En 2018, la vid representó el 13% de los cultivos industriales orgánicos en Argentina y&nbsp;se produjeron 6.398.260 litros de <a href="https://www.filo.news/comida/Vinos-organicos-biodinamicos-y-naturales-todo-lo-que-tenes-que-saber-20190314-0046.html" target="_blank">vinos orgánicos</a> (la mayoría de ellos destinados a la exportación). ¿Qué quiere decir esto? Que hubo un número interesante de bodegas que pusieron sus esfuerzos en garantizar un proceso libre de pesticidas, herbicidas y fertilizantes agroquímicos desde la tierra hasta&nbsp;la botella, para cuidar el producto final pero, sobre todo, para proteger la fertilidad del suelo y la biodiversidad. La tendencia también se expresa en materia de sustentabilidad: en la vinicultura nacional, cada vez es más frecuente el uso de&nbsp;insumos naturales y biodegradables y la implementación de prácticas&nbsp;que previenen el daño ambiental. 
En este sentido, la nueva edición de la Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables viene como anillo al dedo. Si todavía no tuviste oportunidad de probar un vino elaborado orgánicamente o querés expandir tu horizonte de conocimiento, entre hoy, viernes 2, y mañana, sábado 3 de agosto, tenés una cita en La Botica del Ángel (Luis Sáenz Peña 541, CABA). De 19 a 23 horas, más de 20 bodegas argentinas se reunirán en un emblemático edificio porteño para presentar sus líneas orgánicas certficadas, biodinámicas, sustentables y de Comercio Justo. En total, se podrán degustar alrededor de 100 vinos distintos. 
Estos son algunos de los emprendimientos participantes: Alto Abaukan, Andillian, Ánimal Organic Vineyard, Bodegas Molina, Cabernet de Los Andes, Chakana, Cuvelier Los Andes, Domaine Bousquet, Don Vega, Don Zacarías, Familia Cecchin, Finca Dinamia, Finca la Gloria, Jasmine Monet, La Celia, La Coste de los Andes, Llama Negra, Mamá Killa, Picum, Siesta en el Tahuán, Stella Crinita, Trez Wines, Vinecol, Vinos de Luz y&nbsp;Villa Mercedes. 
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 <img alt="" data-height="534" data-size="w:4500,h:3004" data-width="800" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2019/08/02/feriavinosorg.jpg_158945035.jpg" title="" vspace="5"> 
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Además de mucha bebida, en este encuentro no faltarán propuestas gastronómicas de la mano de diferentes stands, un ciclo de charlas temático, un espacio dedicado al arte sustentable y las más de 2000 obras que forman parte de la exhibición permanente de La Botica del Ángel, con creaciones de&nbsp;Raúl Soldi, Antonio Berni, Luis Felipe Noé, Marta Minujín, Guillermo Roux, Juan Carlos Castagnino y Carlos Gorriarena, entre otros artistas. 
La entrada cuesta $790 y se puede conseguir <a href="http://www.vinosorganicos.com.ar" target="_blank">en este link</a>.&nbsp; 
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Entre hoy y ma&ntilde;ana pod&eacute;s asistir a una feria que re&uacute;ne m&aacute;s de 100 botellas de distintos productores del pa&iacute;s.&nbsp;

Entre hoy y ma&ntilde;ana pod&eacute;s asistir a una feria que re&uacute;ne m&aacute;s de 100 botellas de distintos productores del pa&iacute;s.&nbsp;

