<p>Además del talento del chef, la capacidad del equipo y la creatividad del menú, <strong>una porción&nbsp;del alma de un&nbsp;gran restaurante&nbsp;yace en la tierra donde crece&nbsp;su&nbsp;materia&nbsp;prima</strong>. La mayoría de los nombres prestigiosos&nbsp;de la industria tienen su propia huerta, un edén donde crecen hortalizas, frutas, flores comestibles y más. A continuación, <span style="background-color:#f1c40f;">un breve tour por los oasis verdes de lugares famosos por su cocina</span>:&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="1060" data-size="w:1366,h:1810" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-mugaritz.jpg_352625562.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Mugaritz</h3> 
<p>En la antigua casona donde el chef Andoni Luis Aduriz&nbsp;emplazó su icónico restaurante, cerca de San Sebastián en España, la huerta ocupa unos 350 metros cuadrados. Si bien hay de todo un poco, las flores comestibles tienen especial protagonismo: hay perlitas como la&nbsp;Persicaria odorata (cilantro vietnamita) o la&nbsp;Agastache foeniculum&nbsp;(hisopo de anís).</p> 
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  <img alt="" data-height="561" data-size="w:1366,h:959" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-astrid-gaston.jpg_242061925.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Astrid &amp; Gastón</h3> 
<p>El referente de la gastronomía peruana, Gastón Acurio, y su esposa, Astrid Gutsche, lideran uno de los salones más famosos del mundo: el de Astrid &amp; Gastón, dentro de una hacienda que data del siglo XVII en el medio de Lima. La huerta irrumpe en un paisaje de asfalto creando una postal fuera de serie. La especialidad son los ajíes y las hierbas autóctonas, pero también hay variedad de hojas y papas.&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="1069" data-size="w:1366,h:1826" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-mirazur.jpg_344313873.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Mirazur</h3> 
<p>Mauro Colagreco es uno de nuestros orgullos nacionales: este año, su restaurante Mirazur,&nbsp;en la costa azul francesa, fue elegido como el mejor del mundo en el ranking The World's 50 Best Restaurants. Una de las claves para su éxito, dice, está en el jardín, escalonado y salvaje: tiene especies tropicales raras para Francia, como plátanos, y un enorme de abanico de tomates (digno de un platense).</p> 
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  <img alt="" data-height="525" data-size="w:1366,h:897" data-width="800" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/05/huerta-azurmendi.jpg_131239405.jpg" title="" vspace="5"> 
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<h3>Azurmendi</h3> 
<p>Liderado por el chef Eneko Atxa, Azurmendi&nbsp;-en Larrabetzu, País Vasco- fue reconstruido en 2012, incorporando dos espacios distintos destinados al cultivo de alimentos. Por un lado, en el techo de la construcción se levantó una estructura de cristal donde funciona un prolijo invernadero; por el otro, se extiende una enorme huerta al aire libre hasta las laderas de las montañas. Todo se riega con un depósito de agua de lluvia que, al mismo tiempo, funciona como protección anti-incendios.&nbsp;</p>

<p>Los grandes chefs tienen grandes huertas. Ac&aacute;, un recorrido por los&nbsp;espacios verdes de los m&aacute;s prestigiosos.&nbsp;</p>

Los grandes chefs tienen grandes huertas. Ac&aacute;, un recorrido por los&nbsp;espacios verdes de los m&aacute;s prestigiosos.&nbsp;

