demostrado&nbsp;dominar los fuegos y la materia prima con una precisión y talento imbatibles. Ahora, ese reconocimiento se termina de dar de cara&nbsp;al mundo, aunque el año pasado ya había llegado al puesto 55 y al 6 en el caso de la versión latinoamericana del ranking (Latin American 50 Best Restaurants).&nbsp;</p> 
<p>¿Cuál es la clave del éxito? <strong>Rivero trabaja con&nbsp;Bienvenido "Pepe" Sotelo como maestro parrillero y con Guido Tassi como asesor en su local</strong>, poniendo el acento en la calidad y el tratamiento del producto: <span style="background-color:#f1c40f;">la carne es de pastura</span>, proveniente&nbsp;de ganado Aberdeen Angus y Hereford&nbsp;en las afueras de Buenos Aires, y se conserva en una cámara con la temperatura y la humedad óptimas para su maduración durante 21 días, aproximadamente.</p> 
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  <img alt="" data-height="730" data-size="w:960,h:877" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/06/25/donjulio3.jpg_1930258313.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>"Mientras que Don Julio sirve casi toda las partes de la vaca, Pablo Rivero recomienda pedir los cortes de la casa como el <strong>bife de cuadril y la entraña</strong> -explican los críticos de los 50 Best <a href="https://www.theworlds50best.com/The-List-2019/31-40/Don-Julio.html" target="_blank">en su reseña</a>-.&nbsp;Para empezar, conviene elegir las <strong>empanadas fritas de carne y las mollejas crocantes</strong>, que se condimentan con un poco de limón y sal". Además, e inevitablemente, en el sitio oficial sugieren acompañar la comida "con un hermoso Malbec para una experiencia completa". Esto cobra todavía más sentido si tenemos en cuenta que Rivero, más allá de ser el propietario, también es sommelier y el responsable de una<strong> interesante y muy completa&nbsp;carta de vinos</strong>.&nbsp;</p> 
<p>En sus redes sociales, el equipo de Don Julio demostró su entusiasmo y alegría, con <em>stories</em>&nbsp;de Instagram compartidas desde el complejo Marina Bay de Singapur, donde tuvo lugar la entrega de premios. Desde allá, Rivero y Tassi&nbsp;festejaron junto a Mauro Colagreco y aseguraron estar "orgullosos de representar a nuestro país".&nbsp;</p> 
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<p>Se trata de Don Julio, en la esquina de Gurruchaga y Guatemala: est&aacute; en el puesto 34 de la lista The World's 50 Best Restaurants, consagr&aacute;ndose como el mejor de Argentina&nbsp;en el ranking.&nbsp;</p>

Se trata de Don Julio, en la esquina de Gurruchaga y Guatemala: est&aacute; en el puesto 34 de la lista The World's 50 Best Restaurants, consagr&aacute;ndose como el mejor de Argentina&nbsp;en el ranking.&nbsp;

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