Una oportunidad ideal para probar vinos orgánicos y sustentables argentinos

Vino

Hace un año, en la revista científica internacional Food Control, un grupo de investigadores de la Universidad de la Plata, el CONICET y otros organismos publicaron&nbsp;un estudio llamativo (y alarmante): después de analizar la composición química de 135 variedades de frutas y verduras muy consumidas en nuestro país,&nbsp;llegaron&nbsp;a la conclusión de que el 65% de esos alimentos contenían&nbsp;restos de al menos un plaguicida, y que el 39% dentro de&nbsp;ese grupo presentaba, además, un nivel tan alto de residuos agrotóxicos que los&nbsp;volvía inviables para el consumo humano. Los productos fueron comprados entre 2015 y 2016 en diferentes comercios elegidos aleatoriamente en CABA y La Plata. ¿Los peores en el muestrario? Naranja, zanahoria, tomate, pimiento y lechuga. 
La contaminación que produce la agricultura industrializada en el medio ambiente y sus efectos&nbsp;en la salud humana es uno de los temas que se abordan, en todo el mundo, durante el Día de la Tierra, celebrado cada año el 22 de abril. Empezó como una iniciativa de un&nbsp;senador y activista ambiental estadounidense -Gaylord Nelson- en 1970, pero la fecha luego fue incorporada al calendario de la ONU (su nombre oficial es Día Internacional de la Madre Tierra). En términos generales, la idea es generar conciencia sobre los daños que está sufriendo nuestro planeta, destacar la importancia de nuestros recursos naturales y fomentar proyectos, hábitos y políticas&nbsp;que permitan que los seres humanos dejemos&nbsp;de destruir nuestro hábitat.&nbsp; 
¿Qué podés hacer desde tu cocina? Además de reciclar, hacer compost, reemplazar el uso de plásticos, reducir el consumo de agua y otros pequeños grandes cambios que se pueden implementar para lograr una cotidianeidad más sustentable, la clave también está en cuidar tu salud y la de nuestro suelo. Por eso, podés elegir alguno de los numerosos (posta: ya hay un montón) servicios de bolsones de frutas y vegetales agroecológicos y orgánicos&nbsp;disponibles en Buenos Aires. No, no es más caro: el promedio es de $60 el kilo y son siempre alimentos de estación, frescos y libres de pesticidas o fertilizantes. Tampoco es cierto que no podés&nbsp;saber lo que te va a traer cada pedido, ya que la mayoría de los emprendimientos publica el detalle de lo que &nbsp;va a despachar cada semana. Animate: 
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<a href="http://www.bolsonorganico.com.ar/" target="_blank">MEDIOCAMPO</a>. Los productos llegan de la huerta La Anunciación, en La Plata, conocida por ser proveedora de muchos restaurantes de renombre. Todo es orgánico certificado. El bolsón de 6/7 kilos cuesta $450, tenés que pedirlo antes del martes a las 20 horas y podés retirarlo el jueves siguiente en tiendas de Zona Norte, Belgrano, Núñez, Chacarita, Villa Crespo, Palermo, Recoleta, Villa Urquiza, Devoto, Liniers, Flores, Parque Chacabuco, Almagro, Congreso, Barracas, Wilde, Quilmes y Ranelagh.&nbsp; 
<a href="https://www.facebook.com/tierraorganicaarg/" target="_blank">TIERRA ORGÁNICA</a>. Todas las semanas toman pedidos para entregar los días viernes. El bolsón varía entre 6 kilos y medio o 7 kilos y el precio es $400, con un mix entre variedades de verduras y frutas, algunas orgánicas certificadas y otras agroecológicas. Hay puntos de retiro en Caballito, Villa Crespo, Flores, Floresta, Villa Urquiza, Villa Pueyrredón, Devoto, Paternal, Recoleta, Palermo, Belgrano, Colegiales, Balvanera, Almagro y Villa del Parque.&nbsp; 
<a href="https://www.facebook.com/elclickbolsones/" target="_blank">EL CLICK</a>. Es uno de los más difundidos. A diferencia de otras huertas, sus productos no son orgánicos certificados, pero sí libres de agrotóxicos. El bolsón de 8 kilos cuesta $450 e incluye entre 10 y 12 variedades frutales y vegetales de temporada. Los pedidos se despachan los martes y se retiran en Belgrano, Boedo, Flores, Colegiales, Once, San Isidro, Palermo, Parque Centenario, Recoleta, San Martín, Vicente López, Villa Urquiza&nbsp;y Villa del Parque.&nbsp; 
<a href="https://www.facebook.com/nocualquierverdura/" target="_blank">NO CUALQUIER VERDURA</a>. A diferencia de los mencionados hasta ahora, No Cualquier Verdura entrega dos veces por semana&nbsp;(martes y jueves) en lugares distintos, ofrece varios combos y también tiene local propio a la calle (Vera 868, Villa Crespo). Algunos alimentos son agroecológicos y otros orgánicos. Se puede elegir entre bolsón de 7/8 kilos solo de verdura ($380 + bolsa que se puede comprar por única vez a $20), bolsón de 8 kilos con&nbsp;mix de frutas y verduras ($430 + $20), bolsón de 4 kilos y medio solo de frutas ($380 + $20) o sumar los bolsones de verdura y de frutas, llegando a 12 kilos y pagando $730 + $20 (ahorro de $50). Las entregas son en determinados puntos de Belgrano, Recoleta, Villa Crespo, Colegiales, Villa Ortúzar, Devoto,&nbsp;San Telmo&nbsp;y Florida.&nbsp; 
<a href="https://www.facebook.com/elmercadillodeboedo/" target="_blank">EL MERCADILLO DE BOEDO</a>. Esta es una de las alternativas más económicas, teniendo en cuenta el precio de los bolsones, y también tiene dos diferenciales: por un lado, local propio (Treinta y Tres Orientales 1119, Boedo) y, por otro, envío a domicilio (es decir, a tu casa, no a puntos de venta) por $100 más dentro de CABA. Acá también los productos son mezcla entre agroecológicos y orgánicos, y hay varias opciones: bolsón grande&nbsp;de 8,5 kilos de frutas y verduras por $450; el mismo bolsón, chico de 6,5 kilos, por $350; bolsón de 7 kilos solo de verduras por $350; y bolsón de 5 kilos solo de frutas por $350. Si no querés pagar el envío, podés retirar por su tienda o por Floresta. Las reservas se toman hasta el día jueves a la noche.&nbsp; 
<a href="https://comosiempreorganico.com/" target="_blank">COMO SIEMPRE ORGÁNICO</a>. Desde su huerta en Capilla del Señor, la gente de CSO (como eligen abreviar su nombre) entrega a puntos de venta y a domicilio, en distintas zonas en CABA y GBA, su producción 100% orgánica certificada. Los bolsones no se califican por peso, sino por la cantidad de variedades: hay de 9 tipos de vegetales por $322, de 5 vegetales por $179, de 3&nbsp;frutas por $155 o de 7 vegetales + 3 frutas por $450. En su web está el detalle y el peso de lo que va a llegar en cada ocasión. No hay un solo día fijo, una vez hecha la compra se puede elegir el método, fecha y horario&nbsp;de retiro/envío. El gran beneficio: se puede pagar con tarjeta de crédito.&nbsp;

