Esta semana se entregaron los premios 50 Best Restaurants in the World, y el puesto número se lo llevó el restaurante del argentino Mauro Colagreco. Muy bien por él, que trabaja en Francia hace más de 20 años, cuando llegó desde La Plata a París sin escalas con tan solo 25 años. Sin embargo, para tristeza de muchos compatriotas, es muy dífícil probar su comida: no solo Mirazur, su restaurante, queda en Menton, un pueblo francés lindero a Italia, sino que su menú fijo cuesta al día de hoy la módica suma de 260 euros.
Pero a no desesperar. El año pasado se entregaron los premios "50 Best Restaurants de Latinoamérica" y para nuestra suerte (y no tanto la de nuestro bolsillo) hay varios locales de Buenos Aires que integraron la lista.
Estos son los mejores restaurantes de Buenos Aires según la organización, a los que sí podés ir:
Don Julio
La parrilla palermitana está en boca de todos, no solo porque tuvo el puesto más alto en la lista latina, sino que además, fue el único restaurant de nuestro país en integrar la lista mundial, en el puesto 34. Comanda por su dueño Pablo Jesús Riviera, con Pepe Sotelo en parrilla y Guido Tassi como asesor, se merece todo lo que le está pasando. No es fácil tomar algo tan cotidiano y popular como es la carne a la parrilla, y llevarlo a un nivel de excelencia sin precedentes y no caer en la pretensión o sobre exigencia. La carne es perfecta, siempre, la cava de vinos es inmensa, honesta y muy variada y el servicio es realmente impecable.
Qué pedir: Entraña o bife de cuadril, papas fritas y la ensalada de estación.
El mega reconocido y ya a esta instancia histórico proyecto de Germán Martitegui sigue ocupando los primero puestos de la lista. Con un precio fijo, es una experiencias gastronómicas por pasos pionera en la utilización de producto local de altísima calidad. Todos los pasos están maridados por vinos especialmente seleccionados.
Qué pedir: ir por el menú maridado, ya estás gastándote la mitad de tu sueldo.
Consejo: Ir temprano y sentarse lo más cerca de la cocina posible, para poder ver el detrás de escenas.
Tomás Kalika es un cocinero argentino enfocado en dar una experiencia basada en el judaísmo, tanto cultural como gastronómicamente. Vivió un tiempo en Israel, y de allí se trajo toda la reconexión que tuvo con su colectividad, y la transformó en uno de los proyectos más jugados de los últimos años. Todos los platos (además de deliciosos) tienen una historia que contar, y en general, esta se relaciona a la vida de Kalika y sus raíces judías.
Qué pedir: el pastrón con hueso, si o si, y el coliflor con cordero.
Consejo: ir los viernes, se arma fiesta de Shabbat con banda en vivo.
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Chila
La cocina de este restaurante en igual medidas coqueto y vanguardista está comandada por Pedro Bargero, un cocinero jovencísimo que, atención, se formó con Mauro Colagreco en Mirazur. Podés ir a probar su menú fijo de productos locales y de estación, con foco puesto en la identidad cultural argentina. Todo en Chila funciona como relojito, y es una de la experiencias gastronómicas, no solo más pensada sino más logradas de Buenos Aires.
Qué pedir: el menú es fijo, ir por todo con el maridaje incluído.
Consejo: imbatible para ir por una ocasión especial, y después pasear un poco por Puerto Madero.
Elena es probablemente el lugar donde más sofisticado te sientas comiendo un bife de chorizo en Buenos Aires. Son pioneros en temas de maduración de carnes, y la cocina comandada por Juan Gaffuri representa nuestro país a la perfección con sus cortes exquisitos: atención al ojo de bife y las mollejas
Qué pedir: T-Bone madurado
Consejo: los domingos tienen un brunch buffet con vino libre que parece sacado de nuestros sueños.
El cocinero Fernando Rivarola hace una búsqueda incansable de productos locales de todas partes de Argentina, como llama o yacaré y te las sirve en un ambiente cuidado, pero relajado y amigable. La lista de vinos acompaña en diversidad, y la atención también es impecable.
Qué pedir: carpaccio de llama.
Consejo: siempre es mejor dejarse llevar por el cocinero y sommelier.
Tal vez uno de los restaurantes de la lista más difíciles de encasillar. Dabbang no dice mucho de afuera, es un local pequeño sobre Scalabrini Ortiz donde casi todas las noches hay gente esperando por una mesa. La comida tiene mucha influencia de platos y street food asiático, pero no es un restaurante asiático. Se siente bastante argentino, porque en argentina si algo define nuestra gastronomía, es la mezcla y fusión. Hay fainá y burrata, pero también curry de cordero, pakoras, y sobre todo mucho sabor. La lista de vinos es corta pero muy bien pensada para acompañar tal explosión gastronómica, realizada por la sommelier Mariana Torta.
Qué pedir: las pakoras, que son un clásico, perfectas en su picor y crocante.
Consejo: ir apenas abre para conseguir mesa, y acompañar la comida con vino blanco.
