<p><strong>Esta semana en #FiloGourmet te proponemos subirte al boom hamburguesero</strong>. ¿Te gustaría poder preparar en casa una hamburguesa casera premium igual a la de los burger bar del momento?&nbsp;</p> 
<p>Para que puedas hacerlo, el chef&nbsp;<strong>Maxi Armella nos abrió las puertas de la cocina de Deltoro</strong>, una&nbsp;hamburguesería y fast food gourmet&nbsp;ubicada en el Microcentro&nbsp;porteño.</p> 
<p>Mientras<strong>&nbsp;</strong>nos mostró cómo elabora la hamburguesa Montana -de carne vacuna, panceta, queso cheddar, aros de cebolla y lechuga, y que es una de las más pedidas del lugar- <strong>nos dio una serie de tips fundamentales</strong>. Tomá nota.</p> 
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<h2><strong>1. La carne</strong></h2> 
<p>"<strong>Se puede usar 50% roast beef y 50% paleta"</strong>, remarca el chef.&nbsp;&nbsp;De esta manera se logra un buen equilibrio de carne tierna, sabrosa y con una buena cantidad de grasa.</p> 
<h2><strong>2.&nbsp;Picado, ¿fino o grueso?</strong></h2> 
<p>Con un <strong>picado de grueso a intermedio </strong>es más probable evitar que quede una pasta compacta cuando armemos la hamburguesa. Así, vamos a lograr que se sienta mejor la textura de la carne.</p> 
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 <p>Hay que precalentar bien la plancha para que el calor&nbsp;selle los medallones y se haga una costra</p> 
</blockquote> 
<h2><strong>3. ¿La hamburguesa se "amasa"?</strong></h2> 
<p>"Esto va en estilos, pero nosotros recomendamos no amasarlas".&nbsp;Es preferible unir todo con movimientos envolventes durante poco tiempo, ya que el calor de las manos puede influir en la preparación. También recomiendan <strong>utilizar un 30% de la carne bien fría (para evitar el empaste)</strong>.</p> 
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<h2><strong>4. La cocción&nbsp;</strong></h2> 
<p>Para arrancar, hay que agregar un chorrito de aceite de oliva a la plancha. Posar los medallones y cocinar <strong>8 minutos por lado para que queden bien cocidos o 3 minutos por lado para que sean más jugosos</strong>. No hace falta salar los medallones ya que ya tienen sal en la preparación.</p> 
<h2><strong>5. El punto</strong></h2> 
<p>Para evitar enfermedades como el Sindrome Urémico Hemolítico, tienen que estar bien cocidas o a punto. Para eso, <strong>es importante que el medallón no sea demasiado grande</strong>: por ejemplo, la hamburguesa Montana tiene 160 gr. Si replicás esa medida, vas a lograr que no queden crudas por dentro.</p>

Nos metimos en la cocina de la hamburgueser&iacute;a Deltoro para conocer todos sus secretos. ¿Cu&aacute;l es el punto ideal? ¿Picado fino o grueso? El chef nos contesta todo

#FiloGourmet: 5 claves para preparar una hamburguesa premium en casa

GASTRONOMÍA

Gracias a un sinf&iacute;n de propuestas gourmet, la hamburguesa dej&oacute; de ser considerada “comida chatarra” y se instal&oacute; como la nueva estrella de la gastronom&iacute;a al paso. Te contamos d&oacute;nde probar las mejores de Buenos Aires<br />
 

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