<p>Hace poco más de una década, <span style="background-color:#f1c40f;">Camila Lapido</span> llegó de Bahía Blanca a&nbsp;Capital Federal para estudiar. En su primer año de porteña, empezó a trabajar en gastronomía como camarera; enseguida se dio cuenta de su vocación de servicio y, tiempo después, esa corazonada&nbsp;la llevó a Sucre, un restaurante donde la cava ocupa un rol central. "Ahí fue donde me decidí a estudiar la carrera de sommelier, que la hice en CAVE. Desde entonces, la gastronomía fue cambiando, me fui enfocando y profesionalizando cada vez más", recuerda. Ya como miembro estable del mundo de la sommellerie, <strong>hoy&nbsp;divide sus días entre Alo's&nbsp;y la finca mendocina El Cepillo, en el Valle de Uco, donde&nbsp;se producen los vinos Pintom y La Nave Va</strong>: tiene la comunicación de la bodega (Canopus) a su&nbsp;cargo. Uno de los tantos horizontes posibles para un sommelier en la actualidad. "Además del restaurante, uno puede trabajar en una vinoteca&nbsp;o en una bodega; yo trabajo en un restaurante y en una bodega formando parte del proceso durante todo el año. Participo en la elección de los detalles finales, como pueden ser las etiquetas,&nbsp;y también transmitiendo en Buenos Aires lo que pasa en Mendoza".</p> 
<p>El próximo<strong> 2 de septiembre</strong>,<strong> Camila va a ser una de las participantes del <span style="background-color:#f1c40f;">concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019</span></strong>, que celebra su octava edición en la <strong>Usina del Arte.</strong> En 2017, la última entrega del certamen, el ganador fue Martín Bruno.&nbsp;Camila quedó dentro del top 5, continuando una larga tradición de mujeres triunfantes: en oportunidades anteriores, las ganadoras fueron Agustina de Alba, María Mendizabal, Paz Levinson y Flavia Rizzuto.&nbsp;</p> 
<p>"<strong>La verdad es que en la sommellerie, y más en la Argentina,&nbsp;las mujeres han brillado mucho</strong>. Las&nbsp;ganadoras han dado pruebas de eso, más allá del concurso, también en el día a día:&nbsp;hay muchas mujeres a cargo de cavas y en otros puestos", reflexiona respecto a la cuestión de género. "Para mí está bastante equiparado, aunque siempre falta. Hace algunos días salió <a href="https://www.instagram.com/migacolectivo/" target="_blank">el colectivo MIGA</a>, que tiene que ver con mujeres profesionales de la gastronomía. A nivel internacional se están haciendo muchas cosas;&nbsp;hay una agrupación que se llama Femmes du Vin, que integra a enólogas y&nbsp;sommeliers".&nbsp;</p> 
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<p>A menos de una semana de la gran final del concurso&nbsp;organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, la carrera al podio&nbsp;perfila como la de cualquier deporte: exige&nbsp;horas de&nbsp;entrenamiento y concentración. Como otras disciplinas, también&nbsp;va a ser vista en múltiples pantallas, ya que&nbsp;habrá <em>streaming</em> vía YouTube y una transmisión en vivo en el Salón Mayor de la Usina para los que quieran vivirla de más cerca.&nbsp;</p> 
<p>"Yo me entreno con colegas y&nbsp;me entreno en CAVE,&nbsp;donde estudié. Cada uno en su hogar, o en donde sea, tiene distintas maneras de empezar a digerir&nbsp;la información,&nbsp;que abarca el mundo entero: es mucho", dice Camila.&nbsp;"<strong>El concurso realmente es importante a nivel industria porque nos hace, por un lado, ponernos&nbsp;a prueba sobre nuestros conocimientos; por el&nbsp;otro, nos impulsa a seguir creciendo y especificándonos</strong>". ¿Qué hay que demostrar, exactamente? "Se evalúan muchos aspectos. Hay un <strong>examen escrito teórico</strong> y después<strong> pruebas de servicio</strong>, <strong>cata en nuestro idioma y en una lengua extranjera</strong>,<strong> pruebas de maridaje, cata de spirits</strong>&nbsp;(todo esto es a ciegas y uno tiene que reconocer las bebidas),<strong>&nbsp;servicio de espumantes, decantado</strong>. Son pruebas de cosas que nosotros hacemos día a día, con el&nbsp;estrés de&nbsp;que sea&nbsp;por tiempo. Es una cuestión de&nbsp;ser eficaz y preciso a la vez".&nbsp;</p> 
