<p><strong>El negocio de la cocina vegetariana y consciente sigue en ascenso</strong>. Para entender a fondo este boom sólo bastan algunas estadísticas: por ejemplo, según los últimos informes, las tiendas, dietéticas y delivery de productos orgánicos crecieron un 125% en los últimos cinco años.</p> 
<p><strong>Pero hace casi una década, cuando el chef Mauro Massimino (38) decidió dar un rumbo en su carrera, el de la cocina vegetariana y raw todavía era un camino poco explorado</strong>. Creador de la marca Buenos Aires Verde, fue uno de los pioneros en impulsar la tendencia de la buena alimentación en la Ciudad.</p> 
<p>¿Cómo surgió la idea de montar un local de este tipo? Según relata este chef que comenzó a los 18 años y pasó por 16 cocinas, <strong>fue a partir de un viaje a Uruguay que inició este proceso</strong>: ahí descubrió otro tipo de alimentación y de uso de los productos y se dio cuenta que podía aplicar todo su conocimiento de la cocina tradicional en una cocina que respetara tanto a los animales como al medio ambiente.</p> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BWi0HdmAa3B/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Buenos Aires Verde Restaurant (@buenosairesverde)</a> el <time datetime="2017-07-14T22:36:30+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">14 de Jul de 2017 a la(s) 3:36 PDT</time></p> 
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<p>Con conocimientos en química y agricultura, luego comenzó a preguntarse qué pasa dentro del cuerpo cuando ingerimos los alimentos y <strong>se vinculó con la medicina naturista para investigar más sobre el tema</strong>.</p> 
<p>Finalmente, <strong>todo este proceso lo impulsó a abrir un restaurante&nbsp;que le permitiera transmitir, a través de su cocina, esta filosofía de vida</strong> basada en la salud que brindan los alimentos y donde "menos es más". Hoy su proyecto cuenta con dos sucursales (Belgrano y Palermo)&nbsp;con énfasis en platos raw (tanto dulces como salados) y en el que sólo utilizan productos orgánicos.</p> 
<ul> 
 <li><strong>¿Fue difícil instalar el concepto? ¿Cómo fue la recepción?</strong></li> 
</ul> 
<p>Digamos que el concepto ya existía, pero no de la manera que Buenos Aires Verde lo propuso. Esto es aplicándole las técnicas de cocina tradicional a este estilo de cocina que, en sí, es una cocina de producto genuino. Es lo que las tierra nos da en cada estación pero, sólo&nbsp;con la técnica y una cocción adecuada, logramos su máxima expresión. <strong>De esta manera, con mucho esfuerzo y perseverancia, es que logramos instalar un concepto propio.&nbsp;</strong>En cuanto a la recepción, fue muy buena siempre y en constante crecimiento.</p> 
<blockquote> 
 <p>"Que los clientes entiendan que hoy no hay un producto porque las lluvias o el exceso de calor no lo permitieron, crea un concepto más genuino"</p> 
</blockquote> 
<ul> 
 <li><strong>¿Cuáles son los desafíos de un negocio de este tipo?</strong></li> 
</ul> 
<p>El mayor desafío es el producto ya que al ser orgánico -por ende, estacional- a veces es difícil mantener la constancia, no sólo por la estacionalidad sino también en algunos casos por la variedad y la cantidad. Pero esto, por otro lado, también suma: <strong>el no tener todo de todo siempre, hace que uno tenga que reinventarse y hace que el cliente pueda entender cómo&nbsp;es trabajar con productos estacionales</strong>, saber que el clima afecta y que el productor también es afectado y eso se trasladará al negocio.</p> 
<ul> 
 <li><strong>A 9 años de la inauguración de Buenos Aires Verde, ¿qué balance hacés? ¿Sentís que hoy los argentinos ya están más abiertos a una alimentación saludable?</strong></li> 
</ul> 
<p>El crecimiento en estos años fue muy fuerte y constante. Varias locales y comercios fueron incorporando productos orgánicos en sus tiendas o restaurante y las cadenas de supermercados también lo han hecho. Pero, si bien hay una oferta y&nbsp;demanda que va en crecimiento,&nbsp;<strong>creo que falta más cultura, conciencia y educación de cómo alimentar mejor a nuestro cuerpo</strong>.</p> 
<p><span></span></p> 
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     <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BU0e90HhIro/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Mauro Massimino (@massiminomauro)</a> el <time datetime="2017-06-02T02:15:13+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">1 de Jun de 2017 a la(s) 7:15 PDT</time></p> 
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<ul> 
 <li><strong>¿Cuáles son los pilares de la cocina raw?</strong></li> 
</ul> 
<p>La cocina cruda/raw/life food/comida con vida técnicamente se basa en que los alimentos no pasan por el fuego o temperatura alta, para que de esta manera no pierdan sus nutrientes, o mejor dicho no se desnaturalizan. Es por eso que usamos para nuestras verduras, ingredientes y masas, <strong>el horno deshidratador, el cual trabaja a una temperatura de 37 a 40 grados</strong>. Este es un rango de temperatura donde los nutrientes no mueren. También&nbsp;en esta cocina, como en otras, se aplica otras técnicas como la deshidratación, el brotado, el activado, el fermentado, entre otros.</p> 
<ul> 
 <li><strong>¿Y por qué es tan importante que los alimentos no pierdan sus nutrientes?</strong></li> 
</ul> 
<p>Lo que queremos decir con esto es que, al ingerir alimentos que no han perdido sus nutrientes, nos nutrimos realmente. De esta manera también no desgastamos nuestros órganos, nuestro cuerpo, porque el cuerpo no tiene que hacer uso de las enzimas propias para dirigir los alimentos ya que, también al cocinarlos, se pierden las preciadas enzimas que son las encargadas de metabolizar lo que ingerimos. <strong>Alimentarse de esta manera hace que uno viva mejor</strong> y, de cierta manera, envejezca más lentamente.</p>

