¿Viste la peli El desacanso (The Holiday), en la que Cameron Díaz y Kate Winslet hacen un trueque de sus casas, en diferentes ciudades, para experimentar otro tipo de vida? Bueno,&nbsp;imaginate eso aplicado a la gastronomía: este mes llega Switch, un ciclo en el que los chefs intercambian sus cocinas por unos días y mudan su propuesta a otra coordenada geográfica.&nbsp; 
En la primera entrega, el próximo 21, 22 y 23 de noviembre, los protagonistas van a ser Gonzalo Aramburu, del restaurante porteño&nbsp;Aramburu, y Javier Rodríguez, del restaurante cordobés El Papagayo, ambos reconocidos representantes de lo que podemos llamar la alta cocina argentina. Cada uno de ellos se trasladará a Córdoba o a Buenos Aires no solo con su impronta, sino también con su equipo entero de cocina y de salón. 
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 <img alt="" data-height="1200" data-size="w:3840,h:5760" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/11/06/aramburuchef.jpg_1250606894.jpg" title="" vspace="5"> 
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Aramburu en El Papagayo va a servir un menú de 19 pasos:&nbsp; 
<ul> 
 <li>Hojas de estación + papa + pimentón</li> 
 <li>Sopa fría + puerro</li> 
 <li>Queso de cajú + remolacha + semillas</li> 
 <li>Kimchi + cannoli + cabutia</li> 
 <li>Topinambur + berenjena + lima</li> 
 <li>Vieira + cítricos</li> 
 <li>Queso + frutilla</li> 
 <li>Chivo + buñuelo</li> 
 <li>Tartare de zanahoria + quinoa</li> 
 <li>Ostras + leche de coco + granita</li> 
 <li>Hongos + espárragos</li> 
 <li>Endivia&nbsp;+ langostinos + yogurt</li> 
 <li>Pesca + topinambur</li> 
 <li>Ciervo + zanahoria</li> 
 <li>Pato + apionabo</li> 
 <li>Cítricos + Sauvignon Blanc</li> 
 <li>Pochoclo + sal + masa filo</li> 
 <li>Tomillo + dulce de leche</li> 
 <li>Petit four</li> 
</ul> 
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 <img alt="" data-height="1200" data-size="w:1200,h:1800" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/11/06/papagayochef.jpg_1250606894.jpg" title="" vspace="5"> 
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El Papagayo en Aramburu va a ofrecer un menú apenas más breve, de 14 pasos: 
<ul> 
 <li>Crudos</li> 
 <li>Ostra +&nbsp;manzana +&nbsp;Umibudo</li> 
 <li>Ternera madurada 60 días</li> 
 <li>Crudités</li> 
 <li>Rábano +&nbsp;limón +&nbsp;botarga</li> 
 <li>Espárragos con manteca ahumada</li> 
 <li>Huevo brevemente cocido + arrope de Chañar +&nbsp;crema ácida</li> 
 <li>Berenjena ahumada +&nbsp;tomates +&nbsp;pan tostado</li> 
 <li>Papas +&nbsp;palta +&nbsp;XO norteña</li> 
 <li>Corazones y queso de oveja +&nbsp;mazamorra +&nbsp;cebolla caramelizada</li> 
 <li>Pato asado +&nbsp;endivia +&nbsp;cítricos +&nbsp;vermut</li> 
 <li>Queso de cabra +&nbsp;higos +&nbsp;perejil +&nbsp;nueces</li> 
 <li>Arroz Koji +&nbsp;leche caramelizada +&nbsp;frutillas</li> 
 <li>Afogatto de calabaza al rescoldo</li> 
</ul> 
Las dos propuestas van a estar maridadas con vinos de Catena Zapata por un precio de $4.200 y la cena arranca a las 19 horas.&nbsp; 
Aramburu queda en&nbsp;Vicente López 1661 (Pasaje del Correo), Buenos Aires. Reservas llamando al teléfono (011) 4811-1414. 
El Papagayo está en&nbsp;Arturo M. Bas 69, Córdoba. Reservas llamando al teléfono&nbsp;(0351) 425-8689.

Aramburu, en Recoleta, recibirá a Javier Rodríguez del restaurante cordobés El Papagayo.

Del 21 al 23 de noviembre, Gonzalo Aramburu (de Aramburu) y Javier Rodr&iacute;guez (de El Papagayo) toman el control del restaurante del otro para ofrecer men&uacute;s especiales. Ac&aacute;: detalles, precios y data para reservar.&nbsp;

Del 21 al 23 de noviembre, Gonzalo Aramburu (de Aramburu) y Javier Rodr&iacute;guez (de El Papagayo) toman el control del restaurante del otro para ofrecer men&uacute;s especiales. Ac&aacute;: detalles, precios y data para reservar.&nbsp;

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Switch: dos reconocidos chefs argentinos intercambian cocinas por tres días

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