<p>La apertura de la gacetilla oficial del evento reza: "El certamen nacional que coronará a un nuevo o nueva referente de la sommellerie local que representará al país en todo el mundo". Parece que hay algo de cierto: después de ganar la edición 2017, Martín Bruno logró ingresar a la selección internacional&nbsp;tras quedar en el puesto 15 en&nbsp;el&nbsp;Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019.&nbsp;Paz Levinson, estrella absoluta de nuestro país, forma parte del panel de cata de los Decanter World Wine Awards y&nbsp;es la sommellier ejecutiva de los restaurantes en Francia, Suiza e Inglaterra&nbsp;de la multipremiada chef Anne-Sophie Pic. "Creo que todo lo que&nbsp;uno estudia y aprende en un proceso de concurso es sumamente valioso&nbsp;para el día a día, porque podemos trazar paralelismos más exactos cuando estamos charlando en una mesa, porque podemos contar historias sobre el vino en general, porque&nbsp;nos abre mucho la cabeza entender algunos aspectos desde la teoría;&nbsp;después, cuando uno tiene&nbsp;la&nbsp;posibilidad de cruzarse&nbsp;con vinos del mundo, con grandes etiquetas, ahí se termina de consolidar", sostiene Camila.</p> 
<p><span></span></p> 
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<p>&nbsp;</p> 
<p><strong>- Para vos,&nbsp;¿qué es lo más importante que tiene que tener un sommelier?</strong></p> 
<p>Lo más importante para mí es tener criterio, en muchos sentidos, tanto en el salón como en eventos; es poder adaptarse a lo que requiera la situación, la manera de comunicar algunas cosas, entender qué es lo que se está buscando en cada momento. Además, siempre hay que&nbsp;tratar de ser humilde, de acercar el mundo del vino y no creer que es algo tan dogmático, tan cerrado.</p> 
<p><strong>- ¿Cómo le va a los sommeliers argentinos en el mundo?&nbsp;</strong></p> 
<p>Nos va muy bien, somos muy bien recibidos.&nbsp;Lo que yo veo cuando puedo viajar y me encuentro con algún colega en un salón es que tenemos un empuje nato:&nbsp;siempre estamos buscando mejorar y crecer. Eso se nota muchísimo afuera.</p> 
<p><strong>- ¿Es una profesión de prestigio o todavía es una lucha?</strong></p> 
<p>A veces estamos en lugares considerados de alta categoría o frente a productos escasos o exclusivos, y la visión desde afuera creo que encuentra&nbsp;el prestigio, pero no dejamos de vivir una realidad dura que es trabajar muchas horas, estar disponibles durante todo el año, incluso en las épocas en las que las personas relajan o festejan. Es parte de la pasión por el servicio.</p> 
<p><strong>- ¿Cambió algo en el rubro desde que vos arrancasate?</strong></p> 
<p>Sí, creo que nos hemos vuelto puntillosos con los productos, con tratar de respetar los lugares en lo que se pueden consumir ciertas cosas,&nbsp;las estaciones. Si traemos algún producto de otra parte del mundo o de otro lugar de nuestro país, tratamos&nbsp;de valorar ese viaje, el esfuerzo del productor por ofrecer alimentos&nbsp;o vinos de calidad.</p> 
<p><strong>- ¿Tenés referentes?</strong></p> 
<p>Paz Levinson y&nbsp;Flavia RIzzuto. Son dos mujeres que&nbsp; inspiran por donde van, sobre todo por tener una humildad enorme, por ser muy brindadas a los que vinimos después, nos ayudaron y enseñaron, nos prestaron un buen rato&nbsp;para que crezcamos todos juntos.&nbsp;</p> 
<p>&nbsp;</p> 
<h3>La final</h3> 
<p>El<strong> 2 de septiembre a las 14 horas,</strong> la sommelier&nbsp;francesa&nbsp;Pascaline Lepeltier&nbsp;(Mejor Sommelier de Francia 2018 y autoridad en materia de vinos naturales) dará comienzo a la final del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019 con una charla en la <strong>Usina del Arte (Agustín R. Caffarena 1, La Boca)</strong>. <strong>A las 15 horas iniciará la transmisión</strong> online (en el<a href="https://www.youtube.com/channel/UCnHaoJkudRyPRlkGGbAeXQw" target="_blank"> canal de YouTube de la Asociación Argentina de Sommeliers</a>)&nbsp;y en vivo de la competencia. <strong>Entre las 18 y las 21&nbsp;horas será el turno, para muchos, de la mejor parte de la jornada: una feria de vinos con la participación de 80 bodegas argentinas</strong>. <span style="background-color:#f1c40f;">El ganador o la ganadora se anunciará a las 20 horas</span>.&nbsp;</p>

<p>Anticip&aacute;ndonos a la competencia que culminar&aacute; el pr&oacute;ximo 2 de septiembre, hablamos con Camila Lapido, participante y sommelier de Alo's. &iquest;Qu&eacute; significa ser sommelier, profesionalizarse y ser parte de un certamen de esta talla?&nbsp;&nbsp;</p>

Anticip&aacute;ndonos a la competencia que culminar&aacute; el pr&oacute;ximo 2 de septiembre, hablamos con Camila Lapido, participante y sommelier de Alo's. &iquest;Qu&eacute; significa ser sommelier, profesionalizarse y ser parte de un certamen de esta talla?&nbsp;&nbsp;

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