Hablamos con el creador del restaurante Buenos Aires Verde para conocer c&oacute;mo se convirti&oacute; en un referente de la cocina vegetariana y cruda. Desaf&iacute;os y oportunidades de un negocio en ascenso

Mauro Massimino, el chef que se animó y apostó a la cocina raw

EMPRENDEDORES

<p>La biodinámica no es una ciencia como muchos creen. Es una filosofía que nació de la mente del austriaco Rudolf Steiner, allá por el año 1924.</p> 
<p><strong>Para hacer un vino biodinámico se deben cumplir 3 factores básicos</strong>. El primero de ellos es que los viñedos de los que salen las uvas para hacerlos <strong>deben ser orgánicos con el concepto de auto sustentabilidad</strong>. Por&nbsp;esto conviven animales en las fincas, para la creación de un propio ecosistema. Si cerráramos una finca biodinámica, esta podría subsistir sin la necesidad de que ingresen elementos del exterior.</p> 
<p>Otra de las condiciones es la energía. Se cree en la energización de los viñedos, para esto <strong>se recurre a cuernos que actúan como receptores energéticos</strong>,&nbsp;que son rellenados de abono y se los entierra. Entonces&nbsp;el relleno se transforma en compost y este sirve como abono, mientras que&nbsp;en otros evita las posibles enfermedades de las plantas.</p> 
<p><span></span></p> 
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</div> 
<p>Por último, el manejo de un calendario astral. <strong>Se rige por las fuerzas de los astros, principalmente con la posición de la luna</strong>. De&nbsp;esta manera, el agrónomo y enólogo deciden los tiempos de abono y cosecha, y cuando trabajar la parte subterránea o aérea de la planta. Esto se debe a que la savia de la vid actúa de la misma manera que la marea con la luna.</p> 
<p><strong>Dato serio:</strong> la construcción de las bodegas biodinámicas son algo particular, y se hacen en formas circulares&nbsp;buscando evitar&nbsp;esquinas y ángulos, ya que las curvas representan al infinito, mientras que las esquinas la muerte. Para graficarlo basta ver la construcción de la bodega Luna Austral.</p> 
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  <img alt="" data-height="189" data-size="w:1110,h:350" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/22/1_prensa_bodega.jpg_1638466981.jpg" title="" vspace="5"> 
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    Luna Austral | Foto: Prensa 
  </figcaption> 
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</div> 
<p><strong>Dato bizarro:</strong> mucha gente utiliza los principios de las fuerzas astrales para actividades mundanas, como cortarse el pelo dependiendo de la luna para que crezca con más fuerza, como la de algunos jardineros que cortan el pasto buscando que tarde su crecimiento.</p> 
<h2><strong>Feria de Vinos Orgánicos</strong></h2> 
<p><a href="https://www.filo.news/estilo/Que-es-un-vino-organico-20170715-0012.html" target="_blank">Para probar varios exponentes biodinámicos </a>y charlar con alguno de sus creadores<strong> la cita es en La Feria de Vinos Orgánicos que cumple su cuarta edición</strong>, y por terer año consecutivo se realiza en la mítica Botica del Ángel, el lugar creado por el inolvidable Eduardo Bergara Leumann.</p> 
<div style="text-align:center"> 
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  <img alt="" data-height="334" data-size="w:790,h:440" data-width="600" hspace="5" src="https://assets.dev-filo.dift.io/img/2017/07/23/feria_de_vinos_organicos_790.jpg_1029256313.jpg" title="" vspace="5"> 
  <figcaption>
    Feria de&nbsp;Vinos Orgánicos | Foto: prensa 
  </figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<p><strong>Además de juntar conciencia orgánica y autosustentable</strong>, marida increíbles vinos con más de 2.000 obras de arte, pudiendo admirar un cuadro de Antonio Berni con un Cabernet Sauvignon, una escultura de Marta Minujín con un complejo blend, leer un manuscrito de Borges con un Sauvignon Blanc y mirar pertenencias del gran Ástor Piazzolla con algunas burbujas.</p> 
<p>Y para los amantes del vino que no les interesa la biodinámica ni el arte, tienen la posibilidad de probar vinos que son difíciles de conseguir en el mercado, dado que <strong>el 90 % de las etiquetas que estarán en la feria se exportan</strong>.</p> 
<h3><strong>Feria de Vinos Orgánicos</strong></h3> 
<p>Se realizará el<strong> viernes 4 y sábado 5 de agosto de 19 a 23 horas</strong>.</p> 
<p>El lugar <strong>La Botica del Ángel</strong>, Luis Sáenz Peña 541, Monserrat, CABA.</p> 
<p>Vale: <strong>$ 400</strong>.</p> 
<p>Mas Info:<a href="http://www.vinosorganicos.com.ar" target="_blank"> <strong>www.vinosorganicos.com.ar</strong></a></p>