Sin químicos, cuidando tu salud y la de la tierra: opciones de deliveries de vegetales y frutas agroecológicas en Buenos Aires.

Cada 22 de abril, en todo el mundo se rinde homenaje a nuestro planeta, uniendo fuerzas para poner en relieve las principales problem&aacute;ticas ambientales, como&nbsp;los efectos de los productos qu&iacute;micos utilizados en la agricultura. Pod&eacute;s evitarlos: estas son algunas de las huertas agroecol&oacute;gicas que reparten alimentos en Buenos Aires.

Cada 22 de abril, en todo el mundo se rinde homenaje a nuestro planeta, uniendo fuerzas para poner en relieve las principales problem&aacute;ticas ambientales, como&nbsp;los efectos de los productos qu&iacute;micos utilizados en la agricultura. Pod&eacute;s evitarlos: estas son algunas de las huertas agroecol&oacute;gicas que reparten alimentos en Buenos Aires.

Día de la Tierra: 6 formas de comprar frutas y verduras agroecológicas

Comida

El mundo del vino no es ajeno a lo que pasa en nuestra cultura, sobre todo en lo que respecta alimentos y tendencias. Es por eso que no es sorpresa que, en medio del&nbsp;auge que vivimos de alimentación consciente y saludable, empiece a hablarse de vinos orgánicos y naturales, y varias palabras más que tal vez confunden. Pero como casi toda moda, lo que para algunos es tendencia, para otros es un abordaje profundo y real en su forma de existir y participar en el mundo. Y acá estamos para explicártelo. &nbsp; 
Si bien los vinos orgánicos, biodinámicos y naturales no son lo mismo, en todos ellos subyace un mensaje de largo plazo: el cuidado por la tierra (la finca y el planeta), el cuidado por lo que consumimos y una búsqueda incansable por la expresión genuina del terruño. 
Las diferencias entre éstas práctica se encuentran en la variedad de decisiones y rumbos que puede tomar un productor o enólogo al elaborar el vino. La cosa es más o menos así: 
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VINOS ORGÁNICOS 
La clave en la viticultura orgánica se encuentra, justamente, en la finca. Es decir, lo que es orgánico es el viñedo y, por ello, las uvas que en él se producen. Para lograr esto se reemplaza el uso de químicos sintetizados como fertilizantes, herbicidas y pesticidas por productos de origen orgánico que cumplen esas funciones. Algunas de las ideas principales en este tipo de agricultura son las de gestionar la biodiversidad en la tierra, respetar las distancias de cultivos y zonas verdes, y realizar un manejo de los suelos que los conserve y no los agote. O sea, menos pichicata y más cuidado orgánico en el suelo :) Pero no termina ahí, éstas ideas se trasladan a la enología (el momento de, con esas uvas, hacer el vino) &nbsp;buscando generar una mínima intervención en la elaboración y un mínimo uso de anhídrido sulfuroso (sulfitos) durante la elaboración, y hasta envasar los vinos en botellas tipo ecológicas que reducen el volumen de vidrio (las botellas pesan menos, por lo que se requiere menos energía para su fabricación y traslado). Los viñedos orgánicos deben llevar una certificación. Si bien parece agl natural, la conversión de un viñedo tradicional a uno orgánico es una tarea que puede tomar muchos años y cada país posee sus propias regulaciones al respecto. 
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VINOS BIODINÁMICOS 
