MONDONGO CRIOLLO

Vas necesitar:

(Rinde 4 porciones)

• Mondongo blanco, 1 kg
• Sal gruesa, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria
• Cebolla, 1 unidad
• Ajo, 1 diente
• Tomate perita, 2 unidades
• Zanahorias, 2 unidades
• Conserva de tomates, 1 cucharada
• Ají rojo, 1 unidad
• Agua,1 ½ taza
• Caldo de verduras, c/n
• Ramito de hierbas de perejil, orégano y laurel
• Pimienta recién molida, a gusto
• Garbanzos cocidos, 1 taza
• Tomates secos, un puñado
• Perejil picado, 1 cucharada
• Panceta ahumada, 200 gr
• Chorizo colorado previamente desgrasado, 1 unidad

¿Cómo se prepara?

1. Limpiar el mondongo e introducirlo en una cacerola con agua y sal gruesa, cocer a fuego lento durante hora y media. Retirar y cortar en tiras.
2. En otra cacerola, rehogar la cebolla y el ajo picados, sumar los tomates peritas pelados y sin semillas previamente cortados en trozos pequeños. Sumar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la conserva de tomate y el ahí picado.
3. Saltear 5 minutos e incorporar el caldo de verduras, los tomates deshidratados y cortados en trozos y las hierbas aromáticas. Mezclar e incorporar el mondongo, el chorizo cortado en rodajas, la panceta, en cubos y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido (unos 40 minutos).
4. Por último, sumar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Ir agregando caldo si es necesario.
5. Servir caliente y decorado con perejil picado.