En Filo ya te contamos <a href="https://www.filo.news/estilo/Que-es-un-vino-organico-20170715-0012.html" target="_blank">qu&eacute; es un vino org&aacute;nico</a>. Por eso, ahora damos una vuelta de rosca y vamos por los biodin&aacute;micos

En Filo ya te contamos qu&eacute; es un vino org&aacute;nico. Por eso, ahora damos una vuelta de rosca y vamos por los biodin&aacute;micos

¿Sabés qué es un vino biodinámico?

VINOS

<p>Estuvimos presentes en la presentación de lo que será la <a href="http://www.vinosorganicos.com.ar" target="_blank">Feria de Vinos Orgánicos</a>&nbsp;y <strong>te invitamos a recorrerla con nosotros</strong>.</p> 
<p>Conocé en exclusiva cómo es por dentro&nbsp;la Botica del Ángel,&nbsp;la mítica casa-museo&nbsp;donde se realizará los días<strong> 4 y 5 de agosto la cuarta edición de la feria de vinos más sustentable del país</strong>.</p> 
<p><span></span></p> 
<div style="text-align:center"> 
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 </div> 
</div> 
<p>Si querés saber <strong>cómo es un vino orgánico </strong>te invitamos a leer:&nbsp;<a href="https://www.filo.news/estilo/Que-es-un-vino-organico-20170715-0012.html" target="_blank"><b>¿Qué es un vino orgánico?</b></a></p> 
<p>Y si querés&nbsp;enterarte <strong>de qué&nbsp;se tratan los biodinámicos</strong>, te lo contamos en esta nota:&nbsp;<a href="https://www.filo.news/estilo/Sabes-que-es-un-vino-biodinamico-20170722-0021.html" target="_blank"><b>¿Sabés qué es un vino biodinámico?</b></a><span></span></p> 
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     </div> 
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    <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BWslQ86HsvM/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Una publicación compartida de Feria de Vinos Orgánicos (@vinosorganicos)</a> el <time datetime="2017-07-18T17:39:07+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">18 de Jul de 2017 a la(s) 10:39 PDT</time></p> 
   </div> 
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<h2><b>Para agendar: Feria de Vinos Orgánicos</b></h2> 
<p><b>Ideal para:</b> disfrutar de importantes obras de arte copa en mano de riquísimos vinos.</p> 
<p><b>Cuando:</b> el viernes 4 y sábado 5 de agosto de 19 a 23 horas.</p> 
<p><b>El lugar:</b> La Botica del Ángel, Luis Sáenz Peña 541, Monserrat, CABA.</p> 
<p><b>Vale:</b> $ 400.</p> 
<p><b>Mas Info:</b> <a href="http://www.vinosorganicos.com.ar" target="_blank">www.vinosorganicos.com.ar</a></p>

