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Para cumplir con la tradición familiar de cada 29, Daniel Hansen, el chef de La Pecora Nera, nos propone unos ñoquis alla romana. Además de ser una receta sumamente rica y práctica, cuenta con una gran ventaja: se pueden preparar con anticipación. ¡Tomá nota!
(Para 4 personas)
• 500 gr de sémola de maíz
• 70 gr de manteca
• 1,3 litros de leche
• 1/2 cucharada de sal fina
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 yemas batidas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cápsula de azafrán
1. En un recipiente poner la sémola y agregar la mitad de la leche fría.
2. Luego, poner en una cacerola el resto de la leche y la manteca calentar y agregar la sémola ya humedecida. Cocinar la preparación hasta que quede lo más pesada posible: unos 8 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente y evitando que se pegue.
3. Retirar del fuego e incorporar las yemas batiendo enérgicamente junto con el queso rallado. Aceitar una asadera y expandir la preparación a un espesor de dos centímetros. Con un cortante cortar los gnocchis y disponerlos en una placa.
4. Hornear hasta que comiencen a dorarse.
5. Agregar queso para gratinarlos y servir con salsa de tomates, perejil fresco picado y crema de leche fría.
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