<p><strong>Agustina Sosa tiene 33 años y ya transitó más de la mitad de su vida siendo vegetariana</strong>. El primer paso a este cambio alimenticio lo dio en su adolescencia pero, ¿por qué decidió elegir este camino?</p> 
<p>Según le cuenta a <strong>Filo News</strong>,<strong>&nbsp;todo comenzó cuando le empezó a dar “rechazo” comer carne roja.&nbsp;</strong>“Empecé a tener más conciencia de lo que incorporaba a mi cuerpo en la alimentación y la idea de ingerir animales comenzó a impresionarme”,&nbsp;explica Agustina, la cara detrás de la cuenta de Instagram <a href="https://www.instagram.com/chica_vegetal/" target="_blank">@chica_vegetal</a> y desde la cual brinda diferentes consejos y recetas de cocina veggie.</p> 
<p>“Después de dos años sin comer carne roja ni embutidos, tomé la decisión de dejar también las carnes blancas y cualquier otro tipo de alimento animal. <strong>Sentí el bienestar en mi cuerpo y eso hizo que quisiera cada vez más comer conscientemente</strong>, tomando en cuenta las propiedades de los alimentos”, recuerda.</p> 
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  <img alt="Foto: @chica_vegetal" data-height="396" data-size="w:790,h:522" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/11/chica_vegetal_3.jpg_855634365.jpg" title="Foto: @chica_vegetal" vspace="5"> 
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    Foto: Instagram @chica_vegetal 
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<ul> 
 <li><strong>¿Es difícil ser vegetariano en “el país del asado”?</strong></li> 
</ul> 
<p>Cuando empecé mi dieta vegetariana hace mucho tiempo, era muy difícil. <strong>Uno era visto como el ser raro y la gente intentaba obligarte a comer animales</strong>. Había poca información, y eso es complicado porque uno no sabía cómo nutrirse bien y en mi caso tuve anemia. Pero después, cuando aprendés a comer y educás a tu propio cuerpo a los nutrientes naturales, es la mejor dieta que uno puede tener. Y el cuerpo lo entiende.</p> 
<ul> 
 <li><strong>¿Sentís que ese cambio ya se empieza a notar en la sociedad?</strong></li> 
</ul> 
<p>Desde hace algunos pocos años, <strong>la gente empezó a tomar conciencia de que se puede tener una alimentación más saludable</strong>, sin tantos alimentos procesados, sin azúcares agregados, sin sal en exceso, ni harinas y menos carnes. Eso hizo que haya más opciones vegetarianas y menús. Y sobre todo, más comercios donde conseguir productos saludables.</p> 
<blockquote> 
 <p>"Lo mejor de todo, es que se puede ser vegetariano y comer muy rico"</p> 
</blockquote> 
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  <img alt="" data-height="268" data-size="w:790,h:354" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/11/chica_vegetal_2.jpg_1827178457.jpg" title="" vspace="5"> 
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    "Hay que cuidarse pero no obsesionarse" | Foto: Instagram @chica_vegetal 
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<ul> 
 <li><strong>¿Qué es lo que más te apasiona del vegetarianismo?</strong></li> 
</ul> 
<p>Me gusta saber y entender que todo lo que necesitamos para estar sanos, nutridos y energizados proviene de la naturaleza. <strong>Me encanta aprender constantemente las propiedades de cada vegetal</strong>, cada cereal, de cada alimento natural que puede ser tan bueno en nuestra salud.</p> 
<ul> 
 <li><strong>¿Te cuesta llevar una dieta vegetariana? ¿"Extrañás" la carne?</strong></li> 
</ul> 
<p>Para nada. Ya es parte de mi hábito. Me encanta comer vegetales y frutas. Me pasó mucho al viajar por otros países que es más habitual comer carne y menos verduras, extrañar los alimentos naturales y sentir que mi cuerpo "pide" comer vegetales. <strong>Desde hace 19 años, nunca más comí nada de carne. No la extraño en lo más mínimo.</strong></p> 
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  <img alt="Foto: Instagram @chica_vegetal" data-height="266" data-size="w:790,h:351" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/11/chica_vegetal.jpg_1829025499.jpg" title="Foto: Instagram @chica_vegetal" vspace="5"> 
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    Receta veggie&nbsp;| Foto: Instagram @chica_vegetal 
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</div> 
<ul> 
 <li><strong>En Instagram das muchas recetas y tips de cocina, ¿cuál es tu plato favorito?</strong></li> 
</ul> 
<p>Me encanta cocinar y lo hago todos los días. Una de mis especialidades es la lasagna de berenjenas. Es simple, pero muy rica. Con berenjenas, tofu, tomates frescos y especias.También me gusta mucho la carrot cake (con topping de queso blanco) y las milanesas de seitán (gran fuente de proteínas).</p> 
<p>&nbsp;</p> 
<div class="ckeditor-poll" data-path="/encuestas/Encuesta1504279373545" data-style="claro/nota" id="ckePolls_1504279628855" style="text-align:left"> 
 <span data-src="/encuestas/Encuesta1504279373545"></span> 
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<p>&nbsp;</p>

