<p>El mate forma parte de la cultura argentina y, para tomar real dimensión de esta costumbre, sólo bastan algunos números: según los últimos datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate, <strong>en el país se ingieren un promedio de 100 litros por persona por año</strong>, lo que equivale a unas 240 mil toneladas de yerba.</p> 
<p><strong>A la hora de comprar, el mercado cada vez ofrece una gran variedad de opciones</strong> y todas permiten disfrutar de este ritual argentino: las hay con palo, sin palo o despaladas, compuestas, para tereré, con hierbas, saborizadas, endulzadas, funcionales y hasta gourmet.</p> 
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 <p>Según las últimas estadísticas, en Argentina se consumen 240 mil toneladas de yerba por año</p> 
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<p>“Sólo se necesita revisar las góndolas e ir probando las diferentes propuestas para encontrar la que más se amolda a los gustos del consumidor”, afirma <strong>Josefina Armendares, ingeniera agrónoma, sommelier de mate</strong> y asesora en CBSé, yerbas con hierbas y saborizadas.</p> 
<p><strong>Pero, ¿cómo saber cuál es la indicada para cada persona? </strong>Todo depende de cuánta intensidad se busque. Para eso, la especialista nos explica las principales características de cada una.</p> 
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  <img alt="" data-height="392" data-size="w:790,h:392" data-width="790" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/08/23/mate.jpg_9013015.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Yerba mate | Foto: Stock Photo 
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<h2><strong>1. Yerba mate con palo</strong></h2> 
<p><strong>Si querés disfrutar de un mate suave</strong>, la yerba mate tradicional es una buena opción. Posee un promedio de 70 % hojas secas y trituradas y un 30% de palo.</p> 
<p>Según el Código Alimentario Argentino, las yerbas con palo tienen que tener al menos un <strong>65% de hojas y no más de un 35% de palo</strong>.</p> 
<h2><strong>2. Yerba mate sin palo</strong></h2> 
<p>Este tipo de yerba es ideal para los que prefieren <strong>un mate levemente más fuerte</strong>, duradero y de sabor intenso.</p> 
<p>Sin embargo, las yerbas sin palo, a pesar de tener esa leyenda en sus paquetes,<strong> tienen un 10% de palitos y un 90% de hojas</strong>.</p> 
<h2><strong>3. Yerba mate saborizada</strong></h2> 
<p>Las yerbas con hierbas, son yerbas que tienen el mismo porcentaje de palo que la yerba con palo (es decir, 35% de palitos y 65% de hojas) <strong>sólo que se le agregan hierbas secas</strong> (hasta un 40% de su composición) sobre la yerba con palo.</p> 
<p>“En el caso de las yerbas saborizadas <strong>se le espolvorea el saborizante a la yerba común con palo</strong>”, explica la especialista.</p> 
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  <img alt="" data-height="434" data-size="w:790,h:434" data-width="790" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/08/23/mate_2.jpg_726588832.jpg" title="" vspace="5"> 
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    En el país se ingieren un promedio de 100 litros por persona por año | Foto: NA 
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<h2><strong>¿Se ceban de la misma manera?</strong></h2> 
<p>El tipo de cebada es igual para cualquier tipo de yerba. La forma de cebar es siempre la misma, <strong>no depende del tipo de yerba que se use</strong>: “Sólo que es más fácil de cebar un mate que tenga yerba con palo porque ésta es más aireada y es más fácil que se ubique el agua que se ceba entre las distintas partículas”.</p> 
<p>Básicamente, cuando se ceba un mate que tiene yerba sin palo y el cebador no es “muy canchero” en el tema, <strong>la bombilla se suele tapar</strong>. <em>Si querés ser un experto, en esta nota tenés más tips:&nbsp;<a href="https://www.filo.news/Paso-a-paso-asi-se-prepara-un-buen-mate--t201707050001.html" target="_blank">Paso a paso,&nbsp;así se prepara un buen mate</a>.</em></p> 
<h2><strong>¿Y el polvo es perjudicial?</strong></h2> 
<p>Recientemente, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=48adsSslxFo" target="_blank">un video</a> comenzó a circular en las redes y desató la polémica: acusaba a las yerbateras de vender yerbas con más polvo que el indicado. Josefina Armendares se refirió al tema y explicó que<strong> el polvillo es lo que le da más espuma y sabor a la yerba mate</strong>: “En resumen, las yerbas deben tener un porcentaje de polvillo, pero siempre en su justa medida”.</p> 
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Para que conozcas a fondo las diferencias y caracter&iacute;sticas de cada tipo, hablamos con Josefina Armendares, ingeniera agr&oacute;noma y sommelier de mate. Y el polvo, ¿es malo? 

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