Aquí nos encontramos con otra práctica que toma lugar en la finca, pero agregando un compuesto filosófico. La agricultura biodinámica, que se desprende de la Antroposofía de Rudolph Stainer e Ita Wegman (Google para más info) utiliza conocimientos de medicina homeopática y astrología para tratar la finca de manera holística. Además de ser un cultivo orgánico, en el viñedo biodinámico se utiliza “El Calendario Biodiánamico”, el cual es la base de esta modalidad agrícola, donde a lo largo de cada día del año se establecen con exactitud astronómica, contemplando las constelaciones planetarias, la Luna y el Sol, los momentos óptimos para trabajar las diferentes partes de la viña : hoja, raíz y frutos. Las plantas se fertilizan con preparados naturales de origen animal (Compost) y las plagas se controlan con preparados homeopáticos vegetales (previniendo bacterias, hongos e insectos). Siempre desde un principio de unidad entre el hombre, las plantas, los animales y la tierra. Una diferencia clave con los vinos orgánicos es que éstos pueden utilizar uvas comprada de viñedos certificados, mientras que en los biodinámicos no se permite utilizar nada que no provenga de la propia finca. Además, los vinos bio deben fermentar obligadamente con levaduras indígenas (las propias del viñedo). Algunos productores sostienen que es la práctica más adecuada para elaborar vinos que expresen el lugar o terroir, y esto no es descabellado ya que vemos cómo en la viticultura bio la sustentabilidad y el sentido de lugar se llevan a su máxima expresión: la tierra produce lo necesario y de ella se vuelve a nutrir. Algunos de los más importantes productores de vinos alrededor del mundo (posta) son bio. Demeter es el nombre de la certificadora oficial y su nombre aparece en las etiquetas de los vinos certificados. 
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VINOS NATURALES 
Si bien no existe una fórmula o certificación en esta categoría, los vinos naturales engloban una serie de prácticas determinadas que tienen como fin principal la disminución del uso de sulfitos durante la elaboración y buscan la expresión genuina de varietalidad y terroir a través de la menor intervención posible en la vinificación. Algunos de los procedimientos que se realizan en este tipo de vinos son la utilización de levaduras indígenas para la fermentación, un bajísimo o nulo uso de sulfitos (un acuerdo tácito de hasta 20 mg/l) y la ausencia de corrección de acidez, azúcares y filtraciones al vino final. Todas éstas prácticas (o ausencia de prácticas en realidad) dan como resultado un vino diferente a los que estamos acostumbrados, ya que poseen un aspecto un tanto turbio por la presencia de sedimentos y su perfil aromático y de sabor es diferente, pero eso lo dejamos para próximas entregas. 
Si bien en la mayoría de los casos la uva utilizada para este tipo de vinos suele provenir de viñedos de productores orgánicos, biodinámicos o sustentables (y entonces sería como un “in crescendo” de categorías), &nbsp;esto no es un requisito y lo que lo convierte en “natural” tiene más que ver con las decisiones enológicas, es decir, con las prácticas dentro de la bodega, que con las prácticas agronómicas. En el mundo y también en Argentina se vive un momento de crecimiento de este tipo movimiento y hasta existe una agrupación de productores llamada SNOB (Sociedad de Naturales, Orgánicos y biodinámicos) que nuclea a algunos de los productores y delimita las buenas prácticas. &nbsp;Podés ingresar en su web www.vinosnaturales.com.ar para chusmear un poco más de qué va todo esto. 
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Algunos recomendados para empezar a probar: 
<ul> 
 <li>Chakana Nuna Vineyard White Blend de Chakana Wines: sauvingnon blanc + chardonnay de Agrelo y una bodega con varias cosechas de vinos orgánicos en su haber.</li> 
 <li>Livverá Bequignol de Escala Humana Wines: Germán Massera y un tinto natural de una variedad (Bequignol) prácticamente ignota en la Argentina.</li> 
 <li>#Natural Sauvignon Blanc de Martín Abenel: con uvas de Médanos provincia de Buenos Aires, un blanco natural de garaje delicioso. &nbsp;</li> 
 <li>Cara Sur Bonarda de Cara Sur: De Barreal, Calingasta, al mundo. Bonarda fresca de montaña.</li> 
</ul> 
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Lee esta nota para entender de qu&eacute; va esta nueva ola de estilo de vinos, que lleg&oacute;&nbsp;y no parece irse a ning&uacute;n lado