Las huertas de los restaurantes famosos: Mugaritz, Mirazur y más

Comida

<p>"Creo que una de las cosas que más enciende mi pasión es la maternidad", dice&nbsp;<span style="background-color:#f1c40f;">Carolina Bazán</span>, tímida, risueña,&nbsp;en un <a href="https://www.youtube.com/watch?v=eNvsN_2A0nU" target="_blank">video</a> producido por la organización del ranking <a href="https://www.filo.news/comida/Estos-son-los-9-mejores-restaurantes-de-Buenos-Airessegun-los-50-Best-20190626-0032.html" target="_blank">The World's 50 Best Restaurants</a>. "Siento que el&nbsp;restaurante&nbsp;es otro hijo: tienes que cuidar cada paso, dirigrle&nbsp;el camino, ser su tutor&nbsp;para que tome&nbsp;las decisiones correctas y pueda&nbsp;andar por sí solo". En 2003, cuando ella misma era casi una bebé (tenía 23 años), la cocinera chilena abrió su primer local en conjunto con&nbsp;su madre. Diez años después, mudaron ese concepto&nbsp;inicial a una zona menos céntrica y al poco tiempo lograron el reconocimiento de la comunidad gastronómica internacional. Su premisa, que también es la premisa de su restaurante&nbsp;<a href="http://www.ambrosia.cl/" target="_blank">Ambrosía</a>, es simple: "<strong>Mi filosofía de cocina es que la comida tiene que ser rica</strong>. Hay veces que los platos no son los más estéticamente bonitos, pero tienen que ser ricos. Si no es rico, no cumple su función", dispara.&nbsp;</p> 
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  <iframe allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/eNvsN_2A0nU" width="560"></iframe> 
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<p>Madre de dos hijos, dueña de dos restaurantes (en 2017 sumó <a href="http://ambrosiabistro.cl/" target="_blank">Ambrosía Bistró</a>, más descontracturado) y referente culinaria, Bazán acaba de ser elegida como la <span style="background-color:#f1c40f;">Mejor Chef Femenina de América Latina</span> (si alguna vez nos leyeron, saben que tenemos dudas&nbsp;sobre esa&nbsp;<a href="https://www.filo.news/comida/La-mejor-chef-del-mundo-es-mexicana-sub-30-y-se-llama-Daniela-Soto-Innes-20190425-0059.html" target="_blank">etiqueta</a>). Con sus 39 años, logró uno de los mayores galardones de&nbsp;la versión latina de la <a href="https://www.filo.news/comida/El-chef-argentino-Mauro-Colagreco-y-su-restaurante-Mirazur-elegidos-como-numero-uno-del-mundo-20190625-0046.html" target="_blank">famosa lista</a>.&nbsp;"Haber sido elegida&nbsp;la mejor chef femenina de Latinoamérica por mis pares es... Siento mucho respeto de parte de todos mis colegas. Todos los que votaron por mí han estado en alguno de mis restaurantes y saben que lo que hago, lo hago con mucha pasión y mucho cariño. <strong>Este premio busca visibilizar el trabajo de las mujeres en la cocina: me gustaría demostrarles que no es imposible ser mujer y llegar a una cocina de este nivel</strong>", asegura. En <a href="https://www.theworlds50best.com/blog/News/smashing-stereotypes-carolina-bazan-ambrosia-chile-latin-americas-best-female-chef.html" target="_blank">otra entrevista</a> publicada por&nbsp;The World's 50 Best Restaurants,&nbsp;la chef reflexiona más profundamente sobre su papel como mujer en un rubro históricamente protagonizado por hombres: "Hubo algunas situaciones incómodas que no hubieran existido con más mujeres en la cocina, pero no fue nada serio. Ahora, <strong>después de mis 18 años en la industria, puedo ver claramente que hay diferencias y que llegar lejos como mujer es mucho más difícil</strong>". Sobre todo, si tiene que dedicarse a la crianza de sus hijos.&nbsp;"Creo que la gente me ve como una chef, y eso es verdad. Pero siento que además de ser una chef, soy madre, y ese es otro trabajo súper intenso. Ahí notás un poco la diferencia con los hombres: <strong>siento que muchos cocineros ni siquiera hacen su cama</strong>".&nbsp;</p> 
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  <img alt="" data-height="415" data-size="w:620,h:415" data-width="620" hspace="5" src="/export/sites/claro/chegusan/img/2019/09/02/carolinabazan.jpg_60078025.jpg" title="" vspace="5"> 
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<p>Para expandir sus fronteras, Bazán cocinó en Perú y también en Francia, donde logró cambiar su perspectiva. Reemplazó los ingredientes congelados por los de estación y otorgó una impronta más íntima, creativa y personal a sus platos; una transformación que la llevó a formar parte del ranking en 2014 para nunca abandonarlo. "Cada vez que&nbsp;viajo me gusta traer algún sabor que he conocido y tratar de reintepretarlo a mi manera. Tengo mucho peruano, argentino, americano; un popurrí de sabores que creo que hay pocas cosas que lo superan", describe. "¿A qué se debe el éxito? Yo creo que a la constancia, al apoyo de todos los que me rodean y&nbsp;de todos los que creen en lo que hago... A&nbsp;ser fiel a mis principios, a mis sabores... A&nbsp;ser bien intensa", remata, riéndose.<strong> </strong></p> 
<p><span style="background-color:#f1c40f;">En octubre,&nbsp;esperamos verla&nbsp;en Buenos Aires:&nbsp;la ceremonia en la que se anunciarán&nbsp;los Latin America's 50 Best Restaurants 2019 será el jueves 10 en la Usina del Arte</span>.&nbsp;</p>

<p>La cocinera chilena acaba de ser elegida como Mejor Chef Femenina de Latinoam&eacute;rica, seg&uacute;n el ranking 50 Best. Qui&eacute;n es, qu&eacute; hace y c&oacute;mo lo hace: en esta nota.&nbsp;</p>

La cocinera chilena acaba de ser elegida como Mejor Chef Femenina de Latinoam&eacute;rica, seg&uacute;n el ranking 50 Best. Qui&eacute;n es, qu&eacute; hace y c&oacute;mo lo hace: en esta nota.&nbsp;

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Las huertas de los restaurantes famosos: Mugaritz, Mirazur y más

Carolina Bazán: "No es imposible ser mujer y llegar a una cocina de nivel"