<p>Filo News estuvo en la presentaci&oacute;n de la Feria de Vinos Org&aacute;nicos, que se desarrollar&aacute; el 4 y 5 de agosto en la Botica del &Aacute;ngel. Te invitamos a recorrerla en este video exclusivo</p>

Filo News estuvo en la presentaci&oacute;n de la Feria de Vinos Org&aacute;nicos, que se desarrollar&aacute; el 4 y 5 de agosto en la Botica del &Aacute;ngel. Te invitamos a recorrerla en este video exclusivo

Conocé la Feria de Vinos Orgánicos por dentro

SALIDAS

<p>Desde hace algunos años, el consumidor en busca de salud y sabores reales se volcó a los alimentos orgánicos, siendo estos <strong>una garantía de sanidad, conciencia sustentable y sabores naturales</strong>.</p> 
<p>Pero, <strong>¿qué es un vino orgánico?&nbsp;</strong>A grandes rasgos, y para contarlo de forma fácil, los vinos orgánicos son aquellos que <strong>se realizan sin usarse pesticidas, herbicidas, ni fertilizantes artificiales</strong>. Es decir, lejos del contacto de agroquímicos.</p> 
<p>Por suerte, en nuestro país no es muy difícil realizarlos teniendo en cuenta las condiciones climáticas de las principales regiones vitivinícolas. Además, cada vez son más las bodegas que entienden que <strong>para lograr una excelente calidad en sus productos, es vital tener plantas sanas</strong>. Y la mejor manera de lograrlo a lo largo del tiempo es con el manejo orgánico.</p> 
<p><strong>La <a href="http://www.vinosorganicos.com.ar" target="_blank">Feria de Vinos Orgánicos</a> cumple su cuarta&nbsp;edición</strong>, y por tercer año consecutivo se realiza en la mítica Botica del Ángel, el lugar creado por el inolvidable Eduardo Bergara Leumann.</p> 
<p><span></span></p> 
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 </div> 
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<p>Además de juntar conciencia orgánica y autosustentable, <strong>marida increíbles vinos con más de 2.000 obras de arte</strong>, pudiendo admirar un cuadro de Antonio Berni con un Cabernet Sauvignon, una escultura de Marta Minujín con un complejo blend, leer un manuscrito de Borges con un Sauvignon Blanc y mirar pertenencias del gran Ástor Piazzolla con algunas burbujas.</p> 
<p>Y para los amantes del vino que no les interesa la ecología ni el arte, tienen la posibilidad de probar aquellos&nbsp;que son difíciles de conseguir en el mercado, dado que<strong> el 90 % de las etiquetas que estarán en la feria se exportan.</strong></p> 
<h3><strong>Feria de Vinos Orgánicos </strong></h3> 
<p>Se realizará el <strong>viernes 4 y sábado 5 de agosto</strong> de 19 a 23 horas.</p> 
<p>El lugar será La <strong>Botica del Ángel</strong>, en Luis Sáenz Peña 541, Monserrat, CABA.</p> 
<p>Vale: <strong>$ 400</strong></p> 
<p>Mas Info: <a href="http://www.vinosorganicos.com.ar" target="_blank"><strong>www.vinosorganicos.com.ar</strong></a></p> 
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    Foto: Prensa de feria de vinos orgánicos 
  </figcaption> 
 </figure> 
</div> 
<h3><strong>Datos</strong></h3> 
<ul> 
 <li>En la actualidad alrededor de 65 productores de uva orgánica en Argentina certificados.<br>&nbsp;</li> 
 <li>En los últimos años, la exportación de vino orgánico argentino creció en un 11%.<br>&nbsp;</li> 
 <li>Los principales mercados fueron la Unión Europea (casi 84%), Estados Unidos (6%), Suiza (1%), Japón (2%) y otros (que incluyen a países diversos, como Canadá, China, Brasil, Australia, e incluso países como Noruega, Taiwán, Costa Rica, Colombia, entre otros).<br>&nbsp;</li> 
 <li>La Botica del Ángel fue declarada de Interés Cultural por la Secretaría de Cultura de la Nación y la Legislatura Porteña, entre otra serie de títulos que reconocen su contribución al mundo del arte y la cultura.</li> 
</ul>

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