<p>Hablamos con Agustina Sosa, la cara detr&aacute;s de la cuenta de Instagram @chica_vegetal, para conocer c&oacute;mo es ser veggie en un pa&iacute;s tan carn&iacute;voro como el nuestro</p>

Hablamos con Agustina Sosa, la cara detr&aacute;s de la cuenta de Instagram @chica_vegetal, para conocer c&oacute;mo es ser veggie en un pa&iacute;s tan carn&iacute;voro como el nuestro

En primera persona: ¿Cómo es llevar una dieta vegetariana?

RELATO

<p>Su nombre es Mateo Keenan, trabaja en el área de logística de una empresa de cosmética natural y <strong>decidió sumarse hace cuatro años y medio al vegetarianismo</strong>.</p> 
<p>“El vegetarianismo me llamó la atención porque <strong>varias personas exitosas llevaban ese estilo de vida</strong>”, comentó el joven, que terminó haciéndose vegano dos años más tarde.</p> 
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    Foto: Facebook Mateo&nbsp;Keenan 
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<p>Mateo reconoció que<strong> la vida de un vegano es igual a cualquier otra</strong>. Sin embargo, contó que hay que tener una mayor toma de conciencia con respecto a lo que uno ingiere, descubrir nuevos alimentos y <strong>estar atento para ver qué producen en el cuerpo</strong>.</p> 
<p>“Es una toma de responsabilidad porque además de cocinar para uno mismo se le ofrecen los productos a los que nos rodean,<strong> no desde la exigencia sino para compartir con otros</strong>”, dijo el instructor de la fundación el Arte de Vivir. A su vez, reveló que al principio fue bastante traumático el cambio para su familia pero<strong> luego hasta su hermano se hizo vegetariano</strong>.</p> 
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  <img alt="" data-height="405" data-size="w:5535,h:3744" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/04/13/shutterstock_266997497.jpg_226716564.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Foto: Shutterstock 
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<p>Keenan&nbsp;confesó que cuando se hizo vegano&nbsp;<strong>pedaleaba alrededor 25 kilómetros por día y estudiaba una carrera re difícil</strong>. De esta forma, desmintió los rumores que afirman que llevar este tipo de alimentación <strong>podría quitarnos energía.&nbsp;</strong></p> 
<p>Sin dudas, es un cambio de vida que no se genera de un día para el otro y <strong>requiere la aprobación de un profesional de la salud.</strong></p>

Las verduras, una fuente llena de energía

<p>Cada vez son m&aacute;s los que eligen modificar sus h&aacute;bitos alimenticios para tener un estilo de vida m&aacute;s saludable pero…¿Es tan f&aacute;cil lograrlo?</p>

Cada vez son m&aacute;s los que eligen modificar sus h&aacute;bitos alimenticios para tener un estilo de vida m&aacute;s saludable pero…¿Es tan f&aacute;cil lograrlo?

"Me hice vegetariano por Paul Mc Cartney"