Lee esta nota para entender de qu&eacute; va esta nueva ola de estilo de vinos, que lleg&oacute;&nbsp;y no parece irse a ning&uacute;n lado

Vinos orgánicos, biodinámicos y naturales: todo lo que tenés que saber

Vinos

<a href="http://www.filo.news/estilo/FiloGourmet-te-ensenamos-a-preparar-un-bagel-de-salmon-20170913-0009.html" target="_blank">Como ya te contamos</a>, en Filo News lanzamos una nueva sección: #FiloGourmet, en la que un chef te va a mostrar el paso a paso&nbsp;de una receta para que puedas replicarla en casa. 
Esta semana, desde la cocina de&nbsp;Ma'Grecht, una restaurante y tienda saludable ubicado en Palermo, nos retaron a apostar por una receta saludable. 
 
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 <iframe allowfullscreen="true" allowtransparency="true" frameborder="0" height="315" scrolling="no" src="https://www.facebook.com/plugins/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Ffilonews%2Fvideos%2F352997465122707%2F&amp;show_text=0&amp;width=560" style="border:none;overflow:hidden" width="560"></iframe> 
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</div> 
Este bowl árabe, ideal para sorprender con un plato fresco pero diferente en esta primavera, tiene de todo. ¿El plus? Es vegano, apto para celíacos y&nbsp;una gran fuente de proteínas porque incluye garbanzos&nbsp;en diferentes maneras. 
Y no te asustes: aunque parece un tanto complicado, sólo es cuestión de seguir el paso a paso.&nbsp; 
<blockquote> 
 Tip de la chef: el falafel también se puede comprar hecho, en cualquier dietética o restaurante saludable&nbsp; 
</blockquote> 
<div style="text-align:center"> 
 <figure class="image" style="display:inline-block"> 
 <img alt="" data-height="440" data-size="w:790,h:440" data-width="790" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/09/21/ingredientes_bowl_arabe_790.jpg_751523899.jpg" title="" vspace="5"> 
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 Ingredientes |&nbsp;Foto: Filo News 
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</div> 
<h2>Recordá que vas a necesitar:</h2> 
Para el tabule: 
<ul> 
 <li>Trigo burgol</li> 
 <li>Tomate</li> 
 <li>Cebolla morada</li> 
 <li>Perejil y menta</li> 
 <li>Limón para aderezar</li> 
 <li>Oliva, sal y pimienta</li> 
</ul> 
<ul> 
 <li>Falafel</li> 
 <li>Pepino</li> 
 <li>Tomates cherry</li> 
 <li>Garbanzos para el hummus (en <a href="https://www.filo.news/estilo/Queres-saber-como-se-hace-el-tradicional-hummus-Toma-nota-20170427-0016.html" target="_blank">esta nota</a> tenés la&nbsp;receta completa)</li> 
 <li>Hojas verdes</li> 
 <li>Limón</li> 
</ul>

La chef de Ma'Grecht comparti&oacute; con Filo News c&oacute;mo preparar su Bowl &Aacute;rabe, un plato vegano y apto para cel&iacute;acos. ¡Animate a hacerlo en casa!

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