CAMBIO DE VIDA

<p><strong>El negocio de la cocina vegetariana y consciente sigue en ascenso</strong>. Para entender a fondo este boom sólo bastan algunas estadísticas: por ejemplo, según los últimos informes, las tiendas, dietéticas y delivery de productos orgánicos crecieron un 125% en los últimos cinco años.</p> 
<p><strong>Pero hace casi una década, cuando el chef Mauro Massimino (38) decidió dar un rumbo en su carrera, el de la cocina vegetariana y raw todavía era un camino poco explorado</strong>. Creador de la marca Buenos Aires Verde, fue uno de los pioneros en impulsar la tendencia de la buena alimentación en la Ciudad.</p> 
<p>¿Cómo surgió la idea de montar un local de este tipo? Según relata este chef que comenzó a los 18 años y pasó por 16 cocinas, <strong>fue a partir de un viaje a Uruguay que inició este proceso</strong>: ahí descubrió otro tipo de alimentación y de uso de los productos y se dio cuenta que podía aplicar todo su conocimiento de la cocina tradicional en una cocina que respetara tanto a los animales como al medio ambiente.</p> 
<p><span></span></p> 
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       &nbsp; 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BWi0HdmAa3B/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Buenos Aires Verde Restaurant (@buenosairesverde)</a> el <time datetime="2017-07-14T22:36:30+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">14 de Jul de 2017 a la(s) 3:36 PDT</time></p> 
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<p>Con conocimientos en química y agricultura, luego comenzó a preguntarse qué pasa dentro del cuerpo cuando ingerimos los alimentos y <strong>se vinculó con la medicina naturista para investigar más sobre el tema</strong>.</p> 
<p>Finalmente, <strong>todo este proceso lo impulsó a abrir un restaurante&nbsp;que le permitiera transmitir, a través de su cocina, esta filosofía de vida</strong> basada en la salud que brindan los alimentos y donde "menos es más". Hoy su proyecto cuenta con dos sucursales (Belgrano y Palermo)&nbsp;con énfasis en platos raw (tanto dulces como salados) y en el que sólo utilizan productos orgánicos.</p> 
<ul> 
 <li><strong>¿Fue difícil instalar el concepto? ¿Cómo fue la recepción?</strong></li> 
</ul> 
<p>Digamos que el concepto ya existía, pero no de la manera que Buenos Aires Verde lo propuso. Esto es aplicándole las técnicas de cocina tradicional a este estilo de cocina que, en sí, es una cocina de producto genuino. Es lo que las tierra nos da en cada estación pero, sólo&nbsp;con la técnica y una cocción adecuada, logramos su máxima expresión. <strong>De esta manera, con mucho esfuerzo y perseverancia, es que logramos instalar un concepto propio.&nbsp;</strong>En cuanto a la recepción, fue muy buena siempre y en constante crecimiento.</p> 
<blockquote> 
 <p>"Que los clientes entiendan que hoy no hay un producto porque las lluvias o el exceso de calor no lo permitieron, crea un concepto más genuino"</p> 
</blockquote> 
<ul> 
 <li><strong>¿Cuáles son los desafíos de un negocio de este tipo?</strong></li> 
</ul> 
<p>El mayor desafío es el producto ya que al ser orgánico -por ende, estacional- a veces es difícil mantener la constancia, no sólo por la estacionalidad sino también en algunos casos por la variedad y la cantidad. Pero esto, por otro lado, también suma: <strong>el no tener todo de todo siempre, hace que uno tenga que reinventarse y hace que el cliente pueda entender cómo&nbsp;es trabajar con productos estacionales</strong>, saber que el clima afecta y que el productor también es afectado y eso se trasladará al negocio.</p> 
<ul> 
 <li><strong>A 9 años de la inauguración de Buenos Aires Verde, ¿qué balance hacés? ¿Sentís que hoy los argentinos ya están más abiertos a una alimentación saludable?</strong></li> 
</ul> 
<p>El crecimiento en estos años fue muy fuerte y constante. Varias locales y comercios fueron incorporando productos orgánicos en sus tiendas o restaurante y las cadenas de supermercados también lo han hecho. Pero, si bien hay una oferta y&nbsp;demanda que va en crecimiento,&nbsp;<strong>creo que falta más cultura, conciencia y educación de cómo alimentar mejor a nuestro cuerpo</strong>.</p> 
<p><span></span></p> 
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     <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BU0e90HhIro/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Mauro Massimino (@massiminomauro)</a> el <time datetime="2017-06-02T02:15:13+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">1 de Jun de 2017 a la(s) 7:15 PDT</time></p> 
    </div> 
   </blockquote> 
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  </div> 
 </div> 
</div> 
<ul> 
 <li><strong>¿Cuáles son los pilares de la cocina raw?</strong></li> 
</ul> 
<p>La cocina cruda/raw/life food/comida con vida técnicamente se basa en que los alimentos no pasan por el fuego o temperatura alta, para que de esta manera no pierdan sus nutrientes, o mejor dicho no se desnaturalizan. Es por eso que usamos para nuestras verduras, ingredientes y masas, <strong>el horno deshidratador, el cual trabaja a una temperatura de 37 a 40 grados</strong>. Este es un rango de temperatura donde los nutrientes no mueren. También&nbsp;en esta cocina, como en otras, se aplica otras técnicas como la deshidratación, el brotado, el activado, el fermentado, entre otros.</p> 
<ul> 
 <li><strong>¿Y por qué es tan importante que los alimentos no pierdan sus nutrientes?</strong></li> 
</ul> 
<p>Lo que queremos decir con esto es que, al ingerir alimentos que no han perdido sus nutrientes, nos nutrimos realmente. De esta manera también no desgastamos nuestros órganos, nuestro cuerpo, porque el cuerpo no tiene que hacer uso de las enzimas propias para dirigir los alimentos ya que, también al cocinarlos, se pierden las preciadas enzimas que son las encargadas de metabolizar lo que ingerimos. <strong>Alimentarse de esta manera hace que uno viva mejor</strong> y, de cierta manera, envejezca más lentamente.</p>

Hablamos con el creador del restaurante Buenos Aires Verde para conocer c&oacute;mo se convirti&oacute; en un referente de la cocina vegetariana y cruda. Desaf&iacute;os y oportunidades de un negocio en ascenso

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